Doğu Karadeniz MutfağıVejetaryen

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği

Toplam süre
6 sa 30 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 40 dk
Porsiyon
16 kişilik
Seviye
Ustalık
Malzemeleri gör

Elde açılan ince yufkaların her katının tereyağıyla ayrıldığı, ortasına yumurtalı ve sütlü muhallebi yayıldığı, Doğu Karadeniz geleneğine özgü ölçülü karabiber dokunuşuyla tatlı aromanın derinleştirildiği ve fırından sonra limonlu şerbetle dinlendirildiği ayrıntılı Rize usulü Laz böreği tarifi. Sonuç; üstü koyu altın renkli ve gevrek, içi düzgün kesilen fakat kuru olmayan kremalı, şerbeti tabanda göllenmeyen katmanlı bir tepsi tatlısıdır.

Kısaca nasıl yapılır? Un, süt, su, yumurta, yağ ve tuzla sertçe fakat pürüzsüz bir hamur yoğurun; 12 bezeye ayırıp en az 45 dakika dinlendirin. Süt, un, şeker ve yumurtayla muhallebiyi sürekli karıştırarak koyulaştırın; 71 °C'yi geçtiğini doğrulayıp karabiberi ekleyin ve ılıtın. Bezeleri buğday nişastasıyla tepsi büyüklüğünde çok ince açın. Altı yufkayı tek tek tereyağlayarak tepsiye serin, muhallebiyi yayın, kalan altı yufkayı yine yağlayarak kapatın ve pişirmeden önce dilimleyin. 175 °C fırında 50-55 dakika koyu altın renk alana kadar pişirin. Soğuyan böreğe oda sıcaklığındaki limonlu şerbeti azar azar verip en az iki saat dinlendirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside koyu altın renkli ince yufka katları, karabiberli sütlü muhallebi dolgusu ve hafif şerbeti görünen Rize usulü Laz böreği

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
16
Uygulama rehberi

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Yufka hamurunu ölçülü sıvıyla pürüzsüz yoğurun

    15 dk

    Unun 500 gramını geniş kaba alın ve ortasını açın. Sütün 150 mililitresini, suyun 100 mililitresini, bir yumurtayı, ayçiçek yağını ve tuzu ortada karıştırın. Kenardaki unu azar azar alarak sertçe fakat birleşen bir hamur kurun. Tezgâhta 10-12 dakika; yüzeyi pürüzsüz, bastırıldığında yavaşça geri dönen ve ele yapışmayan hale gelene kadar yoğurun. Çok kuruysa yalnız birer tatlı kaşığı su, yapışkansa çok az un ekleyin.

  2. 2

    Bezeleri eşit tartıp gluten gerilimini dinlendirin

    45 dk

    Hamuru 12 eşit parçaya bölün; her bezeyi dış kenarlarını alta toplayarak gergin ve düzgün top yapın. Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı dizin, yüzeylerine çok ince ayçiçek yağı sürün ve kurumamaları için üzerlerini hava almayacak şekilde kapatın. Oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin. Mutfak çok sıcaksa 30. dakikada esnekliği kontrol edin; beze bastırıldığında geri sıçramadan yayılmalıdır.

  3. 3

    Limonlu şerbeti berrak hazırlayıp oda sıcaklığına indirin

    30 dk

    Şekerin 300 gramını ve suyun 300 mililitresini temiz tencerede orta ateşe alın. Şeker çözülene kadar nazikçe karıştırın; kaynama başladıktan sonra kaşık kullanmadan 8 dakika hafifçe kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ateşten alın. Şerbeti geniş ısıya dayanıklı kaba aktararak oda sıcaklığına kadar soğutun; kristallenmeyi önlemek için tencere kenarlarını kuru şekerle bırakmayın.

  4. 4

    Yumurtalı muhallebiyi topaksız ve güvenli sıcaklığa kadar pişirin

    15 dk

    Kalan 1 litre sütün 800 mililitresini tencerede buhar çıkana kadar ısıtın. Ayrı kapta kalan 80 gram un, 220 gram şeker, dört yumurta ve kalan 200 mililitre sütü pürüzsüz çırpın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma ince akışla, sürekli çırparak ekleyin; tamamını tencereye geri alın. Orta-düşük ateşte tabanı kazıyarak koyulaşana ve merkez en az 71 °C'ye ulaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Ateşten alıp karabiberi karıştırın.

  5. 5

    Muhallebiyi kabuk bağlatmadan ılıtın

    30 dk

    Pişmiş muhallebiyi geniş sığ kaba yayın. Yüzeyine doğrudan değecek şekilde temiz pişirme kâğıdı yerleştirin; böylece buharın bir kısmı çıkarken kalın kabuk oluşmaz. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika, el yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin. Kullanımdan hemen önce kâğıdı kaldırıp tel çırpıcıyla 20-30 saniye karıştırarak pürüzsüz ve yayılabilir kıvama getirin.

  6. 6

    On iki bezeyi buğday nişastasıyla kâğıt inceliğinde açın

    1 saat

    Çalışma yüzeyini az buğday nişastasıyla tozlayın. Her bezeyi önce küçük disk yapın, sonra oklavayla merkezden kenara çevirerek yaklaşık 38 santimetrelik, altındaki deseni belli belirsiz gösterecek incelikte yufka açın. Yapıştıkça nişastayı yalnız ince serpinti halinde kullanın; fazla nişastayı temiz fırçayla süpürün. Açılan yufkaları temiz bezler arasında, birbirine yapışmadan ve kurumadan bekletin.

  7. 7

    Alt katları yağlayıp muhallebiyi eşit kalınlıkta yayın

    15 dk

    Fırını alt-üst 175 °C'ye ısıtın. Tereyağını kısık ateşte eritip yüzey köpüğünü alın; kaynatmayın. 36 santimetrelik metal tepsiyi ince yağlayın. İlk altı yufkayı tek tek tepsiye serin; her katın üzerine fırçayla çok ince tereyağı sürün, kenarlardaki fazlayı içe katlayın. Ilık muhallebiyi altıncı katın üzerine dökün ve spatulayla kenarlara kadar eşit, yaklaşık 1,5 santimetre kalınlıkta yayın.

  8. 8

    Üst katları kapatıp böreği pişirmeden önce kesin

    55 dk

    Kalan altı yufkayı muhallebinin üzerine tek tek serip her katı ince tereyağlayın. En üst katı düzgün gerin ve kalan tereyağını yüzeye eşit sürün. Çok keskin ince bıçakla 16 kare dilim işaretleyip üst katlardan muhallebiye kadar kesin; bıçağı tabana bastırmayın. Tepsiyi 175 °C fırının orta-alt rafına verin ve 50-55 dakika, üstü koyu altın renk alıp kenar katları gevrekleşene kadar pişirin.

  9. 9

    Soğuyan böreği şerbetleyip kesilme kıvamına dinlendirin

    2 sa 5 dk

    Tepsiyi kuru ahşap altlığa alın ve böreği 20 dakika açıkta ılıtın. Önceden kestiğiniz çizgileri bıçakla tabana kadar tamamlayın. Oda sıcaklığındaki şerbetin önce üçte birini bütün yüzeye gezdirin; 10 dakika çekmesini bekleyin, sonra kalan şerbeti iki turda eşit dağıtın. Böreği en az 2 saat serin oda sıcaklığında dinlendirin. Ilık veya soğuk servis edin; artanı iki saat içinde kapatıp 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Bezelerin her birini tartarak yaklaşık eşit gramaja getirin; aynı incelikte açılan yufkalar tepsinin bir tarafında hamur yığını, diğer tarafında çıplak muhallebi oluşmasını engeller.
  • Muhallebiyi tepsiye kaynar dökmeyin. Geniş kaba yayıp yüzeyine değecek şekilde pişirme kâğıdı kapatın; ılık hale gelince çırparak pürüzsüzleştirin ve yufkalara öyle yayın.
  • Karabiberi önceden öğütülmüş toz yerine servis günü ince çekin; 2 gram bütün tepside keskin acılık değil, arka planda sıcak ve çiçeksi bir koku vermelidir.
  • Üst yufkaları yerleştirdikten sonra keskin bıçakla muhallebi tabakasına kadar kesin; piştikten sonra zorlayarak kesmek gevrek katları kırıp kremayı dışarı iter.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Hamuru dinlendirmeden açmaya çalışmayın; geri toplanan ve yırtılan bezeler kalın yufkalara, kalın yufkalar da sert ve hamurumsu katlara yol açar.
  • Yumurtayı kaynar süte doğrudan eklemeyin; önce sıcak sütle azar azar ılıştırılmayan yumurta küçük pıhtılara dönüşür ve muhallebi düzgün kesilmez.
  • Katlar arasına tereyağını göl olacak kadar dökmeyin; fırça ile ince film yeterlidir, fazla yağ muhallebiyi ağırlaştırıp tepsi tabanını yağlı bırakır.
  • Şerbetin tamamını tek noktaya ve tek seferde dökmeyin; kepçeyle bütün yüzeye iki-üç turda dağıtmak kenarlarla merkezin aynı ölçüde nemlenmesini sağlar.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
16
Enerji
510
kcal / porsiyon
Protein (9%)
9g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (67%)
66g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (24%)
24g
230mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%9 Protein / %67 Karb / %24 Yağ
Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 30 dk / 1 sa 10 dkKalori510 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 sa 30 dk · 16 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ9g / 66g / 24g
Mutfak & KategoriDoğu Karadeniz Mutfağı · Şerbetli Muhallebili Hamur TatlılarıLif / Sodyum2g / 230mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, milk, eggs

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği tarifi toplam 390 dakikada sofraya hazır hale gelir (90 dakika hazırlık ve 70 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 16 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği tahmini olarak 510 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 9g protein, 66g karbonhidrat, 24g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Bezelerin her birini tartarak yaklaşık eşit gramaja getirin; aynı incelikte açılan yufkalar tepsinin bir tarafında hamur yığını, diğer tarafında çıplak muhallebi oluşmasını engeller. Ayrıca; Muhallebiyi tepsiye kaynar dökmeyin. Geniş kaba yayıp yüzeyine değecek şekilde pişirme kâğıdı kapatın; ılık hale gelince çırparak pürüzsüzleştirin ve yufkalara öyle yayın. Ayrıca; Karabiberi önceden öğütülmüş toz yerine servis günü ince çekin; 2 gram bütün tepside keskin acılık değil, arka planda sıcak ve çiçeksi bir koku vermelidir.

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Rize Usulü Karabiberli Muhallebili Laz Böreği tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.