İspanyol Mutfağı — Valensiya Kıyılarıpesketaryen

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco

Toplam süre
1 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 30 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Ustalık
Malzemeleri gör

Geniş ve sığ paella tavasında domatesli sofrito, safran ve füme paprika ile tatlandırılmış yoğun deniz ürünü suyunu emen Valensiya bomba pirincinin; bütün karides, midye ve kalamarla tek kat halinde pişirildiği ayrıntılı paella de marisco. Taneler ayrı ve diri, deniz ürünleri sulu, tabanda ise yanık olmayan ince bir socarrat katmanı hedeflenir.

Kısaca nasıl yapılır? 46-50 santimetrelik paella tavasını iki ocak gözü üzerinde eşit ısıtın. Karidesleri zeytinyağında kısa süre renk aldırıp çıkarın; kalamarı nemi uçup kenarları kızarana kadar soteleyin. Sarımsak, rendelenmiş domates ve paprika ile koyu sofrito hazırlayın. Kaynar balık-deniz ürünü suyu ve safranı ekleyin, bomba pirincini tava boyunca eşit dağıtın ve bu andan sonra karıştırmayın. İlk 8 dakika güçlü, sonraki 10 dakika orta ateşte pişirin; karidesleri ve yalnız açılmış midyeleri doğru zamanda yerleştirin. Son 60-90 saniye ateşi yükseltip hafif çıtırtı ve kavruk koku geldiğinde socarratı durdurun. Ateşten alıp 7 dakika gevşekçe örtün, limonla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Geniş siyah paella tavasında safran renkli pirinç, bütün iri karidesler, açık kabuklu midyeler ve kalamar halkalarıyla deniz mahsullü Valensiya usulü paella

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Nijerya Usulü Fırınlanmış Jollof Pilavı servis görünümü

Rakip · Nijerya Mutfağı

Nijerya Usulü Fırınlanmış Jollof Pilavı

Tek kapta domatesli pirinç fikri Valensiya kıyısında deniz ürünleri ve socarrat’a, Batı Afrika’da biberli domates tabanı ve fırın pilavına dönüşüyor.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Midyeleri canlılık ve kabuk güvenliği açısından tek tek ayıklayın

    15 dk

    Midyeleri soğuk akan su altında sert fırçayla temizleyin, sakallarını çekin. Kabukları kırık olanları atın. Açık duranlara hafifçe vurun; 1-2 dakika içinde kapanmayanları kullanmayın. Temizlenen midyeleri süzgeçte buzdolabına kaldırın. Karides ve kalamarı da kâğıt havluyla tamamen kurulayın; kalamar gövdelerini 1 santimetrelik halkalara kesin.

  2. 2

    Safranı açıp sıcak deniz ürünü suyunu hazır tutun

    15 dk

    Safran tellerini kuru tavada en kısık ateşte 20-30 saniye kokusu çıkana kadar ısıtın, parmakla hafifçe ufalayın. 100 mililitre sıcak balık suyuna ekleyip 15 dakika kapalı bekletin. Kalan suyu ayrı tencerede 85-90 °C'ye getirin; kaynatıp gereksiz azaltmayın. Safranlı sıvıyı ana suya katın ve 8 gram tuzu çözün.

  3. 3

    Karidesleri kısa süre renk aldırıp tavadan çıkarın

    6 dk

    46-50 santimetrelik paella tavasını iki ocak gözü üzerinde orta-yüksek ateşte 3 dakika ısıtın, zeytinyağının 30 mililitresini ekleyin. Kurulanmış karidesleri tek kat dizip ilk yüzlerini 60-75 saniye, diğer yüzlerini 45-60 saniye pişirin. Kabuklar turuncuya dönmeli fakat etin merkezi henüz tam opak olmamalıdır. Temiz tabağa alın ve buzdolabı dışında 20 dakikadan uzun bekletmeyin.

  4. 4

    Kalamarı suyunu salmadan soteleyip koyu sofrito kurun

    15 dk

    Tavaya kalan zeytinyağını ve kalamarı ekleyin. Orta-yüksek ateşte 3-4 dakika, ilk bıraktığı su buharlaşıp kenarlar hafif kızarana kadar çevirin. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin. Rendelenmiş domatesi katın ve 8-10 dakika, kaşık çekildiğinde tava tabanı görünene ve yağ kenarlarda yeniden belirene kadar azaltın. Paprikayı ekleyip yalnız 20 saniye karıştırın.

  5. 5

    Sıcak suyu ekleyip tava genelinde tuz ve ısıyı eşitleyin

    5 dk

    Safranlı sıcak deniz ürünü suyunu tavaya dikkatle dökün, sofritoyu tahta kaşıkla tabandan çözün. Kaynamaya getirip 3 dakika boyunca tavanın iki ocak üzerindeki konumunu ayarlayın; bütün çevrede eşit kabarcıklar görülmelidir. Tadına bakın: sıvı son pirinçten biraz daha tuzlu olmalı, fakat deniz suyunu andıracak kadar keskin olmamalıdır. Gerekirse kalan 4 gram tuzu kademeli ekleyin.

  6. 6

    Bomba pirincini tek kat yayıp karıştırmadan pişirin

    18 dk

    Pirinci tavanın bir çapı boyunca ince çizgi halinde dökün, ardından kaşıkla yalnız bir kez bütün yüzeye eşit dağıtın. Bundan sonra karıştırmayın. İlk 8 dakika güçlü kaynamada pişirin; tavayı 4. dakikada 180 derece çevirin. Ateşi orta düzeye indirip 10 dakika daha pişirin. Sıvı 15. dakikada pirincin hizasına inmeli, taneler şişmiş fakat merkezinde ince diri çekirdek kalmalıdır.

  7. 7

    Midye ve karidesi doğru dakikada pirince yerleştirin

    Pirinç pişmesinin 10. dakikasında midyeleri menteşe kısmı aşağı bakacak şekilde aralara yerleştirin; kapak kullanmadan kabuklar açılana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Açılanları yerinde bırakın, kapanan pirinci karıştırmayın. Son 4 dakikada ön pişmiş karidesleri yüzeye dizin. Karides eti sedef beyazı-opak olduğunda ve midye kabukları açıldığında hazırdır; pişirme sonunda kapalı kalan midyeleri atın.

  8. 8

    İnce socarrat oluşturup paellayı dinlendirin

    9 dk

    Pirinç 18 dakikayı tamamlayıp yüzeyde serbest sıvı kalmayınca ateşi 60-90 saniye orta-yükseğe çıkarın. Fokurtunun ince çıtırtıya dönüşmesini ve hafif kavruk-fındıksı kokuyu izleyin; duman veya acı yanık kokusu beklemeden ateşi kapatın. Tavayı ocaktan alıp temiz mutfak beziyle gevşekçe örtün ve 7 dakika dinlendirin. Pirinci karıştırmadan tava içinden porsiyonlayın, limon dilimleriyle hemen servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Tava çapını porsiyona göre büyütün; 480 gram pirinç için 46-50 santimetre çap, taneleri en çok iki kat derinlikte tutar ve eşit socarrat sağlar.
  • Balık suyunu eklemeden önce sofritoyu kaşıkla itince tava tabanı görünene kadar azaltın; sulu domates pirinç oranını öngörülemez yapar.
  • Sıvı eklendikten sonra tavanın iki ocak gözü arasında yerini her 3-4 dakikada 180 derece çevirin; pirince kaşık değdirmeden ısıyı eşitlersiniz.
  • Socarratı dinleyin: su fokurtusunun yerini ince çıtırtı alınca 60 saniye sayın, fındıksı koku geldiğinde tavayı hemen ateşten çekin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Deniz mahsullü bu tarifi klasik Paella Valenciana diye adlandırmayın; resmî Valensiya kaynakları iki yemeği açıkça ayırır.
  • Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın; hareket, nişastayı salıp taneleri birbirine yapıştırır ve paella dokusunu risottoya çevirir.
  • Karides ile kalamarı baştan sona pirinçle kaynatmayın; uzun pişirme proteinleri sıkıştırıp lastiksi ve kuru sonuç verir.
  • Kapalı kalan midyeyi zorla açıp servis etmeyin; pişirme sonunda açılmayan kabukları güvenli biçimde atın.
  • Socarrat için tavayı dakikalarca yüksek ateşte bırakmayın; ince gevrek katman ile acı kömürleşme arasındaki süre çok kısadır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
620
kcal / porsiyon
Protein (30%)
39g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (57%)
75g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (14%)
18g
980mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%30 Protein / %57 Karb / %14 Yağ
Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 45 dkKalori620 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 50 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ39g / 75g / 18g
Mutfak & Kategoriİspanyol Mutfağı — Valensiya Kıyıları · Deniz Mahsullü Akdeniz PirinçleriLif / Sodyum4g / 980mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: kabuklu deniz ürünleri, yumuşakçalar, balık — kullanılan stokta

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco tarifi toplam 110 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco tahmini olarak 620 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 39g protein, 75g karbonhidrat, 18g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Tava çapını porsiyona göre büyütün; 480 gram pirinç için 46-50 santimetre çap, taneleri en çok iki kat derinlikte tutar ve eşit socarrat sağlar. Ayrıca; Balık suyunu eklemeden önce sofritoyu kaşıkla itince tava tabanı görünene kadar azaltın; sulu domates pirinç oranını öngörülemez yapar. Ayrıca; Sıvı eklendikten sonra tavanın iki ocak gözü arasında yerini her 3-4 dakikada 180 derece çevirin; pirince kaşık değdirmeden ısıyı eşitlersiniz.

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İspanyol Mutfağı — Valensiya Kıyıları geleneğinde Valensiya Usulü Deniz Mahsullü Paella — Paella de Marisco gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.