Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi

1. 1

   Mayayı ölçülebilir bir süspansiyonla hazırlayın

   5 dk

   Mikro teraziyle 0,5 gram yaş mayayı tartabiliyorsanız ılık hamur suyunun küçük bölümünde çözün. Tartamıyorsanız 5 gram yaş mayayı 95 gram ılık reçete suyunda pürüzsüz çözün; bu karışımdan tam 10 gram alarak 0,5 gram maya elde edin ve kalan hamur suyunu 190 gram ölçün. Su 24-26 °C olmalı; 35 °C'nin üzerindeki su mayayı zayıflatabilir. Kullanılmayan süspansiyonu başka reçeteye saklamayın.

2. 2

   Sıkı simit hamurunu pürüzsüz olana kadar yoğurun

   15 dk

   Unu geniş kaba alın, tuzu una dağıtın ve ortasını açın. Hazırladığınız mayalı ılık suyu ekleyip kuru parça kalmayana kadar birleştirin. Hamuru un eklemeden tezgâhta 12-15 dakika; yüzeyi düzgün, ele yapışmayan, bastırıldığında yavaşça geri dönen ve çekildiğinde kopmadan uzayan sıkı bir yapı oluşana kadar yoğurun. Hamur ekmek hamurundan belirgin biçimde sert olmalı; yalnız birleşmiyorsa birer çay kaşığı su ekleyin.

3. 3

   Hamuru hacim yerine esnekliği hedefleyerek dinlendirin

   2 saat

   Hamuru gergin bir top haline getirip temiz kaba koyun ve yüzeyi kurumayacak şekilde kapatın. 24-26 °C oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Hamurun iki katına çıkmasını beklemeyin; doğru dinlenmiş hamur yalnız yaklaşık yüzde 15-25 hacim kazanır, yüzeyi hafifçe gevşer ve parmakla bastırılan iz yavaşça toparlanır. Ortam 20 °C'nin altındaysa süreyi 30 dakika uzatabilirsiniz fakat aşırı kabarmaya izin vermeyin.

4. 4

   Sekiz eşit parçayı ince ve düzgün fitillere yuvarlayın

   15 dk

   Hamuru havasını ezmeden tezgâha alın ve toplam ağırlığı kontrol edin. Sekiz adet 65-67 gramlık parçaya bölün; küçük ağırlık farklarını kesip ekleyerek düzeltin. Her parçayı iki eşit bölüme ayırın ve unlanmamış tezgâhta avuç içleriyle merkezden dışa doğru yaklaşık 28 santimetrelik iki fitile yuvarlayın. Fitillerin ortası ve uçları aynı kalınlıkta, yüzeyi çatlağı olmayan ve yaklaşık serçe parmak kalınlığında olmalıdır.

5. 5

   Burgulu halkaları kurup pasa dinlenmesini uygulayın

   10 dk

   Her iki fitili yan yana getirip bir uçlarını bastırarak birleştirin. Fitilleri birbirinin etrafında 4-5 tur gevşekçe dolayın; iki ucu üst üste getirip avuç içinde yuvarlayarak görünmez biçimde kaynaştırın. Halkaları çam veya kestane pasası varsa üzerine, evde ise temiz ve unlanmamış ahşap kesme tahtasına aralıklı dizin. Üzerlerini hafif bezle örterek tam 10 dakika dinlendirin; burgular belirgin kalmalı ve birleşim yeri açılmamalıdır.

6. 6

   Halkaları kısa süre haşlayıp yüzey nişastasını sabitleyin

   10 dk

   Bu sırada fırın taşını veya çeliğini orta-alt rafta, fırının ulaşabildiği en yüksek ayarda en az 45 dakika ısıtmış olun. Geniş tenceredeki 3 litre suyu güçlü fakat taşmayan kaynamaya getirin. Halkaları tencereyi sıkıştırmadan ikişer veya üçer bırakın; toplam 1-2 dakika haşlayıp 30. saniyede kevgirle çevirin. Yüzey hafif parlaklaşıp hamur biçimini sabitlediğinde delikli kepçeyle alın; şişerek ekmek gibi kabarmasını beklemeyin.

7. 7

   Haşlanan simitleri beş dakika yüzey kuruluğuna getirin

   5 dk

   Haşlanmış halkaları temiz tel ızgaraya veya geleneksel pasa tahtasına birbirine değmeden yerleştirin. Oda sıcaklığında 5 dakika bekletin ve altlarında biriken suyu temiz bezle yalnız tahtadan alın; hamur yüzeyini silmeyin. Doğru kurulukta simit hâlâ nemli görünür fakat üzerinden su damlamaz, parmakla çok hafif dokunulduğunda yüzey yapışkan değil gergindir.

8. 8

   Soğuk kokulu üzüm pekmezi banyosunu eşit uygulayın

   10 dk

   Rize kokulu siyah üzüm pekmezini 250 mililitre soğuk içme suyuyla geniş sığ kapta tamamen homojen olana kadar çırpın. Haşlanıp kuruyan her halkayı karışıma bırakın, maşa veya eldivenli elle çevirerek bütün yüzeyi 10-15 saniye ıslatın. Izgaraya alın ve fazla karışımı 5-6 dakika akıtın; fırına girmeden önce yüzey koyu kehribar renkli, eşit kaplı ve damlamayan hafif mat görünmelidir.

9. 9

   Çok sıcak taş üzerinde koyu kestane kabuğu hızla pişirin

   15 dk

   Simitleri pişirme kâğıdına aralıklı dizip kızgın taş veya çelik üzerine kaydırın. Fırın 270 °C'ye ulaşıyorsa 7-10 dakika; en yüksek ayarı 250 °C ise 10-13 dakika pişirin. Beşinci dakikadan sonra hızla renklenmeyi izleyin ve gerekirse tepsiyi çevirin. Simitler koyu kestane-kahverengi, susamsız yüzey parlak, alt kabuk kuru olmalı; yanık siyah lekeler oluşmamalıdır. Tel ızgarada 5 dakika dinlendirin ve her birinin pişmiş ağırlığının en az 50 gram olduğunu kontrol edin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.