Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli MutfakTamamen bitkiselVejetaryenSüt ürünü içermez

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu

Toplam süre
1 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kabuksuz karabuğday tanelerinin arpacık soğan ve sarımsakla kavrulup sıcak sebze suyuyla diri ve kremamsı kıvama getirildiği; yüksek ateşte koyu altın renk alan istiridye mantarları, çıtır adaçayı ve limonlu kaju kremasıyla tamamlanan bitki temelli ana yemek.

Kısaca nasıl yapılır? Kajuları ayırdığınız sıcak sebze suyunda 15 dakika yumuşatıp limon, sarımsak ve besin mayasıyla pürüzsüzleştirin. İstiridye mantarlarını çok sıcak tavada adaçayıyla kızartın. Arpacık soğanlı tabanda karabuğdayı bir dakika kavurun; sıcak sebze suyunu partiler halinde ekleyerek taneler diri kalacak biçimde yaklaşık 20 dakika pişirin. Kaju kremasının yarısıyla bağlayıp mantar, çıtır adaçayı ve kalan kremayla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Seramik tabakta kaju kreması, kızarmış istiridye mantarı ve adaçayıyla servis edilen kremamsı karabuğday risottosu

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kajuyu sıcak sebze suyunda yumuşatın

    15 dk

    Sebze suyunun 200 mililitresini küçük tencerede kaynama noktasına getirin. Kajuları ısıya dayanıklı kaba alın, sıcak suyu üzerlerine dökün ve kapağını kapatıp 15 dakika bekletin. Bu sıvıyı dökmeyin; kajuyla birlikte kremada kullanılacaktır.

  2. 2

    Tahılı, mantarı ve aromatikleri hazırlayın

    8 dk

    Karabuğdayı ince süzgeçte soğuk su berrak akana kadar yıkayıp en az 5 dakika süzdürün. Mantarları yıkamadan temiz bezle silin ve iri kümelere ayırın. Arpacık soğanı çok küçük doğrayın; sarımsağı ezin, adaçayı yapraklarını saplarından ayırın.

  3. 3

    Mantarları ve adaçayını yüksek ısıda kızartın

    9 dk

    Geniş, ağır tabanlı tavayı yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Zeytinyağının 20 mililitresini ekleyip mantarları aralıklı tek kat halinde yayın. İlk yüzlerini 3 dakika oynatmadan, diğer yüzlerini 2-3 dakika kızartın. Son 30 saniyede adaçayını ekleyin; mantarları ve gevrek yaprakları tabağa alın.

  4. 4

    Aromatik tabanı kurup karabuğdayı kavurun

    5 dk

    Aynı tavada kalan zeytinyağının 15 mililitresini orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı 3 dakika renk aldırmadan yumuşatın. Sarımsağın 8 gramını ekleyip 30 saniye çevirin. Süzülmüş karabuğdayı ilave ederek taneler ısınıp hafif fındıksı kokana kadar 1 dakika kavurun.

  5. 5

    Sıcak suyu kademeli ekleyerek diri pişirin

    20 dk

    Kalan 700 mililitre sebze suyunu ayrı tencerede sıcak tutun. Tavaya önce 250 mililitre ekleyip orta-kısık ateşte hafifçe kaynatın. Sıvı büyük ölçüde çekildikçe 150 mililitrelik üç parti daha ekleyin ve ara sıra karıştırın. Yaklaşık 20 dakikada taneler yumuşak fakat merkezleri hafif diri olmalıdır.

  6. 6

    Limonlu kaju kremasını pürüzsüzleştirin

    2 dk

    Yumuşamış kajuları bekleme sıvısıyla blendera alın. Kalan 4 gram sarımsak, besin mayası, limon suyu, zeytinyağının 5 mililitresi, tuzun 2 gramı ve karabiberin yarısını ekleyin. Yüksek devirde 90 saniye çekin; kaşıktan kalın şerit halinde akmıyorsa birer yemek kaşığı sıcak su ekleyin.

  7. 7

    Karabuğdayı kremayla bağlayıp son tadı ayarlayın

    3 dk

    Karabuğdayı ocaktan alın; kaju kremasının yarısını ve kalan 5 mililitre zeytinyağını katlayarak karıştırın. Tuzun kalanını sebze suyunun tuzluluğuna göre azar azar, kalan karabiberle birlikte ekleyin. Kızarmış mantarın üçte birini karışıma katıp kapağı kapalı olarak 2 dakika dinlendirin.

  8. 8

    Mantar, adaçayı ve kaju kremasıyla servis edin

    1 dk

    Kremamsı karabuğdayı dört sıcak, çukur tabağa paylaştırın. Kalan kızarmış istiridye mantarlarını ortaya yüksekçe yerleştirin; çıtır adaçayı yapraklarını serpiştirin. Kalan kaju kremasını mantarların çevresine kalın damlalar halinde gezdirip sıcak olarak hemen servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Karabuğdayı yıkadıktan sonra tamamen süzdürmek ve yağlı aromatik tabanda bir dakika kavurmak tanelerin lapa olmadan biçimini korumasına yardım eder.
  • Mantarları tavaya koymadan önce yüzeylerini kuru bezle bastırmak ve tavayı kalabalıklaştırmamak koyu altın kabuğu hızlandırır.
  • Sebze suyunu ayrı tencerede sıcak tutmak, her eklemede tavanın ısısının düşmesini ve pişmenin kesintiye uğramasını önler.
  • Kaju kremasının yalnız yarısını karabuğdaya karıştırıp kalanını tabakta kullanmak hem kıvamı ağırlaştırmaz hem görseldeki açık renkli damarları oluşturur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Karabuğdayı pirinç gibi uzun süre ve fazla sıvıyla kaynatmayın; taneler çatlayıp kolayca lapa olabilir.
  • Mantarları ılık veya kalabalık tavada pişirmeyin; saldıkları su birikirse kızarmak yerine buharda yumuşarlar.
  • Kaju kremasını karabuğday kaynarken uzun süre pişirmeyin; yüksek ısı sosu ağırlaştırıp taze limon aromasını zayıflatır.
  • Sebze suyunun tuzunu tatmadan ölçülü tuzun tamamını eklemeyin; farklı ürünlerin sodyum miktarı belirgin biçimde değişir.
  • Artanı oda sıcaklığında iki saatten uzun bekletmeyin; sığ kapta hızla soğutup 0-4 °C'de saklayın ve 3-4 gün içinde iyice ısıtarak tüketin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
566
kcal / porsiyon
Protein (18%)
21.3g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (62%)
75.6g
13.1g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
24.7g
796mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%18 Protein / %62 Karb / %20 Yağ
Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 40 dkKalori566 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 5 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ21.3g / 75.6g / 24.7g
Mutfak & KategoriÇağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak · Tahıllı Bitki Temelli Ana YemeklerLif / Sodyum13.1g / 796mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: kaju

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu tahmini olarak 566 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 21.3g protein, 75.6g karbonhidrat, 24.7g yağ ve 13.1g lif şeklindedir.

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Karabuğdayı yıkadıktan sonra tamamen süzdürmek ve yağlı aromatik tabanda bir dakika kavurmak tanelerin lapa olmadan biçimini korumasına yardım eder. Ayrıca; Mantarları tavaya koymadan önce yüzeylerini kuru bezle bastırmak ve tavayı kalabalıklaştırmamak koyu altın kabuğu hızlandırır. Ayrıca; Sebze suyunu ayrı tencerede sıcak tutmak, her eklemede tavanın ısısının düşmesini ve pişmenin kesintiye uğramasını önler.

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak geleneğinde Kaju Kremalı İstiridye Mantarlı Karabuğday Risottosu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.