Erzurum Esintili Türk Mutfağıvejetaryen

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması

Toplam süre
2 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 25 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Taze tel kadayıfın iri çekilmiş cevizle kısa silindirler halinde sarılıp çırpılmış yumurtaya ince biçimde bulandığı, kızgın ayçiçek yağında altın rengine ulaştırıldıktan sonra soğuk limonlu şerbete alındığı; yanında ölçülü kaymakla sunulan Erzurum kadayıf dolmasından esinli ev tatlısı.

Kısaca nasıl yapılır? Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp 12 dakika koyulaştırın ve tamamen soğutun. Her biri 25 gram olan 16 tel kadayıf parçasına 7,5 gram iri çekilmiş ceviz koyup gevşekçe sarın. Ruloları çırpılmış yumurtada iki kez döndürün, fazla yumurtayı süzdürün ve 170-175 °C ayçiçek yağında partiler halinde 7-10 dakika altın rengine kadar kızartın. Sıcak dolmaları doğrudan soğuk şerbette 4-5 dakika bekletip süzdürün; porsiyon başına iki adet ve 20 gram kaymakla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tabakta ceviz dolgulu şerbetli tel kadayıf ruloları ve üzerinde beyaz kaymak

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Meksika Usulü Çikolatalı Churros servis görünümü

Rakip · Meksika Mutfağı

Meksika Usulü Çikolatalı Churros

Kızgın yağda çıtırlaşan iki tatlı hamur; Erzurum’da cevizli kadayıf bohçası, Meksika’da tarçın şekerli sıkma hamur.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Yoğun şerbeti hazırlayıp soğutun

    12 dk

    Toz şeker ile 500 mililitre suyu geniş bir tencerede orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra karıştırmayı bırakın, limon suyunu ekleyip 12 dakika hafifçe kaynatın; ocaktan alıp sığ ve ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.

  2. 2

    Şerbeti tamamen soğutun

    45 dk

    Şerbeti önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, ardından kabı buzdolabına alıp en az 25 dakika soğutun. Kızartmaya başlamadan önce şerbetin belirgin biçimde soğuk, akışkan ve kristalsiz olduğunu kontrol edin.

  3. 3

    Kadayıfı ve ceviz içini porsiyonlayın

    12 dk

    Taze tel kadayıfı kurutmadan, telleri koparmamaya çalışarak 25'er gramlık 16 parçaya ayırın. Ceviz içini un haline getirmeden iri çekin ve her rulo için 7,5 gram olacak şekilde 16 küçük kümeye bölün.

  4. 4

    Cevizli ruloları gevşekçe sarın

    15 dk

    Bir kadayıf parçasını avuç içi genişliğinde uzunlamasına yayın, ceviz payını kısa kenara yerleştirip yanları hafifçe içe kapatın. Parmak kalınlığında kısa bir silindir oluşana kadar fazla bastırmadan sarın ve birleşme yeri alta gelecek biçimde tepsiye dizin.

  5. 5

    Yumurtayı çırpıp yağı ısıtın

    8 dk

    Yumurtaları geniş ve sığ bir kapta sarı ile beyaz bütünüyle birleşene kadar çırpın. Ayçiçek yağını derin, kalın tabanlı tencereye dökün; kap yarıdan fazla dolmamalıdır. Yağı orta ateşte termometreyle 170-175 °C aralığına getirin.

  6. 6

    Dolmaları yumurtaya bulayıp süzdürün

    10 dk

    Her ruloyu çırpılmış yumurtada kendi çevresinde iki kez döndürerek yüzeyini ince biçimde kaplayın. Yumurtadan maşa ile çıkarıp eğimli bir tepside birleşme yeri aşağı bakacak şekilde iki dakika bekletin; yüzeyde biriken fazla yumurtayı tencereye taşımayın.

  7. 7

    Altın rengine kadar güvenle kızartın

    30 dk

    Dolmaları aralarında boşluk kalacak şekilde üç-dört adetlik partilerle yağa bırakın. Yağı 170-175 °C'de tutup ruloları maşa ile çevirerek 7-10 dakika eşit altın rengine kadar kızartın; en kalın parçanın merkezinde en az 71 °C ölçün ve kâğıt havluda yalnız 20-30 saniye süzdürün.

  8. 8

    Soğuk şerbete alıp kaymakla sunun

    10 dk

    Sıcak dolmaları bekletmeden soğuk şerbete aktarın, üstlerini şerbetle ıslatıp 4-5 dakika bekletin. Kevgirle çıkarıp tel ızgara üzerinde fazla şerbetini süzdürün; kişi başına iki adet dolmayı 20 gram pastörize manda kaymağıyla ılık veya soğuk servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Taze kadayıfı buzdolabından çıkarınca kurutmadan çalışın; telleri koparmadan avuç içi genişliğinde ayırmak sarım sırasında doğal bir ağ oluşturur.
  • Cevizi un gibi çekmeyin; pirinç tanesi büyüklüğündeki parçalar kesitte belirgin kalır ve kızartma sırasında acılaşma riskini azaltır.
  • Şerbeti kızartmadan önce bütünüyle soğutun ve kızaran her partiyi bekletmeden şerbete alın; sıcak tatlı-soğuk şerbet karşıtlığı gevrekliği korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Ruloları aşırı sıkmayın; sıkıştırılan tellerin arasına yağ ve şerbet dengeli giremez, merkez hamur kalabilir.
  • Yumurtadan çıkan dolmaları doğrudan yağa atmayın; eğimli tepside iki dakika süzdürülmeyen fazla yumurta yüzeyde beyaz parçalar ve ağır koku oluşturur.
  • Yağı dumanlanana kadar ısıtmayın ve tencereyi yarıdan fazla doldurmayın; sıcaklığı termometreyle izleyin, suyu sıcak yağa yaklaştırmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
760
kcal / porsiyon
Protein (8%)
11.8g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (65%)
96g
2.7g Lif
Sağlıklı Yağ (27%)
39g
125mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%8 Protein / %65 Karb / %27 Yağ
Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 45 dkKalori760 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 45 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ11.8g / 96g / 39g
Mutfak & KategoriErzurum Esintili Türk Mutfağı · Şerbetli TatlılarLif / Sodyum2.7g / 125mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten (buğday), yumurta, ceviz (sert kabuklu yemiş), süt

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tahmini olarak 760 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 11.8g protein, 96g karbonhidrat, 39g yağ ve 2.7g lif şeklindedir.

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Taze kadayıfı buzdolabından çıkarınca kurutmadan çalışın; telleri koparmadan avuç içi genişliğinde ayırmak sarım sırasında doğal bir ağ oluşturur. Ayrıca; Cevizi un gibi çekmeyin; pirinç tanesi büyüklüğündeki parçalar kesitte belirgin kalır ve kızartma sırasında acılaşma riskini azaltır. Ayrıca; Şerbeti kızartmadan önce bütünüyle soğutun ve kızaran her partiyi bekletmeden şerbete alın; sıcak tatlı-soğuk şerbet karşıtlığı gevrekliği korur.

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.