Malzeme görseli editoryal sırada
Rafine Ayçiçek Yağı
Rafine ayçiçek yağı, nötr tadı ve yüksek sıcaklığa uygun yapısıyla kadayıf rulolarının ceviz ve şerbet aromasını bastırmadan dış yüzeyini altın rengine getiren derin kızartma ortamıdır.
Açılmamış şişeyi serin ve karanlık yerde, açılan yağı kapağı sıkıca kapalı tutun; dumanlanmış, köpüren, keskin kokulu veya çok koyulaşmış kızartma yağını yeniden kullanmayın.
Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi
Rafine Ayçiçek Yağı doğal haliyle 14 ana gıda alerjeni arasında yer almaz; ancak paketli/işlenmiş formlarında üretim hattı kaynaklı çapraz temas (gluten, iz miktarda yemiş veya susam) için etiket kontrolü önerilir.
🌱
Mutfak İkameleri (Rafine Ayçiçek Yağı Yerine Ne Kullanılır?)
Rafine Ayçiçek Yağı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Rafine Ayçiçek Yağı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler
yüksek oleik ayçiçek yağı
standart rafine ayçiçek yağı
Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (11)
Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte
İki kez çekilmiş orta yağlı kuzu kıymanın soğan, bayat ekmek içi, maydanoz, kimyon ve karabiberle yoğrulup oval biçimlendirildiği; patates dilimleriyle ayrı ayrı hafif kızartıldıktan sonra domates sosu, sivri biber ve taze domatesle tepside yeniden pişirildiği sulu İzmir köftesi.
Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması
Taze tel kadayıfın iri çekilmiş cevizle kısa silindirler halinde sarılıp çırpılmış yumurtaya ince biçimde bulandığı, kızgın ayçiçek yağında altın rengine ulaştırıldıktan sonra soğuk limonlu şerbete alındığı; yanında ölçülü kaymakla sunulan Erzurum kadayıf dolmasından esinli ev tatlısı.
Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani)
Yoğurt, zencefil-sarımsak ve garam masalayla dinlendirilen tavuk butlarının yüksek ısıda benek benek kızartılıp; domates, tereyağı, krema, kaju ve kasuri methiyle hazırlanan ipeksi turuncu sosta güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, küçük naan ekmekleriyle sunulan Delhi esintili ev yemeği.
Ev Usulü Köz Biberli Sultanahmet Köftesi
Yağsız dana kıyma ile dana böbrek yağının iki kez ince çekilip rendelenmiş soğan, ölçülü karbonat, yağsız süt tozu ve yumurta sarısıyla yoğrulduğu; bir gece soğukta dinlendirildikten sonra yassı yuvarlak biçim verilerek yüksek ısılı ızgarada pişirilen, köz kırmızı biber ve sıcak tırnak pideyle sunulan İstanbul esintili köfte.
İnce Hamurlu Akışkan Çikolatalı İzmir Bombası
Yağ, ılık su ve az şekerle yoğrulan yumuşak hamurun dinlendirilip çok ince açıldığı; dondurularak porsiyonlanan kakaolu fındık kremasının bohça gibi kapatılıp yüksek ısılı fırında yalnızca kabuk kızarana kadar pişirildiği, pudra şekeriyle tamamlanan akışkan dolgulu İzmir tatlısı.
İzmir Boyozundan Esinli Fırın Yumurtalı Ev Boyozu
Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun tahinli pastacılık yağıyla eşleştirilip inceltilerek katlandığı; dinlendirilmiş rulodan göbekli yuvarlaklar koparılıp koyu altın renge kadar pişirildiği, yanında karabiberli ve güvenli sıcaklığa ulaşmış fırın yumurtayla sunulan İzmir boyozundan esinli ev kahvaltısı.
Japon Usulü Misolu Patlıcan — Nasu Dengaku
Nasu dengaku, yumuşak patlıcanın üzerine yayılan tatlı-tuzlu miso sosunun belirgin bir katman halinde hissedildiği Japon yemeğidir. Bu tarifte iki orta boy oval patlıcan dört porsiyona ayrılır; çapraz kesilen et önce fırında bütünüyle yumuşatılır, ardından ince miso katmanı kısa süre üst ısıyla renk alır. Beyaz misonun daha nazik tadına göre ayarlanmış şeker miktarı, patlıcanı tatlıya çevirmeden fermente soyanın derinliğini taşır. Koyu kabuk servis sırasında biçimi korur, iç dokuysa kaşıkla kolayca ayrılır. Amaç sosu kalın bir hamur gibi kapatmak değil, sebzenin yüzeyinde parlak ve hafif kabarcıklı bir örtü oluşturmaktır. Japonya Tarım Bakanlığının Şizuoka yöresi anlatımındaki kırmızı misolu tava uygulaması kültürel dayanak alınmıştır; buradaki beyaz miso ve ev fırını yöntemi açıkça belirtilmiş bir uyarlamadır. Tek başına tam öğün yerine küçük bir sebze tabağı olarak planlanmıştır.
Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç
İri dana kol parçalarının parti parti mühürlenip kuru kırmızı şarap, et suyu ve aromatiklerle ağır ateşte yumuşatıldığı; ayrı kızartılan mantar, küçük soğan, havuç ve biçimini koruyan minik patateslerle tamamlanan Burgonya esintili, koyu soslu ev güveci.
Polonya Usulü Çıtır Patates Mücveri — Placki Ziemniaczane
Placki ziemniaczane, çiğ patatesin ince rendelenip az miktarda yumurta ve unla bağlandığı, tavada ince parçalar halinde kızartılan bir Polonya ev yemeğidir. Burada amaç içi ekmeksi bir hamur yapmak değil, patatesin yumuşak merkezini ince ve kırılgan bir dış yüzeyle çevrelemektir. Soğan karışıma tatlılık ve hafif keskinlik verir; patatesten çıkan suyun dibine çöken nişasta ise harca geri katılarak bağlayıcılığı destekler. Dört kişilik bu tuzlu yorumda ayrı sos veya süs kullanılmaz; tadı ve dokuyu patates, soğan ve doğru tava sıcaklığı belirler. Patatesin çeşidine göre çıkardığı su değişebildiğinden reçete hem gramaj hem kıvam işaretleriyle ilerler. Küçük partiler halinde pişirme, tavanın sıcaklığını korur; tel ızgaraya alma da alt yüzeyin kendi buharıyla yumuşamasını azaltır. İlk mücver, kalan harcın kalınlığını ve ateşini ayarlamak için bir deneme parçasıdır.
Tiana Esintili Ballı New Orleans Beignet
New Orleans ile özdeşleşen beignet, pudra şekerinin altında hafif bir kabuk ve mayayla kabarmış yumuşak bir iç saklayan kare kızartma hamurudur. Prenses ve Kurbağa’da Tiana’nın hazırladığı beignet’lerden hareket eden bu yorum, evde tartılarak yapılabilen sütlü ve tereyağlı bir hamur kullanır. Hafif bal dokunuşu servis önerisidir; Disney’nin yayımlanmış reçetesinin birebir kopyası veya filmdeki ölçülerin çözümü değildir. Başarıyı belirleyen üç nokta hamurun gereksiz unla sertleştirilmemesi, ikinci dinlenmenin atlanmaması ve yağın her parti arasında yeniden doğru sıcaklığa getirilmesidir. Tatlıyı taze kızarmışken, pudra şekeri henüz kuru ve kabarık dururken sunun.
Üç Çatnili Patatesli Vada Pav
Mumbai’nin yumuşak ekmek içinde servis edilen patatesli atıştırmalığında, baharatlı patates harcı nohut unlu ince bir kaplamayla kızartılır. Kırmızı sarımsaklı kuru çatni, az miktarda yeşil kişniş sosu ve tatlı-ekşi demirhindi sosu her lokmaya farklı bir katman ekler. Sachin Tendulkar’ın NDTV’nin aktardığı 10 Ocak 2020 tarihli açıklaması, vada pav’ı bu üç çatniyle tercih ettiğini belgeler. Bu oranlar onun kişisel reçetesi değildir; Türkiye’de bulunabilen ürünlerle, hazır pav ekmeği kullanılarak geliştirilmiş dört adetlik ev uyarlamasıdır. Köri yaprağı ve hing eklenmeyen bu sürümde aroma zencefil, sarımsak, hardal ve kişnişle kurulur.
Rafine Ayçiçek Yağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Rafine Ayçiçek Yağı nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?
Rafine ayçiçek yağı, nötr tadı ve yüksek sıcaklığa uygun yapısıyla kadayıf rulolarının ceviz ve şerbet aromasını bastırmadan dış yüzeyini altın rengine getiren derin kızartma ortamıdır.
Rafine Ayçiçek Yağı nasıl saklanır ve muhafaza edilir?
Açılmamış şişeyi serin ve karanlık yerde, açılan yağı kapağı sıkıca kapalı tutun; dumanlanmış, köpüren, keskin kokulu veya çok koyulaşmış kızartma yağını yeniden kullanmayın.
Rafine Ayçiçek Yağı yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?
rafine kanola yağı (1:1): Rafine Ayçiçek Yağı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir. | rafine yer fıstığı yağı (1:1): Rafine Ayçiçek Yağı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.