Kars MutfağıVejetaryen

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli

Toplam süre
2 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 45 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Yumurtalı sert mayasız hamurun ince açılıp küçük kareler hâlinde kesildiği, kaynar suda diri-yumuşak haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve ağır ağır pembeleştirilmiş tereyağlı soğan sosuyla tepside buluştuğu Kars usulü içsiz yaprak mantısı.

Kısaca nasıl yapılır? Un, yumurta, su ve tuzla ele yapışmayan sert bir hamur yoğurun; 30 dakika kapalı dinlendirin. Hamuru dört kündeye bölüp yaklaşık 1 milimetre kalınlığında açın ve 3 santimetrelik içsiz kareler kesin. Yoğurdu sarımsakla karıştırıp oda serinliğine getirin. Soğanı tereyağında ağır ağır altın-kahverengi yapın; salça ve pul biberi kısa süre çevirin. Hamur karelerini bol tuzlu kaynar suda 8-10 dakika haşlayıp süzün. Tepside ılık sarımsaklı yoğurtla katlayın, üzerine sıcak tereyağlı soğan sosunu gezdirip bekletmeden servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı soğan sosuyla servis edilen kare hamurlu Kars hangeli

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Sert yumurtalı hamuru uzun yoğurun

    15 dk

    Unun 550 gramını geniş kaba alın ve ortasını açın. Yumurtaları, 12 gram tuzu ve içme suyunun 220 mililitresini ekleyin. Kenarlardan ortaya alarak 12-15 dakika; ele yapışmayan, sert fakat çatlamayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Gerekirse kalan unun bir bölümünü yalnız kıvam için kullanın.

  2. 2

    Kündeleri kapalı biçimde dinlendirin

    30 dk

    Hamuru dört eşit parçaya bölüp her birini yüzeyi gergin küre hâline getirin. Hafif unlanmış tepsiye dizin, yüzeyleri kurumayacak şekilde ters çevrilmiş kap veya nemli bezle örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin; bu sırada sarımsaklı yoğurt ve soğan sosunun ön hazırlığını yapın.

  3. 3

    Sarımsaklı yoğurdu pürüzsüz hazırlayın

    10 dk

    Sarımsağı 2 gram tuzla havanda macun hâline getirin. Yoğurdu geniş kasede tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirip sarımsak macununu ekleyin. Hamura daha sonra katılacak 50 mililitre ılık haşlama suyunu ayırarak yoğurdu oda serinliğinde bekletin; doğrudan ateşte ısıtmayın.

  4. 4

    Soğanı tereyağında ağır ağır pembeleştirin

    23 dk

    Soğanı ince yarım ay doğrayın. Tereyağının 100 gramını geniş tavada orta-kısık ateşte eritin; soğanı ve 2 gram tuzu ekleyip 18-20 dakika ara sıra karıştırarak altın-kahverengi olana kadar pişirin. Salçayı ekleyip iki dakika, pul biberin yarısını ekleyip 30 saniye çevirin ve tavayı ateşten alın.

  5. 5

    Hamuru ince açıp içsiz kareler kesin

    40 dk

    Dinlenen kündeleri sırayla, kalan unu çok az serperek yaklaşık 1 milimetre kalınlığında yufkalar hâlinde açın. Her yufkayı önce 3 santimetre genişliğinde şeritlere, sonra 3 santimetrelik karelere kesin. Kareleri birbirine değmeyecek biçimde unlanmış bezlere yayın ve 10 dakika yüzeylerini hafifçe kurutun.

  6. 6

    Hangel yapraklarını bol suda haşlayın

    30 dk

    Büyük tencerede kalan 2,48 litre suyu güçlü kaynamaya getirin ve kalan 2 gram tuzu ekleyin. Hamur karelerini üç partide suya serperek atın, ilk 30 saniye nazikçe karıştırın. Her partiyi yeniden kaynama başladıktan sonra 8-10 dakika, ortası çiğ un tadı bırakmayıp diri-yumuşak olana kadar pişirin.

  7. 7

    Yoğurtla katlayıp sıcak soğan sosunu gezdirin

    10 dk

    Her partiyi delikli kepçeyle çıkarıp bir dakika süzdürün; durulamayın. Ayırdığınız 50 mililitre ılık haşlama suyunu yoğurda çırpın. Hamurları geniş sıcak tepsiye alın, yoğurdun üçte ikisiyle alttan üste nazikçe katlayın. Kalan yoğurdu ve sıcak tereyağlı soğan sosunu yüzeye şeritler hâlinde gezdirin; kalan tereyağını eritip kalan pul biberle köpürterek en üste dökün ve hemen servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Hamur kulak memesinden belirgin biçimde daha sert olmalı; azar azar su ekleyin ve açarken fazla un istemeyen pürüzsüz bir yüzey hedefleyin.
  • Kareleri kestikten sonra tek kat hâlinde bez üzerinde 10 dakika havalandırın; bu kısa kuruma kaynar suda birbirine yapışmayı azaltır.
  • Yoğurdu sıcak hamura tek seferde dökmek yerine önce bir kepçe ılık haşlama suyuyla gevşetin, ardından tepside alttan üste katlayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kareleri Kayseri mantısı gibi içle doldurup kapatmayın; Kars yaprak hangeli ince, içsiz ve açık hamur parçalarından oluşur.
  • Soğanı yüksek ateşte karartmayın; acı yanık tat, yoğurdun ferahlığını bastırır ve tereyağını erken dumanlandırır.
  • Haşlanan hamuru soğuk sudan geçirmeyin; yüzey nişastası yoğurdun tutunmasına yardım eder, yalnız fazla suyunu iyice süzün.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
635
kcal / porsiyon
Protein (15%)
20g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (67%)
88g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (18%)
23g
780mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%15 Protein / %67 Karb / %18 Yağ
Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 10 dk / 35 dkKalori635 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ20g / 88g / 23g
Mutfak & KategoriKars Mutfağı · Yoğurtlu Hamur YemekleriLif / Sodyum5g / 780mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, egg, milk

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (70 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli tahmini olarak 635 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 20g protein, 88g karbonhidrat, 23g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Hamur kulak memesinden belirgin biçimde daha sert olmalı; azar azar su ekleyin ve açarken fazla un istemeyen pürüzsüz bir yüzey hedefleyin. Ayrıca; Kareleri kestikten sonra tek kat hâlinde bez üzerinde 10 dakika havalandırın; bu kısa kuruma kaynar suda birbirine yapışmayı azaltır. Ayrıca; Yoğurdu sıcak hamura tek seferde dökmek yerine önce bir kepçe ılık haşlama suyuyla gevşetin, ardından tepside alttan üste katlayın.

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kars Mutfağı geleneğinde Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.