Ev Usulü Şurup İçinde Bütün Kestane Şekeri

1. 1

   Kestaneleri seçip yüzeylerini çizin

   10 dk

   Kestaneleri soğuk suda yıkayın; delik, küf, ağır ezik veya ekşi koku gösterenleri ayırın. Bombeli yüzeye keskin küçük bir bıçakla yalnız kabuk kalınlığında, yaklaşık üç santimetrelik yatay çizik atın. Derine girip sarı meyve etini kesmemeye dikkat edin; benzer büyüklükteki taneleri birlikte tutun.

2. 2

   Kabukları kısa haşlamayla gevşetin

   6 dk

   Geniş tencereye 1000 mililitre içme suyunu koyup kaynatın. Çizilmiş kestaneleri ekleyin ve orta kuvvette kaynamada altı dakika tutun; amaç meyveyi tamamen pişirmek değil, dış kabuk ve iç zarı gevşetmektir. Ocağı kapatın, kestaneleri sıcak suyun içinde bırakın ve bir sonraki adımda teker teker çıkarın.

3. 3

   Dış kabuk ve iç zarı bütünüyle soyun

   20 dk

   Ellerinizi yakmayacak kadar dayanıklı eldiven kullanarak kestaneleri sıcak sudan birer birer alın. Çizik yerinden başlayıp sert dış kabuğu ve altındaki kahverengi tüylü zarı küçük bıçakla nazikçe kaldırın. Girintilerde zar kalırsa bıçağın ucuyla kazıyın; soyulmuş bütün taneleri temiz nemli bez altında bekletin ve yaklaşık 500 gram net kestane elde edin.

4. 4

   Taneleri gevşek tülbent paketlerine bağlayın

   12 dk

   Temiz, kokusuz ve deterjan kalıntısı olmayan ince tülbenti yaklaşık on beş santimetrelik karelere kesin. Her parçaya benzer boyda iki kestane koyun; şurubun rahatça geçeceği kadar gevşek, tanelerin çıkmayacağı kadar güvenli biçimde mutfak ipiyle bağlayın. Paketleri tek kat yerleşebilecek genişlikte bir tencereye dizin.

5. 5

   Kestaneleri kırmadan ön yumuşatın

   12 dk

   Tülbent paketlerinin üzerine ölçülü içme suyunun 1500 mililitresini ekleyin; su paketleri yaklaşık iki parmak geçmelidir. Çok hafif kaynamada on iki dakika pişirin. İnce bir şiş bir deneme tanesine dirençle fakat çatlatmadan girebildiğinde paketleri kevgirle çıkarıp beş dakika süzdürün; bu pişirme suyunu şuruba katmayın.

6. 6

   Berrak limonlu şurubu hazırlayın

   8 dk

   Geniş, kalın tabanlı tencereye 500 gram toz şeker, kalan 200 mililitre içme suyu, 10 mililitre taze limon suyu ve 1 gram ince deniz tuzunu alın. Vanilya çubuğunu boyuna yarıp çekirdekleriyle birlikte ekleyin. Orta ateşte yalnız şeker eriyene kadar karıştırın; kaynama başlayınca karıştırmayı bırakıp yüzeydeki köpüğü alın.

7. 7

   Kestaneleri şurupta ağır ağır şekerlendirin

   50 dk

   Vanilya çubuğunu çıkarın. Süzülmüş tülbent paketlerini sıcak şuruba tek kat halinde yerleştirin ve üstlerinin şurupla temas etmesi için küçük, ısıya dayanıklı bir tabakla hafifçe bastırın. Kapağı aralık bırakıp en kısık ateşte, yalnız küçük kabarcıklar çıkacak biçimde 45-50 dakika pişirin. Her on dakikada tencereyi kulplarından hafifçe sallayın; kaşıkla karıştırmayın.

8. 8

   Şurubunda dinlendirip güvenle saklayın

   3 saat

   Tencereyi ocaktan alın; kestaneleri şurubunda 30 dakika ılıtın. Paketleri açıp bütün kestaneleri temiz maşa ile sığ bir kaba dizin, üzerlerine süzülmüş şurubu dökün ve kapağını kapatıp 0-4 °C'de 150 dakika daha dinlendirin. On porsiyona ikişer-üçer tane paylaştırın; artanı aynı sıcaklıkta saklayıp dört gün içinde tüketin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.