Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağıvejetaryen

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi

Toplam süre
1 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
1 saat
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Taze tel kadayıfın tuzsuz tereyağıyla tek tek ayrılıp iki ince kat hâlinde tepsiye sıkıca bastırıldığı; arasına pastörize tuzsuz künefelik peynir yerleştirilip iki yüzü ocakta ayrı ayrı kızartıldıktan sonra limonlu sıcak şerbetle tatlandırılan Hatay-Antakya esintili peynirli tatlı.

Kısaca nasıl yapılır? Şeker ile suyu kaynatıp limon suyuyla kristalleşmeye karşı dengeleyin ve sıcak tutun. Taze tel kadayıfı kısa kısa ayırıp eritilmiş tereyağıyla her tel kaplanana kadar ovalayın. Yağlanmış 34 santimetrelik metal tepsiye kadayıfın yarısını yarım santimetre kalınlıkta sıkıca bastırın; kenarlarda boşluk bırakarak pastörize tuzsuz künefelik peyniri yayın ve kalan kadayıfla kapatın. Tepsiyi kısık-orta ateşte sürekli döndürerek altı koyu altın olana kadar pişirin, ikinci yağlı tepsiye çevirip öbür yüzü kızartın. Sıcak şerbeti sıcak künefeye eşit dökün, kısa dinlendirip fıstık ve kaymakla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Yuvarlak metal tepside iki yüzü koyu altın renkte kızarmış, fıstık ve kaymakla sunulan peynirli künefe

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Limonlu şerbeti hazırlayın

    10 dk

    Şeker ile 160 mililitre içme suyunu küçük, temiz tencerede orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra kaşık değdirmeden 7 dakika hafif kaynatın; limon suyunu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve künefe hazır olana kadar kapağı kapalı biçimde sıcak tutun.

  2. 2

    Kadayıfı tereyağıyla tek tek ayırın

    10 dk

    Tereyağının 100 gramını kısık ateşte yalnız eritin, kızartmayın. Taze tel kadayıfı geniş kaba alıp mutfak makasıyla 2-3 santimetrelik parçalara kısaltın. Ilık tereyağını ince akışla gezdirirken parmak uçlarınızla 8-10 dakika ovalayın; kuru topak kalmayana ve her tel ince yağ tabakasıyla kaplanana kadar çalışın.

  3. 3

    Peyniri hazırlayıp kontrol edin

    5 dk

    Pastörize tuzsuz künefelik peyniri kâğıt havluyla yüzey neminden arındırın ve elinizle bir santimetreden küçük parçalara ayırın. Küçük bir parçayı kuru tavada kısık ateşte ısıtıp uzama ve tuz kontrolü yapın; belirgin tuzluysa bu peynir yerine gerçekten tuzsuz taze peynir kullanın.

  4. 4

    Alt katı sıkıca kurun

    10 dk

    Otuz dört santimetrelik kalaylı bakır veya alüminyum tepsiyi kalan tereyağının 10 gramıyla kenarlara kadar yağlayın. Tereyağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit dağıtıp düz tabanlı ikinci bir tabak veya küçük tepsiyle bastırarak yaklaşık yarım santimetrelik sıkı bir kat oluşturun; boşluk veya gevşek kenar bırakmayın.

  5. 5

    Peyniri kapatıp ilk yüzü kızartın

    12 dk

    Ufalanmış peyniri kadayıfın üzerine eşit yayın, dış kenarda iki santimetre boşluk bırakın. Kalan kadayıfı serip yine sıkıca bastırın. Tepsiyi küçük-orta ocak gözünde kısık-orta ateşe alın; her 30-40 saniyede çeyrek tur çevirerek alt yüz koyu altın rengine gelene ve peynir erimeye başlayana kadar 10-12 dakika pişirin.

  6. 6

    Çevirip ikinci yüzü pişirin

    10 dk

    Aynı boydaki ikinci metal tepsiyi kalan 10 gram tereyağıyla yağlayın. Isıya dayanıklı eldiven takıp ikinci tepsiyi künefenin üzerine kapatın; iki tepsiyi birlikte tek, kararlı hareketle ters çevirin. Soluk yüzü yeniden ocağa alıp tepsiyi döndürerek 8-10 dakika, yüzey eşit koyu altın olana ve peynir bütünüyle eriyene kadar pişirin.

  7. 7

    Sıcak şerbeti eşitçe verin

    5 dk

    Künefeyi ocaktan alıp ısıya dayanıklı zemine koyun. Sıcak şerbeti kepçeyle merkezden kenarlara doğru ince ve eşit akışla bütün yüzeye gezdirin; şerbetin kabarıp emilmesi için 3 dakika bekleyin. Kenarlarda kuru bölge görürseniz tepsiyi hafifçe eğerek şerbeti o yöne yönlendirin.

  8. 8

    Fıstık ve kaymakla sıcak servis edin

    5 dk

    İri çekilmiş Antep fıstığını bütün yüzeye serpin; pastörize süt kaymağını sekiz porsiyona eşit düşecek biçimde ortada veya ayrı tabakta sunun. Keskin spatulayla künefeyi sekiz dilime ayırıp peynir hâlâ uzarken sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde kapalı kaba alıp 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın ve servis öncesi iyice ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kadayıfı makasla iki-üç santimetrelik parçalara kısaltıp tereyağını elinizle yedirin; uzun kuru lifler tepside eşit bir tabaka oluşturmaz.
  • İlk yüz pişerken tepsiyi her 30-40 saniyede bir döndürün; küçük ocak gözü üzerinde sabit bırakmak ortayı yakıp kenarları soluk bırakır.
  • Peyniri kadayıfın dış kenarından iki santimetre içeride bitirin; böylece eriyen peynir tepsiye akmadan iki kat arasında kalır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tuzlu veya fazla olgun peyniri doğrudan kullanmayın; tuz şerbetle çatışır, yaşlanmış peynir de beklenen uzun lifli erimeyi vermez.
  • Künefeyi yüksek ateşte aceleyle kızartmayın; kadayıfın dışı yanarken peynirin merkezi erimeden soğuk kalabilir.
  • Şerbeti tek noktaya dökmeyin; ince akışla bütün yüzeye gezdirilmezse bazı dilimler kuru, bazıları ağır ve hamurlaşmış olur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
625
kcal / porsiyon
Protein (12%)
14g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (57%)
66g
2.5g Lif
Sağlıklı Yağ (30%)
35g
230mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%12 Protein / %57 Karb / %30 Yağ
Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 30 dkKalori625 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 10 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ14g / 66g / 35g
Mutfak & KategoriHatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı · Şerbetli TatlılarLif / Sodyum2.5g / 230mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt, Antep fıstığı

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tarifi toplam 70 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tahmini olarak 625 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 14g protein, 66g karbonhidrat, 35g yağ ve 2.5g lif şeklindedir.

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kadayıfı makasla iki-üç santimetrelik parçalara kısaltıp tereyağını elinizle yedirin; uzun kuru lifler tepside eşit bir tabaka oluşturmaz. Ayrıca; İlk yüz pişerken tepsiyi her 30-40 saniyede bir döndürün; küçük ocak gözü üzerinde sabit bırakmak ortayı yakıp kenarları soluk bırakır. Ayrıca; Peyniri kadayıfın dış kenarından iki santimetre içeride bitirin; böylece eriyen peynir tepsiye akmadan iki kat arasında kalır.

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.