Japon Mutfağı

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki

Toplam süre
1 saat
Hazırlık ve pişirme
55 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İnce kıyılmış lahananın dashi destekli hafif hamurla bir araya geldiği, üstü domuz göbeği dilimleriyle kaplanıp iki yüzü kontrollü biçimde kızartılan Osaka usulü okonomiyaki. Okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, aonori ve katsuobushi ile tamamlanan tarif; içi sulu, dışı karamelize ve dengeli bir sonuç için gram bazında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Lahanayı hamura son anda katın, 22 santimetrelik kalın bir disk oluşturun ve domuz dilimlerini üstüne yerleştirin. İlk yüzü orta ateşte 6-7 dakika, çevirdikten sonra ikinci yüzü 7-8 dakika pişirin; domuz eti merkezde en az 71 °C olmalı, iç hamur ıslak kalmamalıdır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Teppan üzerinde sos, Japon mayonezi, aonori ve katsuobushi ile servis edilen Osaka usulü domuz etli okonomiyaki

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlık ve hijyeni kurun

    10 dk

    Çiğ domuz eti için ayrı tahta ve maşa ayırın. Lahanayı 2-3 milimetrelik ince şeritlere kesin, yıkadıysanız tamamen kurutun; nagaimoyu eldivenle soyup ince rendeleyin.

  2. 2

    Hafif hamuru hazırlayın

    5 dk

    Soğuk dashi, yumurta ve rendelenmiş nagaimoyu çırpın. Unu iki seferde eleyerek ekleyin ve yalnız kuru izler kaybolana kadar karıştırın; küçük topaklar sorun değildir.

  3. 3

    Lahanayı son anda katın

    3 dk

    Lahananın yarısını hamurun yarısıyla geniş kapta 20-30 saniye, her şerit ince kaplanacak şekilde kaldırarak karıştırın. İlk okonomiyaki pişerken kalan yarıyı bekletin.

  4. 4

    İlk yüzü pişirin

    7 dk

    Tavayı orta ateşte ısıtıp 10 mililitre yağlayın. Karışımı 22 santimetre çapında, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında yayın; üstüne domuz dilimlerinin yarısını tek kat dizin ve kapağı kapalı 6-7 dakika pişirin.

  5. 5

    Güvenle çevirin

    8 dk

    İki geniş spatulayı diskin altına karşılıklı kaydırıp tek kararlı hareketle çevirin. Domuzlu yüzü orta-kısık ateşte 7-8 dakika, etin merkezi en az 71 °C olana kadar pişirin.

  6. 6

    Merkezi kontrol edin

    3 dk

    Tekrar çevirip kapağı açın; ortasına batırılan şiş temiz ve sıcak çıkana, merkez hamur ıslak görünmeyene kadar 2-3 dakika daha pişirin. İlk diski ılık tabakta bekletip ikinciyi aynı biçimde hazırlayın.

  7. 7

    Sos ve mayonezi uygulayın

    2 dk

    Sıcak okonomiyakilerin üstüne sosu ince ve eşit kat sürün; Japon mayonezini ince çizgiler halinde gezdirin. Sosu tavada uzun süre tutmayın çünkü şekeri hızla yanar.

  8. 8

    Garnitürleyip servis edin

    5 dk

    Aonori ve katsuobushiyi servis anında serpin; her diski dört dilime kesin ve 5 dakika içinde sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde soğutup kapalı kapta 0-4 °C’ye alın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Hamuru lahanayla yalnız 20-30 saniye karıştırın.
  • Çevirmek için tabağa kaydırmak yerine iki geniş spatula kullanın.
  • Sosu ocaktan aldıktan sonra sürerek yanmasını önleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Lahanayı çok ince ezip suyunu çıkarmak.
  • Tavayı aşırı ısıtıp dışı yanarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Pişerken diske spatulayla sürekli bastırmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
690
kcal / porsiyon
Protein (21%)
27g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (51%)
65g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (28%)
36g
1280mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%21 Protein / %51 Karb / %28 Yağ
Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 30 dkKalori690 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 saat · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ27g / 65g / 36g
Mutfak & KategoriJapon Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum6g / 1280mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, balık, soya

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki tahmini olarak 690 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 27g protein, 65g karbonhidrat, 36g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Hamuru lahanayla yalnız 20-30 saniye karıştırın. Ayrıca; Çevirmek için tabağa kaydırmak yerine iki geniş spatula kullanın. Ayrıca; Sosu ocaktan aldıktan sonra sürerek yanmasını önleyin.

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Japon Mutfağı geleneğinde Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.