Glutensiz Gochujanglı Dana Bibimbap

1. 1

   Pirinci pişirin

   27 dk

   Pirinci su berraklaşana kadar yıkayıp 15 dakika süzdürün. 415 mililitre suyla kaynatın, 12 dakika kısık ateşte pişirip 10 dakika dinlendirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

2. 2

   Eti marine edin

   15 dk

   Eti ince şerit kesin; gochujangın yarısı, tamari, sarımsak ve susam yağının yarısıyla 15 dakika soğukta bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

3. 3

   Sebzeleri ayrı pişirin

   15 dk

   Ispanağı 60 saniye soldurun; havuç, mantar ve filizi ayrı ayrı 2-3 dakika yüksek ısıda soteleyin. Her birini az tuz ve susam yağıyla bitirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

4. 4

   Eti yüksek ısıda pişirin

   8 dk

   Eti fazla marinaddan süzüp çok sıcak tavada iki partide 3-4 dakika, merkez en az 71 °C olana kadar pişirin. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir. Kıyma veya ince et karışımında 71 °C değerini en kalın parçanın merkezinde doğrulayın; renk tek başına güvenlik göstergesi değildir.

5. 5

   Yumurtaları kızartın

   5 dk

   Yapışmaz tavada yumurtaları beyazı tamamen katı, kenarı çıtır ve sarısı tercihe göre akışkan olana kadar 3-4 dakika pişirin. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

6. 6

   Kaseleri düzenleyin

   7 dk

   Sıcak pirinci dört kaseye paylaştırın. Et, sebzeler, salatalık ve kimchiyi ayrı renk bölümleri halinde dizin; yumurtayı ortaya koyup kalan gochujangı 40 mililitre sıcak suyla açarak gezdirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.