Bursa - Mustafakemalpaşa Esintili Ev MutfağıVejetaryen

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı

Toplam süre
2 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 30 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Taze tuzsuz teleme, irmik, un ve yumurtayla hazırlanan küçük yarım kürelerin yüksek ısıda kızartılıp ölçülü şerbette yumuşatıldığı; kaymak ve Antep fıstığıyla servis edilen, Mustafakemalpaşa peynir tatlısından esinli ev yapımı şerbetli tatlı.

Kısaca nasıl yapılır? Suyu iyi süzülmüş taze tuzsuz telemeyi yumurtayla ezin; irmik, un ve kabartma tozunu ekleyip kısa dinlendirin. Hamuru küçük yarım küreler halinde 240 °C fırında altın rengi olana kadar pişirin. Su ve şekerle hazırlanan kaynar şerbette 15-20 dakika, parçalar yumuşayıp şerbeti çekene kadar çevirin. Ilıyınca kaymak ve ince çekilmiş Antep fıstığıyla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tabakta şerbet içinde kaymak ve Antep fıstığıyla sunulan altın renkli yuvarlak peynir tatlıları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Telemenin fazla suyunu süzün

    30 dk

    Pastörize sütten yapılmış taze tuzsuz telemeyi temiz tülbent serilmiş ince süzgece alın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin; sonra hafifçe bastırarak serbest suyunu uzaklaştırın ve 250 gram net peynir tartın. Peynir kuru lor gibi ufalanmalı ancak tebeşirimsi olmamalıdır.

  2. 2

    Peynirli hamuru kurun

    10 dk

    Süzülmüş telemeyi geniş kapta çatalla çok ince ezin. Yumurtaları ayrı kapta homojen olana kadar çırpıp peynire ekleyin ve iki dakika karıştırın. İnce irmik, elenmiş buğday unu ve kabartma tozunu ilave edin; kuru un kalmayıp yumuşak, hafif yapışkan ama elde top olabilen bir hamur oluşana kadar yalnızca üç-dört dakika yoğurun.

  3. 3

    Hamuru dinlendirip fırını ısıtın

    15 dk

    Kabın üzerini kapatıp hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Aynı anda fırını alt-üst ayarda 240 °C'ye ısıtın ve orta rafa boş bir fırın tepsisi yerleştirin. Ayrı bir tepsiye pişirme kâğıdı serin; fırın termometreniz varsa gerçek sıcaklığın 235-245 °C aralığına geldiğini doğrulayın.

  4. 4

    Eşit yarım küreler şekillendirin

    15 dk

    Ellerinizi çok hafif ıslatın. Hamuru tartarak 18 eşit, yaklaşık 29 gramlık parçaya bölün. Her parçayı avuç içinde çatlak bırakmadan yuvarlayın, kâğıtlı tepsiye koyup tabanını çok hafif bastırarak 3-4 santimetre çapında yarım küre biçimi verin. Aralarında en az üç santimetre boşluk bırakın.

  5. 5

    Yüksek ısıda altın rengi pişirin

    20 dk

    Kâğıtlı tepsiyi fırındaki kızgın tepsinin üzerine kaydırın. Tatlıları 15-20 dakika; belirgin biçimde kabarıp yüzeyleri parlak altın-kahverengi olana, tabanları sabitlenene ve ortadan bölünen bir deneme parçasında çiğ hamur kalmayana kadar pişirin. Koyu yanık lekeler oluşmadan fırından çıkarın.

  6. 6

    Gözenekli parçaları ılıtın

    20 dk

    Fırınlanmış parçaları tepside beş dakika beklettikten sonra tel ızgaraya alın ve 15 dakika daha ılıtın. Bu sırada çatlak veya tamamen çökmüş parçaları ayırın. Yüzeyin ele dayanacak kadar ılıması, sıcak şerbette dış tabakanın çözülmeden iç gözeneklerin sıvı çekmesini kolaylaştırır.

  7. 7

    Şerbette kontrollü biçimde yumuşatın

    20 dk

    Geniş ve derin tencereye 1000 mililitre içme suyu ile 600 gram şekeri alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyip sıvı kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Ilık fırınlanmış parçaları tek kat halinde kaynar şerbete bırakın; kapağı yarı kapalı tutup 15-20 dakika hafif kaynamada pişirin. Tencereyi ara sıra kulplarından sallayın ve tatlıları bir kez nazikçe çevirin.

  8. 8

    Dinlendirip kaymakla servis edin

    30 dk

    Şerbeti belirgin ölçüde çekip süngerimsi yumuşaklığa gelen tatlıları ocaktan alın ve tencerede 30 dakika ılıtın. Altışar porsiyona üçer tatlı paylaştırın; her porsiyona 20 gram soğuk manda kaymağı ve 5 gram ince çekilmiş Antep fıstığı ekleyin. Artanı iki saat dolmadan sığ kapta soğutup 0-4 °C'de saklayın ve 48 saat içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Telemeyi bez içinde süzmek hamurun gereğinden fazla un istemesini önler ve peynir tadını korur.
  • Parçaları tartarak eşitlemek küçük yarım kürelerin aynı sürede kızarmasını ve şerbeti benzer oranda çekmesini sağlar.
  • Şerbetleme sırasında tencereyi kaşıkla ezmek yerine kulplarından hafifçe sallamak şekli korur.
  • Kaymağı tatlı ılıkken eklemek eriyip şerbete karışmasını azaltır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Sulu veya tuzlu peyniri doğrudan kullanmayın; fazla nem hamuru yayar, tuz ise tatlının dengesini bozar.
  • Hamura kuru ve sert olana kadar un eklemeyin; yumuşak fakat şekil alan kıvam gözenekli doku için gereklidir.
  • Tatlıları koyu kahverengiye kadar yakmayın; yüzey altın-kahverengi kalmalıdır.
  • Şerbet kaynamadan parçaları eklemeyin ve kuvvetle karıştırmayın; düzensiz emilim ve parçalanma oluşabilir.
  • Pastörize olmayan taze peynir kullanmayın; telemeyi ve kaymağı hazırlık boyunca 0-4 °C'de tutun.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
560
kcal / porsiyon
Protein (10%)
12g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (72%)
83g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (18%)
21g
270mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%10 Protein / %72 Karb / %18 Yağ
Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi50 dk / 40 dkKalori560 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ12g / 83g / 21g
Mutfak & KategoriBursa - Mustafakemalpaşa Esintili Ev Mutfağı · Şerbetli TatlılarLif / Sodyum2g / 270mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt, gluten, yumurta, Antep fıstığı

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (50 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tahmini olarak 560 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 12g protein, 83g karbonhidrat, 21g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Telemeyi bez içinde süzmek hamurun gereğinden fazla un istemesini önler ve peynir tadını korur. Ayrıca; Parçaları tartarak eşitlemek küçük yarım kürelerin aynı sürede kızarmasını ve şerbeti benzer oranda çekmesini sağlar. Ayrıca; Şerbetleme sırasında tencereyi kaşıkla ezmek yerine kulplarından hafifçe sallamak şekli korur.

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.