İtalyan Mutfağı

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro

Toplam süre
1 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Havuç, kereviz ve soğanla uzun süre tatlandırılan taze domates sosunun al dente spagetti ve fesleğenle buluştuğu sade İtalyan ev yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Bu tarif, en kaliteli San Marzano domatesleri, taze sarımsak, fesleğen ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan klasik bir 'Spaghetti al Pomodoro'nun rafine edilmiş bir yorumudur. Al dente pişirilmiş spagettinin, zengin ve kadifemsi domates sosuyla mükemmel bir şekilde harmanlandığı, her lokmada İtalyan mutfağının sadeliğini ve derinliğini hissettiren, Michelin yıldızlı bir şefin dokunuşuyla evde hazırlanabilecek bir başyapıttır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro bitmiş servis görünümü

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
  • 200 gram
  • Bütün Soyulmuş San Marzano Domates
    800 gram (1 konserve kutusu)
  • 3 diş, ince dilimlenmiş
  • Taze Fesleğen
    1 demet (yaprakları ayrılmış)
  • Sızma Zeytinyağı
    60 ml
  • Parmigiano Reggiano Peyniri
    50 gram, taze rendelenmiş
  • Kuru Pul Biber
    0.5 çay kaşığı (isteğe bağlı)
  • İri Deniz Tuzu
    2 gram (veya damak tadına göre)
  • 0.5 gram (veya damak tadına göre)
  • Makarna Pişirme Suyu
    250 ml
Uygulama rehberi

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlık

    3 dk

    Sarımsak dişlerini çok ince dilimler halinde kesin. Taze fesleğen yapraklarını saplarından ayırın. Konserve San Marzano domateslerini bir kaseye alın ve elinizle veya bir çatalla nazikçe ezin. Çok pürüzsüz olmamasına dikkat edin, sosun içinde küçük domates parçacıkları kalması dokuyu zenginleştirecektir.

  2. 2

    Makarna Suyunu Kaynatma

    10 dk

    Büyük bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Su kaynamaya başladığında, deniz suyu kadar tuzlu olacak şekilde cömertçe tuz ekleyin. Bu, makarnanın lezzetini artıracaktır.

  3. 3

    Sosu Başlatma

    3 dk

    Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve sızma zeytinyağını ekleyin. Yağ ısındığında, ince dilimlenmiş sarımsağı ve isteğe bağlı olarak kuru pul biberi tavaya ekleyin. Sarımsak hafifçe altın rengi olana ve aroması çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika nazikçe soteleyin. Sarımsağın yanmamasına özen gösterin, aksi takdirde acı bir tat verecektir.

  4. 4

    Domatesleri Ekleme ve Sosu Pişirme

    25 dk

    Ezdiğiniz San Marzano domatesleri sarımsaklı zeytinyağının olduğu tavaya ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sosu kısık ateşte en az 20-25 dakika, ara sıra karıştırarak, hafifçe koyulaşana ve lezzetleri tamamen bütünleşene kadar pişirin. Bu yavaş pişirme, domatesin doğal tatlılığını ve umami derinliğini ortaya çıkaracaktır.

  5. 5

    Makarnayı Pişirme

    10 dk

    Tuzlu kaynar suya spagettiyi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Pişirme süresinin bitimine yaklaşık 2 dakika kala, yaklaşık 250 ml (1 su bardağı) nişastalı makarna suyunu bir kenara ayırın. Makarnayı süzmeyin, doğrudan sosa aktarılacaktır.

  6. 6

    Sosu Tamamlama

    2 dk

    Makarnayı süzmeden, bir maşa yardımıyla doğrudan domates sosunun olduğu tavaya aktarın. Ayırdığınız makarna suyundan yaklaşık 150 ml (yarım su bardağı) ekleyin. Makarnayı sosla birlikte yüksek ateşte yaklaşık 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Bu işlem, sosun makarnaya iyice yapışmasını ve kremsi, parlak bir kıvam almasını sağlayacaktır. Gerekirse kıvamı ayarlamak için biraz daha makarna suyu ekleyebilirsiniz.

  7. 7

    Servis

    1 dk

    Tavayı ocaktan alın. Taze fesleğen yapraklarının yarısını ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirinin yarısını ekleyip nazikçe karıştırın. Hemen sıcak tabaklara servis yapın. Kalan fesleğen yaprakları ve bolca taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha kaliteli sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • En kaliteli San Marzano domateslerini kullanın; konserve domateslerde bile farkı hissedeceksiniz. Onları elle ezmek, sosun dokusuna rustik bir çekicilik katar.
  • Sarımsağı asla yakmayın. Zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın ve sarımsağı nazikçe, altın rengi olana kadar soteleyin. Amaç, yağın sarımsağın aromasıyla demlenmesini sağlamaktır, yanık bir tat değil.
  • Makarnayı her zaman sosun içinde bitirin. Pişirme süresinin son 2 dakikasında makarnayı doğrudan sosa aktarın ve ayırdığınız nişastalı makarna suyuyla birlikte karıştırarak pişirin. Bu, sosun makarnaya mükemmel bir şekilde yapışmasını ve kremsi bir kıvam almasını sağlar.
  • Taze fesleğeni yemeğin en sonunda, ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Isı, fesleğenin narin aromasını hızla yok edebilir. Son dokunuş olarak eklenen fesleğen, parlak ve taze bir aroma katmanı sağlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Malzemeleri oda sıcaklığına getirmeden doğrudan soğuk kullanmak pişirme süresinin uzamasına ve dokunun sertleşmesine yol açar; başlamadan 20 dakika önce tezgaha çıkarın.
  • Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro hazırlarken tencere veya fırın ısısını tarifte belirtilenden yüksek tutmak dış yüzeyin hızla renk alıp içinin çiğ kalmasına neden olur.
  • Pişirme sonrası 5–10 dakikalık dinlendirme adımını atlayarak hemen servis yapmak öz suyun ve aromatik sosun dağılmasına sebep olur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
620
kcal / porsiyon
Protein (22%)
28g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (58%)
75g
9g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
26g
650mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%22 Protein / %58 Karb / %20 Yağ
Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 45 dkKalori620 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 5 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ28g / 75g / 26g
Mutfak & Kategoriİtalyan Mutfağı · Makarna ve EriştelerLif / Sodyum9g / 650mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro tahmini olarak 620 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 28g protein, 75g karbonhidrat, 26g yağ ve 9g lif şeklindedir.

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

En kaliteli San Marzano domateslerini kullanın; konserve domateslerde bile farkı hissedeceksiniz. Onları elle ezmek, sosun dokusuna rustik bir çekicilik katar. Ayrıca; Sarımsağı asla yakmayın. Zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın ve sarımsağı nazikçe, altın rengi olana kadar soteleyin. Amaç, yağın sarımsağın aromasıyla demlenmesini sağlamaktır, yanık bir tat değil. Ayrıca; Makarnayı her zaman sosun içinde bitirin. Pişirme süresinin son 2 dakikasında makarnayı doğrudan sosa aktarın ve ayırdığınız nişastalı makarna suyuyla birlikte karıştırarak pişirin. Bu, sosun makarnaya mükemmel bir şekilde yapışmasını ve kremsi bir kıvam almasını sağlar.

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İtalyan Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Spaghetti al Pomodoro gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.