Devon Usulü Koyu Krema — Clotted Cream

1. 1

   Ürünü ve etiketi seçin

   Etiketinde yağ oranı en az %35 yazan, şekersiz pastörize krema kullanın; daha yüksek yağlı ürün daha fazla koyu krema verir. Yemeklik %18–20 krema veya bitkisel çırpma ürünü uygun değildir. Paketi açana kadar 4 °C veya altında tutun; son tüketim tarihini ve ambalaj bütünlüğünü denetleyin.

2. 2

   Fırını düşük ısıya hazırlayın

   Fırın rafını orta seviyeye getirin ve alt-üst ayarda 80 °C’ye ısıtın. Bağımsız fırın termometresiyle sıcaklığın gerçekten bu aralıkta kaldığını kontrol edin. Fırınınız düşük sıcaklığı koruyamıyorsa bu uzun pişirmeye başlamayın; arada açıp kapatarak sıcaklık dalgalandırmak yerine uygun ekipman kullanın.

3. 3

   Sığ ve temiz kap kullanın

   Yaklaşık 15 × 20 cm tabanlı, fırına dayanıklı temiz bir kap seçin. 600 ml kremayı çırpmadan dökün; derinlik yaklaşık 2 cm olmalıdır. Daha geniş kap kremayı gereğinden hızlı kurutur, dar ve derin kap tabakayı toplamayı güçleştirir. Kabın dış yüzeyindeki damlaları silin.

4. 4

   İlk ısınmayı kontrol edin

   1 saat

   Kabı üzeri açık olarak fırına koyun. İlk bir saat sonunda temiz probla sıvının merkezinin en az 60 °C’ye ulaştığını denetleyin; ardından yüzeyi tekrar rahatsız etmeyin. Bu kontrol başarısızsa ekipman uygun değildir: uzun süre ılık kalan ürünü kullanmayın. Krema fokurdamamalı, yalnız yüzeyinde ince bir zar belirmelidir.

5. 5

   Yüzey tabakasını oluşturun

   11 saat

   İlk saat dahil toplam süre yaklaşık 12 saat olacak şekilde aynı ısıda 11 saat daha pişirin. Fırını ve zamanlayıcıyı kullanım talimatına uygun, gözetebildiğiniz bir gündüz planında çalıştırın. Kabı sallamayın, karıştırmayın; buharlaşma ve yüzeydeki birikme kendi halinde ilerlemelidir.

6. 6

   Pişme işaretlerini okuyun

   Süre sonunda yüzey açık saman sarısı, hafif kırışık ve kesintisiz bir tabaka oluşturmalıdır. Altında daha akışkan sütlü sıvı kalması normaldir. Koyu kahverengi kenarlar veya kavruk koku aşırı ısı işaretidir; bütün sıvıyı uçurmayı hedeflemeyin. Fırından çıkarırken kabı yatay tutun.

7. 7

   Gecikmeden soğutun

   1 saat

   Kabı kuru tel veya ısıya dayanıklı nihaleye alın, yaklaşık 30–60 dakika ilk sıcaklığını atsın. Oda sıcaklığında iki saati kesinlikle aşmayın; sıcak ortamda bu süreyi bir saatin altında tutun. Sıcak cam kabı buzlu suya sokmayın. Kap buzdolabına güvenle alınabilir hale gelir gelmez soğuğa taşıyın.

8. 8

   Buzdolabında dokuyu oturtun

   12 saat

   Kabı temiz kapakla gevşekçe örtüp 4 °C veya altındaki buzdolabına koyun; tamamen soğuduğunda kapağı kapatın. Yaklaşık 12 saat dinlendirin. Bu aşama pişirme kadar önemlidir: yüzey soğukken spatulayla kaldırılabilen bir kütleye dönüşür. Sıcakken süzmeye çalışmak verimi azaltır.

9. 9

   Koyu tabakayı ayırın

   Temiz geniş kaşıkla kenardan girip koyu kremayı yüzeyden kaldırın; alttaki sıvıyı mümkün olduğunca kapta bırakın. Altın renkli ince kabuk yenebilir ve kremaya nazikçe katlanabilir. Mikser kullanmayın. Çok kuru görünürse ayırdığınız soğuk sıvıdan 5 ml ekleyip yalnız bir kez katlayın.

10. 10

    Tartıp küçük porsiyonlara bölün

    Elde ettiğiniz koyu kremayı tartın ve on eşit küçük porsiyon olarak düşünün; verim çoğunlukla 300–360 g arasında değişir. Kapalı temiz kaba alıp hazırlama tarihini yazın. Servis için yalnız gerekecek miktarı çıkarın; kalanını soğukta tutun. Tarif ve besin hesabı sade krema içindir, ekmek veya reçel dahil değildir.

Tahmin, yaklaşık 330 g verim ve on adet 33 g servis için hesaplanmıştır. Başlangıç kremasının yağ oranı ve süzülen sıvı miktarı enerjiyi belirgin değiştirir; %35 ile %48 kremanın sonucu aynı değildir. Standart koyu krema bileşimi esas alınır, sıvı yan ürün hesaba dahil değildir. Laboratuvar analizi veya diyetisyen onayı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.