Türk Mutfağı - Güneydoğu AnadoluVejetaryen

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf

Toplam süre
2 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 30 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Zor
Malzemeleri gör

Taze tel kadayıfın bol Antep fıstığıyla sıkı rulolar halinde burulup sadeyağ, ayçiçek yağı ve az üzüm pekmezi sürülmüş tepside iki yüzü koyu altın renk alana kadar pişirildiği; kısa dinlenmenin ardından ölçülü ılık şerbetle buluşturulan çıtır ev tatlısı.

Kısaca nasıl yapılır? Şekeri suyla 12 dakika kaynatıp limonla dengeleyin ve ılımaya bırakın. Tel kadayıfı uzun şeritlere ayırın, ortasına Antep fıstığı serpip iki ucundan ters yönlere çevirerek sıkı burmalar yapın. Yağ ve pekmez sürülmüş tepsiye burmaları sıkıca dizin; üstlerini yağlayıp 190 °C fırında kızartın, güvenle çevirip ikinci yüzü de pişirin. On beş dakika dinlenen sıcak kadayıfa ılık şerbeti kontrollü dökün, 20 dakika çektirip servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside koyu altın renkli Antep fıstıklı burma kadayıf dilimleri

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Şerbeti kaynatıp ılımaya bırakın

    12 dk

    Toz şekeri ve 280 mililitre içme suyunu orta boy tencerede karıştırın. Orta ateşte kaynama başlayınca karıştırmayı bırakıp 10 dakika hafifçe kaynatın. Limon suyunu ekleyerek 2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve kadayıf pişerken oda sıcaklığına yakın ılıklığa gelmesi için açıkta bekletin.

  2. 2

    Kadayıfı ve fıstığı hazırlayın

    10 dk

    Tel kadayıfı geniş tezgâha alın ve telleri ezmeden nazikçe havalandırın. On iki eşit, yaklaşık 50 gramlık uzun şerit ayırın. Antep fıstığının 120 gramını iri çekip iç dolgu için, kalan 30 gramını daha ince çekip servis için ayrı kaplarda tutun.

  3. 3

    Fıstıklı kadayıf şeritlerini sıkıca burun

    15 dk

    Her kadayıf şeridini yaklaşık 35 santimetre uzunluğunda yayın. Ortasına boydan boya 10 gram iri çekilmiş fıstık serpin; iki uzun kenarı fıstığın üzerine kapatın. Bir ucunu sabit tutup diğerini birkaç tur döndürerek sıkı, eşit kalınlıkta bir burma oluşturun. Tüm şeritlere aynı işlemi uygulayın.

  4. 4

    Tepsiyi yağlayıp burmaları yerleştirin

    8 dk

    Sadeyağı eritin; ayçiçek yağıyla karıştırın. Karışımın 25 mililitresini ve üzüm pekmezini 32 santimetrelik yuvarlak metal tepsinin tabanına çok ince, eşit tabaka halinde sürün. Burmaları dış kenardan başlayıp spiral biçimde, aralarında boşluk bırakmadan dizin. Kalan yağ karışımını bütün telleri ıslatacak şekilde üzerine gezdirin.

  5. 5

    İlk yüzü koyu altın renk alıncaya kadar pişirin

    25 dk

    Fırını önceden 190 °C alt-üst ayarda ısıtın. Tepsiyi orta-alt rafa yerleştirip 25 dakika pişirin. On beşinci dakikadan sonra kenarları kontrol edin; tepsiyi yarım tur çevirin. Alt yüzey koyu altın renkli ve teller belirgin biçimde gevrek değilse 3-5 dakika daha pişirin.

  6. 6

    Fazla yağı süzüp ikinci yüzü pişirin

    20 dk

    Isıya dayanıklı eldiven takın. Tepsiyi hafifçe eğip serbest kalan sıcak yağı dikkatle ısıya dayanıklı kaba süzün. Tepsiden daha geniş düz metal tepsiyi üzerine kapatın, iki tepsiyi sıkıca tutup tek hareketle çevirin ve kadayıfı yeniden asıl tepsiye kaydırın. Fırına verip ikinci yüzü 20 dakika kızartın.

  7. 7

    Sıcak kadayıfı dinlendirip ılık şerbetleyin

    15 dk

    İkinci yüz de koyu altın renk alınca tepsiyi ısıya dayanıklı zemine çıkarın ve 15 dakika dinlendirin. Ilık şerbetin önce üçte birini kepçeyle bütün yüzeye dağıtın; 2 dakika bekleyin. Kalanını iki turda kenar ve merkeze eşit dökün. Şerbet taşarsa eklemeyi durdurun; tepside ince bir tabaka kalması yeterlidir.

  8. 8

    Şerbeti çektirip fıstıkla servis edin

    20 dk

    Kadayıfı oda sıcaklığında 20 dakika bekleterek şerbetin eşit dağılmasını sağlayın. Keskin bıçakla burmaların doğal birleşim yerlerinden 12 porsiyona ayırın. Ayırdığınız ince çekilmiş 30 gram Antep fıstığını yüzeye serpin; ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kadayıfı burmadan önce ezmeden parmak uçlarıyla tellendirin; kopan kısa teller sıkı ve düzgün rulo oluşturmayı zorlaştırır.
  • Burmaları tepside boşluk bırakmadan yan yana yerleştirmek, pişerken açılmalarını önler ve eşit kalınlıkta dilimler verir.
  • Tepsiyi çevirmeden önce fazla yağı ısıya dayanıklı kaba süzmek hem güvenliği artırır hem ikinci yüzün yağ içinde yumuşamasını önler.
  • Şerbeti tek noktaya boca etmek yerine kepçeyle bütün yüzeye üç turda dağıtmak, kenar ve merkez arasında kıvam farkını azaltır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kurumuş ve kırılgan tel kadayıf kullanmayın; paket açıldıktan sonra üzerini nemli olmayan temiz bezle örtüp aynı gün şekillendirin.
  • Burmaları gevşek sarmayın; fıstık dökülür, teller pişerken açılır ve dilimler kesildiğinde dağılır.
  • Pekmezi fazla kullanmayın; yüzey erken koyulaşıp acılaşırken kadayıfın içi henüz gevrekleşmemiş olabilir.
  • Çevirme sırasında sıcak yağı tepside bırakmayın ve küçük tabak kullanmayın; kayma ve ciddi yanık riski oluşur.
  • Kaynar şerbeti fırından yeni çıkmış kadayıfa dökmeyin; aşırı buhar ve hızlı şişme çıtır telleri hamurlaştırabilir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
484
kcal / porsiyon
Protein (7%)
6.6g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (73%)
70.9g
2.6g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
19.7g
64mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%7 Protein / %73 Karb / %20 Yağ
Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 55 dkKalori484 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 15 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ6.6g / 70.9g / 19.7g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı - Güneydoğu Anadolu · Şerbetli TatlılarLif / Sodyum2.6g / 64mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt, Antep fıstığı

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tarifi toplam 135 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tahmini olarak 484 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 6.6g protein, 70.9g karbonhidrat, 19.7g yağ ve 2.6g lif şeklindedir.

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kadayıfı burmadan önce ezmeden parmak uçlarıyla tellendirin; kopan kısa teller sıkı ve düzgün rulo oluşturmayı zorlaştırır. Ayrıca; Burmaları tepside boşluk bırakmadan yan yana yerleştirmek, pişerken açılmalarını önler ve eşit kalınlıkta dilimler verir. Ayrıca; Tepsiyi çevirmeden önce fazla yağı ısıya dayanıklı kaba süzmek hem güvenliği artırır hem ikinci yüzün yağ içinde yumuşamasını önler.

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.