Cheddarlı Fırın Makarna

1. 1

   Kabı ve malzemeleri hazırlayın

   Fırını 190 °C alt-üst ayarda ısıtın; rafı ortaya yerleştirin. Yaklaşık 20 × 25 cm, 2 litre hacimli fırın kabını 5 g tereyağıyla yağlayın. Cheddarı rendeleyip 200 g ve 50 g olarak ayırın. Unu, sütü ve kalan yağı önceden tartın; sos başlarken araya başka iş girmesin.

2. 2

   Makarnayı kontrollü haşlayın

   8 dk

   Geniş tencerede 3000 ml suyu kaynatın ve 12 g tuzu ekleyin. 300 g kuru dirsek makarnayı döküp ilk dakika birkaç kez karıştırın. Paket üzerindeki süreden yaklaşık 2 dakika kısa pişirin; genellikle 6–8 dakika yeterlidir. Dışı yumuşamış, ortası hafif dirençli olmalı; çiğ ve tebeşirimsi bir çekirdek kalmamalıdır.

3. 3

   Süzüp bekletin

   Makarnayı süzgece alın, 30 saniye suyu süzülsün; soğuk su altında yıkamayın. Geniş bir kaba aktarın ve birbirine yapışmaması için bir iki kez havalandırın. Sosu hemen hazırlayın; makarnayı uzun süre açıkta tutup kurutmayın. Sosla birleştirildiğinde yüzey nişastası kıvamın tutunmasına yardımcı olur.

4. 4

   Açık renkli un tabanını pişirin

   2 dk

   Kalın tabanlı bir tencerede kalan 30 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip tel çırpıcıyla 2 dakika karıştırın. Karışım ince köpükler yapmalı, çiğ un kokusu azalmalı fakat kahverengiye dönmemelidir. Taban koyulaşırsa tencereyi kısa süre ocaktan kaldırıp ısıyı düşürün.

5. 5

   Sütü kademeli ekleyin

   6 dk

   Sütün önce 150 ml’sini dökün ve pürüzsüz bir macun olana kadar çırpın; ardından kalanını üç partide katın. Orta ateşte tabanı sıyırarak 5–6 dakika ısıtın. İlk küçük kabarcıklardan sonra ateşi azaltın. Sos kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamalı, yoğun bir hamura dönüşmemelidir.

6. 6

   Peyniri ateş dışında eritin

   1 dk

   Tencereyi ocaktan alın ve kuvvetli kabarcıklar durana kadar yaklaşık 1 dakika bekleyin. 200 g rendelenmiş cheddarı üç partide ekleyip her partiyi eritin. Karabiberi katın; tadına baktıktan sonra en çok 3 g tuz ekleyin. Peynir tuzluysa daha az kullanın. Sosu peynir eklendikten sonra fokur fokur kaynatmayın.

7. 7

   Makarnayı sosla kaplayın

   Süzülen makarnayı peynirli sosa ekleyin ve geniş spatulayla bütün kıvrımlar kaplanana kadar karıştırın. Karışım bu aşamada servis kıvamından biraz daha gevşek görünmelidir; fırında makarna sıvının bir bölümünü çeker. Kuru kümeler kalırsa kaşığın tersiyle ezmek yerine nazikçe ayırın.

8. 8

   Yüzeyi eşit hazırlayın

   Karışımı yağlanmış fırın kabına aktarın ve bastırmadan yayın. Ayırdığınız 50 g cheddarı ince ve eşit bir katman olarak serpin; tek noktada kalın peynir yığını bırakmayın. Kabı taşma ihtimaline karşı bir tepsiye koyun. Çok derin bir kap yerine önerilen yayvan kap, içi kurumadan yüzeyi kızartır.

9. 9

   Kızartıp merkezini kontrol edin

   25 dk

   190 °C’de 20–25 dakika pişirin. Kenarlarda sos hafif kabarcıklanmalı ve üstte altın renkli lekeler oluşmalıdır; yüzeyin tamamının koyu kahverengi olmasını beklemeyin. Merkez sıcaklığı 74 °C’ye ulaşmalıdır. Üstü erken koyulaşırsa folyoyu gevşekçe örtün; merkez soğukken yalnız üst rengini ölçüt almayın.

10. 10

    Dinlendirip paylaştırın

    10 dk

    Kabı kuru nihale üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada sos biraz toparlanır; dört eşit porsiyonu servis kaşığıyla çıkarın. Sıcakken keskin bir dilim gibi kalıp halinde durmasını beklemeyin, içi kremalı kalmalıdır. Artan kısmı derin kapta bekletmek yerine sığ kaplara bölerek soğutun.

Bir porsiyon, toplam yemeğin dörtte biri için yaklaşık değerdir. Kuru makarna, tam yağlı süt, cheddar, un ve tereyağının standart bileşimlerinden hesaplanmıştır. Haşlama suyunun tamamı tüketilmez; sodyum tahmini peynirin tuzu ve emilen haşlama tuzuna bağlı olarak değişir. Marka, süzme ve porsiyon büyüklüğü sonucu etkiler; laboratuvar ölçümü veya diyetisyen onayı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.