Kore Mutfağı

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri

Toplam süre
30 dk
Hazırlık ve pişirme
25 dk
Porsiyon
2 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Koyu, hafif tatlı siyah fasulye sosu; deniz ürünü aromalı eriştenin acılığı ve tavada kızarmış dana eti aynı kasede buluşur. Parazit ile geniş bir izleyici kitlesinin tanıdığı jjapaguri, iki farklı hazır Kore eriştesinin karıştırılmasıyla hazırlanır. Burada Nongshim’in temel karışım oranı, evde bulunabilen dana kontrfile ve kontrollü pişirme yöntemiyle birleştirilmiştir. Filmde anılan Hanwoo etini kullandığımızı ya da setin resmî reçetesini aktardığımızı iddia etmiyoruz. İyi sonuç için belirleyici nokta, erişteyi süzdükten sonra bir miktar nişastalı suyu korumak ve eti sosun içinde uzun süre kaynatmamaktır. Paketli çeşniler zaten tuzlu olduğundan ilave tuz eklenmez.

Kısaca nasıl yapılır? İki farklı hazır Kore eriştesini haşlayıp siyah fasulye sosu ve yarım acılı çeşniyle kaplayın; ayrı tavada güvenli iç sıcaklığa pişirilen dana etini dinlendirip son anda ekleyin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Koyu sosla kaplanmış kıvırcık jjapaguri eriştesi üzerinde kızarmış dana eti küpleri

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Ekran Yemekleri

Parazit

2019 · Film

Yapım ve sofra

Parazit — Parasite (2019)

Film · Kara komedi / gerilim / toplumsal dram

Jjapaguri adı Chapagetti ile Neoguri’nin birleşimine dayanır. Film, var olan bu hazır erişte karışımının dana etli yorumunu uluslararası izleyiciye taşır. Bizim editoryal okumamızda kase, gündelik tüketim alışkanlıklarının toplumsal mesafeyi nasıl gösterebildiğini düşündürür. Türkiye’de kullanılan kontrfile, Kore’ye özgü Hanwoo etinin aynısı olarak sunulmaz.

Afiş yerine tipografik kart kullanılmıştır. Yeniden kullanım lisansı doğrulanmış uygun bir afiş bulunamadı. Yapım kaynağı

Sahne ayrıntısını aç — Hazır erişteye pahalı dana eti eklenen mutfak sekansı

Orta düzey sahne bilgisi: yemeğin bileşimi ve sınıfsal anlamı açıklanır; olayların sonucu ve filmin dönüm noktaları anlatılmaz.

Parazit’te hazırlanan jjapaguri, iki hazır erişteyi dana etiyle birleştirir. Nongshim yapımda Hanwoo kontrfile kullanılan versiyonu özellikle anarken, yönetmen Bong Joon-ho röportajında ucuz eriştenin pahalı etle zenginleştirilmesini varlıklı ailenin gündelik tercihi olarak açıklar. Editoryal yorum: aynı kasedeki sıradan paketli gıda ile pahalı et, seyircinin sınıf farkını yalnız konuşmalardan değil bir yemek üzerinden de okumasını sağlar. Hazırlık hareketleri bu karşıtlığı görünür kılar. Burada doğrulanmamış replik, kesin saniye veya kamera açısı eklenmez; sahnenin olay örgüsü açısından sonucu kapalı tutulur. Tarifteki gramajlar ve güvenli pişirme sırası ev mutfağı için geliştirilmiştir.

Ekran Yemekleri yazısını oku
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
2
Uygulama rehberi

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Paketleri ve ölçüleri hazırlayın

    3 dk

    İki eriştenin paketini açıp erişte bloklarını, kuru sebzeleri ve çeşnileri ayrı tutun. Chapagetti’nin toz sos ve yağının tamamını; Neoguri’nin toz çeşnisinin yarısını kullanacaksınız. Yarım miktarı göz kararı dökmek yerine tozu küçük kapta tartıp ikiye ayırın; kalan yarıyı bu yemeğe eklemeyin.

  2. 2

    Eti güvenle doğrayın

    4 dk

    Soğuk kontrfileyi ayrı bir kesme tahtasında yaklaşık 2 cm küplere ayırın. Yüzeyini tek kullanımlık havluyla kurulayın; eti yıkamayın. Ellerinizi ve çiğ ete değen araçları temizleyin, pişmiş et için ayrı tabak ve maşa hazırlayın. Kuru yüzey, kızarmayı hızlandırır.

  3. 3

    Suyu ve tavayı ısıtın

    3 dk

    Geniş tencerede 1100 ml suyu kaynama noktasına getirin. Aynı anda kalın tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı tavaya eklediğinizde kolayca yayılmalı, fakat yoğun duman çıkmamalıdır. Tuz veya et suyu eklemeyin; çeşniler sonraki aşamada yeterli tuzluluk sağlar.

  4. 4

    Eti küçük partide kızartın

    6 dk

    Eti tavaya aralıklı tek kat halinde koyun. İlk yüzü renk almadan sürekli çevirmeyin; sonra diğer yüzleri de çevirerek yaklaşık 4–6 dakika pişirin. En iri parçanın merkezini ince probla kontrol edin; en az 63 °C olmalıdır. Süre, etin başlangıç sıcaklığına ve tavanıza göre değişir.

  5. 5

    Eti dinlendirip erişteyi başlatın

    Pişmiş eti temiz tabağa alın ve en az 3 dakika dinlendirin. Bu sırada kaynayan suya iki erişte bloğunu ve kuru sebzeleri ekleyin. Blokları ilk anda zorlayıp kırmak yerine yumuşadıkça çubuk veya maşayla ayırın. Etin dinlenme süresini kısaltmayın.

  6. 6

    Eriştenin esnekliğini kontrol edin

    5 dk

    Erişteleri yaklaşık 4–4,5 dakika hafifçe karıştırarak haşlayın. Bir telin ortasında kuru, sert çizgi kalmamalı; ancak tel hâlâ esnek ve diri olmalıdır. Paket boyutu veya sürümü farklıysa üreticinin süre bilgisi önceliklidir. Sos içinde de kısa süre pişeceğini hesaba katın.

  7. 7

    Sos suyunu ölçerek ayırın

    1 dk

    Süzmeden hemen önce 150 ml nişastalı haşlama suyunu ısıya dayanıklı kaba alın. Erişteyi ve sebzeleri süzün; akan suda yıkamayın. Tencereye önce 120 ml ayırdığınız suyu geri koyun. Kalan 30 ml, sos koyulaşırsa kontrollü açmak içindir; otomatik olarak tamamını eklemeyin.

  8. 8

    Koyu sosu erişteye yedirin

    1 dk

    Tencereye erişte, Chapagetti toz sosu ve yağ paketi ile Neoguri toz çeşnisinin yarısını ekleyin. Orta ateşte 30–60 saniye alttan üste çevirin. Sos telleri parlak ve kesintisiz kaplamalı; dipte çorba gibi sıvı birikmemelidir. Yapışırsa ayırdığınız sudan azar azar ekleyin.

  9. 9

    Etle birleştirip hemen servis edin

    1 dk

    En az 3 dakika dinlenmiş eti ve tabakta biriken suyunu sıcak erişteye ekleyin; yalnızca dağılacak kadar çevirin. İki ılık kaseye eşit bölüp bekletmeden sunun. Etleri tekrar tekrar kaynatmak sertleştirir; erişte soğudukça sosu emip birbirine tutunacağından servisi önceden planlayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sos suyunu göz kararı değil ölçü kabıyla ayırın; iki farklı eriştenin su emilimi aynı olmayabilir.
  • Geniş tava kullanın; küçük tavada eti iki partide kızartın.
  • Kaseleri önceden sıcak suyla ılıtıp kurulayın; erişte servis sırasında daha az hızla soğur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Neoguri çeşnisinin tamamını eklemek yemeği çok tuzlu ve baskın acılı yapabilir.
  • Erişteyi soğuk suyla yıkamak sosu taşıyan yüzey nişastasını uzaklaştırır.
  • Eti erişteyle birlikte uzun süre kaynatmak kızarmış kabuğu ve yumuşak dokuyu zayıflatır.

Bir kase için yaklaşık tahmindir. İki erişte paketinin tipik toplam enerjisi, 250 g çiğ kontrfile ve 10 ml yağ ikiye bölünmüştür. Neoguri çeşnisinin yarısı kullanılmasına rağmen sodyum yüksektir; ürün formülü ve haşlama suyuyla kayıplar sonucu belirgin değiştirir. Laboratuvar ölçümü veya diyetisyen onayı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
2
Enerji
835
kcal / porsiyon
Protein (23%)
39g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (55%)
92g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (21%)
35g
1700mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%23 Protein / %55 Karb / %21 Yağ
Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi10 dk / 15 dkKalori835 kcal
Toplam Süre & Porsiyon30 dk · 2 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ39g / 92g / 35g
Mutfak & KategoriKore Mutfağı · Makarna ve ErişteLif / Sodyum5g / 1700mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: buğday (gluten), soya, balık ve kabuklu deniz ürünleri; paket etiketine göre

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri tarifi toplam 30 dakikada sofraya hazır hale gelir (10 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 2 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri tahmini olarak 835 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 39g protein, 92g karbonhidrat, 35g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sos suyunu göz kararı değil ölçü kabıyla ayırın; iki farklı eriştenin su emilimi aynı olmayabilir. Ayrıca; Geniş tava kullanın; küçük tavada eti iki partide kızartın. Ayrıca; Kaseleri önceden sıcak suyla ılıtıp kurulayın; erişte servis sırasında daha az hızla soğur.

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kore Mutfağı geleneğinde Parazit Esintili Dana Etli Jjapaguri gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.