İzmir Boyozundan Esinli Fırın Yumurtalı Ev Boyozu

1. 1

   Orta sertlikte hamuru yoğurup ilk kez dinlendirin

   23 dk

   Unu geniş kaba eleyin. Tuzu 345 mililitre içme suyunda çözün; suyu una azar azar ekleyerek sekiz dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, ele çok az yapışan ve orta sertlikte olmalıdır. Top biçimi verip üzerini temiz, hafif nemli bezle örtün ve 20-25 °C oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

2. 2

   Sekiz eşit beze hazırlayın

   15 dk

   Dinlenmiş hamuru tartıp her biri yaklaşık 120 gram olan sekiz eşit parçaya bölün. Kesik kenarları alta toplayarak gergin yüzeyli bezeler yapın. Dört bezeyi bir sıraya, kalan dördünü karşılarına yerleştirin; kurumamaları için nemli bezle örtüp 10 dakika daha dinlendirin.

3. 3

   Tahinli yağı dört hamur çiftine yerleştirin

   25 dk

   Pastacılık yağını tahinle tamamen homojen olana kadar karıştırın. Her bezeyi avuçla yaklaşık 14 santimetre çapında, kenarıyla merkezi aynı kalınlıkta açın. Dört bezenin her birine tahinli yağın dörtte birini sürün; karşılarındaki yağsız hamurları üzerlerine kapatıp kenarlarını bastırarak dört çift hamur oluşturun. Üst ve alt yüzeyleri toplam 10 mililitre ayçiçek yağıyla ince yağlayıp örtülü olarak 15 dakika dinlendirin.

4. 4

   Hamuru inceltip zarf gibi katlayın

   40 dk

   Bir hamur çiftini hafif yağlı geniş tezgâha alın. Merdaneyle kenar ve merkezi eşit bastırarak 40 santimetreye kadar açın; sonra el sırtlarıyla dikkatlice çekip yaklaşık 60 santimetrelik ince daireye genişletin. Yüzeye toplam 10 mililitre ayçiçek yağı serpin. Dairenin yakın yarısını uzak yarısının üstüne, ardından sağ ve sol kenarları ortaya, son olarak uzak kenarı merkeze doğru iki kez katlayın. Diğer üç çiftte tekrarlayın.

5. 5

   Silindirleri dinlendirip göbekli parçalar koparın

   40 dk

   Her katlı hamuru yukarıdan aşağıya avuç içiyle hafif bastırarak yaklaşık 25 santimetrelik silindire yuvarlayın. Nemli bez altında 15 dakika dinlendirin. Her silindiri ortasından elinizle koparıp toplam sekiz parça elde edin. Kopan lifli yüzü başparmaklarla parçanın merkezine doğru bastırarak göbek oluşturun; yuvarlakları yağlı kâğıtlı tepsiye dizip hafifçe 2,5-3 santimetre kalınlığa bastırın ve 15 dakika daha dinlendirin.

6. 6

   Fırını ve yumurta kaplarını hazırlayın

   25 dk

   Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye, içinde ters çevrilmiş kalın metal tepsiyle birlikte 20 dakika ısıtın. Sekiz küçük ısıya dayanıklı yumurta kabını kalan 10 mililitre ayçiçek yağıyla çok ince yağlayın. Yumurtaları ayrı bir kasede tek tek kontrol ederek kaplara kırın ve üzerlerine karabiberi eşit paylaştırın.

7. 7

   Boyozları koyu altın renge kadar pişirin

   25 dk

   Dinlenmiş boyozların yüzeyine çok az ayçiçek yağı sürün. Tepsiyi sıcak ters tepsinin üzerine yerleştirin ve 200 °C'de 20-25 dakika pişirin. Boyozlar hafif karamelize koyu altın renge ulaşıp tabanları kuru ve katları belirgin olduğunda fırından alın; yanık noktalar oluşmadan tel ızgaraya aktarın.

8. 8

   Yumurtaları güvenli sıcaklığa getirip servis edin

   15 dk

   Boyozlar çıktıktan sonra yumurta kaplarını 200 °C fırına yerleştirin. Aklar bütünüyle opaklaşana ve merkezde temiz gıda termometresi en az 71 °C gösterene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Kapları dikkatle çıkarın; her tabağa bir sıcak boyoz ve bir karabiberli fırın yumurta koyun. Artan boyozu soğuyunca kapalı kapta bir gün saklayıp ısıtın; yumurtayı iki saatten uzun oda sıcaklığında tutmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.