İstanbul - Sarıyer Esintili Türk Mutfağı

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği

Toplam süre
3 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 45 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İnce baklavalık yufkaların sütlü, yumurtalı ve maden sulu sosla katmanlandığı; yavaş kavrulmuş soğan, dana kıyma, çam fıstığı, kuş üzümü ve karabiberli harçla uzun rulolara sarılıp tepside helezon biçiminde birleştirildiği, dışı koyu altın ve içi sulu İstanbul-Sarıyer esintili ev böreği.

Kısaca nasıl yapılır? Kuş üzümlerini sıcak suda şişirin. Soğanı tereyağı-zeytinyağı karışımında sabırla yumuşatıp çam fıstığını, şekeri ve tuzu ekleyin; kıymayı tane tane kalıp suyu çekilene kadar kavurun, kuş üzümü ve karabiberle tamamlayıp bütünüyle soğutun. Süt, yumurta, maden suyu ve kalan yağlarla sos hazırlayın. Baklavalık yufkaları beşerli katmanlayıp her kata ince sos sürün; kıymalı harcı uzun kenara yayın, gevşek rulo yapın ve yağlı tepside dıştan içe helezon dizin. Soğukta dinlendirip çörek otu serpin; 190 °C fırında koyu altın renk alana kadar pişirin ve kesmeden önce dinlendirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır tepside helezon sarılmış, çörek otlu ve kesitinde kıyma, çam fıstığı ile kuş üzümü görülen Sarıyer kol böreği

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Kuş üzümlerini ayıklayıp şişirin

    10 dk

    Kuş üzümlerini sap ve taş parçalarından ayıklayın, ince süzgeçte soğuk suyla durulayın ve küçük kâseye alın. Üzerlerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin. Süzün, temiz kâğıt havluyla iyice kurulayın ve iç harç hazır olana kadar kenarda tutun.

  2. 2

    Soğan ve çam fıstığını sabırla kavurun

    20 dk

    Soğanları 7-8 milimetrelik küpler hâlinde doğrayın. Geniş tavada tereyağının 40 gramını ve zeytinyağının 20 mililitresini orta-kısık ateşte ısıtın. Soğan, çam fıstığı, toz şeker ve tuzun 4 gramını ekleyin; ara sıra karıştırarak soğanlar açık kehribar, fıstıklar altın renk alana kadar 18-20 dakika kavurun.

  3. 3

    Kıymalı içi tane tane pişirin

    14 dk

    Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve kıymayı tavaya üç parçada ekleyin; her eklemede tahta kaşıkla iri topakları ayırın. Kıyma önce suyunu bırakıp sonra yeniden cızırdamaya başlayana kadar 10-12 dakika pişirin. Kuş üzümü, karabiber ve kalan 6 gram tuzu ekleyip iki dakika daha çevirin; görünür serbest sıvı kalmamalıdır.

  4. 4

    İç harcı tamamen soğutun

    30 dk

    Pişmiş harcı geniş metal tepsiye en fazla 2 santimetre kalınlığında yayın. Önce on dakika buharının çıkmasını bekleyin, ardından tepsiyi buzdolabına alın ve harç 10 °C'nin altına inene kadar yaklaşık 20 dakika soğutun. Sıcak harcı yufkayla temas ettirmeyin.

  5. 5

    Yufka arası sosu hazırlayın

    5 dk

    Kalan 60 gram tereyağını eritin ve el yakmayacak kadar ılıtın. Geniş kapta süt, yumurtalar, maden suyu, kalan 40 mililitre zeytinyağı ve ılık tereyağını çırpma teliyle homojenleştirin. Köpüğü söndürmeden kullanın; sosu bekletirseniz her yufka grubundan önce yeniden karıştırın.

  6. 6

    Beş katlı uzun ruloları sarın

    20 dk

    Baklavalık yufkaları nemli olmayan temiz bez altında tutun. Beş yufkayı üst üste yerleştirirken her kata fırçayla ince sos sürün. Soğuk harcın dörtte birini uzun kenar boyunca 4 santimetrelik şerit hâlinde yayın; kenarları 2 santimetre içe katlayıp yufkayı gevşek fakat düzenli uzun rulo yapın. Dört rulo elde edene kadar tekrarlayın.

  7. 7

    Ruloları tepside helezon biçiminde birleştirin

    20 dk

    32 santimetrelik yuvarlak tepsiyi yağlayın. İlk ruloyu dış kenara yerleştirip çember yapın; diğer ruloları uçları birbirine değecek şekilde dıştan içe doğru sürdürün ve merkezde bitirin. Kalan sosu fırçayla yüzeye dağıtın, çörek otunu serpin ve tepsiyi buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını alt-üst 190 °C'ye ısıtın.

  8. 8

    Koyu altın renk alana kadar pişirin

    45 dk

    Tepsiyi önceden ısıtılmış fırının alt-orta rafına yerleştirin. 25 dakika sonra önünü arkasına çevirin ve yüzeyi koyu altın, tabanı gevrek olana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Merkezdeki kalın rulonun iç sıcaklığını temiz termometreyle ölçün; en az 74 °C olmalıdır. Gerekirse üstünü gevşek folyoyla kapatıp beş dakika daha pişirin.

  9. 9

    Dinlendirip kalın dilimler hâlinde servis edin

    15 dk

    Pişen böreği tel ızgara üzerine alın ve üzerini kapatmadan 15 dakika dinlendirin. Keskin tırtıklı bıçakla helezon çizgilerine dik, 12 kalın dilime kesin. Sıcak veya ılık servis edin; artanı iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın ve 180 °C fırında içi 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğanı kıymayla aynı anda değil önce tek başına yumuşatın; böylece hem tatlılık gelişir hem de kıyma haşlanmadan tane tane kızarır.
  • Her beş yufkalık şeridi çok sıkmadan rulo yapın; aşırı sıkı sarım sosun ve buharın katlar arasında dolaşmasını engeller.
  • Helezonları tepsiye yerleştirirken rulolar arasında parmak ucu kadar boşluk bırakın; pişerken genişleyen katlar birbirini ezmeden çıtırlaşır.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Sıcak veya ılık harcı ince yufkaya koymayın; yağ ve buhar yufkayı anında yumuşatıp katların yırtılmasına yol açar.
  • Yufkayı sos içinde ıslatmayın; her kata fırçayla çok ince film sürmek gerekir, fazla sıvı tabanı hamur ve ağır yapar.
  • Fırından çıkan böreği hemen kesmeyin; on beş dakikalık dinlenme iç yağın dağılmasını sınırlar ve dilimlerin formunu korur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
510
kcal / porsiyon
Protein (20%)
19g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (52%)
49g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (28%)
27g
520mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%20 Protein / %52 Karb / %28 Yağ
Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 1 saatKalori510 kcal
Toplam Süre & Porsiyon3 sa 5 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ19g / 49g / 27g
Mutfak & Kategoriİstanbul - Sarıyer Esintili Türk Mutfağı · Kıymalı Kol BörekleriLif / Sodyum3g / 520mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt, yumurta, çam fıstığı

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği tarifi toplam 185 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği tahmini olarak 510 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 19g protein, 49g karbonhidrat, 27g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğanı kıymayla aynı anda değil önce tek başına yumuşatın; böylece hem tatlılık gelişir hem de kıyma haşlanmadan tane tane kızarır. Ayrıca; Her beş yufkalık şeridi çok sıkmadan rulo yapın; aşırı sıkı sarım sosun ve buharın katlar arasında dolaşmasını engeller. Ayrıca; Helezonları tepsiye yerleştirirken rulolar arasında parmak ucu kadar boşluk bırakın; pişerken genişleyen katlar birbirini ezmeden çıtırlaşır.

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İstanbul - Sarıyer Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kıymalı ve Kuş Üzümlü Sarıyer Kol Böreği gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.