Japon Mutfağı

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri

Toplam süre
1 sa 35 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 20 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Panko kaplı tavuk göğsünün hafif ve iri kırıntılı kabuğuyla, soğan-havuç-patates temelli parlak Japon köri sosunun ve tane tane kısa taneli pirincin buluştuğu doyurucu yoshoku tabağı. Katsu dilimlenirken kabuk korunur, köri ise kaşığa tutunan ipeksi kıvamda kalır.

Kısaca nasıl yapılır? Köri sebzelerini kavurup stokta yumuşatın ve roux ile bağlayın. İnceltilmiş tavuğu un, yumurta ve pankoya bulayıp 170-175 °C yağda kızartın; merkez 74 °C olduğunda dinlendirip pirinç ve köriyle servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Dilimlenmiş çıtır tavuk katsu, Japon köri sosu, patates, havuç ve beyaz pirinç

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Pirinci yıkayın

    20 dk

    Kısa taneli pirinci su berraklaşana kadar nazikçe yıkayın; 400 mililitre suyla 20 dakika ıslatıp süzmeden pişirme kabında bekletin.

  2. 2

    Sebzeleri kavurun

    12 dk

    Soğanı 15 mililitre yağda 8 dakika yumuşatın; iri havuç ve patates küplerini ekleyip yüzeyleri parlaklaşana kadar 4 dakika çevirin.

  3. 3

    Köriyi pişirin

    25 dk

    Sebzelere 750 mililitre su ekleyin; kapalı kısık ateşte 18-20 dakika yumuşatın. Ocağı kapatıp köri rouxu tamamen eritin, sonra 5 dakika hafif kaynatın.

  4. 4

    Pirinci pişirip dinlendirin

    22 dk

    Pirinci kapağı kapalı biçimde kaynama başlayınca en kısık ateşte 12 dakika pişirin; ocağı kapatıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin.

  5. 5

    Tavuğu eşitleyin

    7 dk

    Tavuk filetolarını kelebek kesip 1,5 santimetre eş kalınlığa dövün; 8 gram tuz ve karabiberle çeşnilendirip yüzeyini kurulayın.

  6. 6

    Üç aşamalı pane yapın

    7 dk

    Tavuğu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak pankoya bulayın; fazlayı silkeleyin ve kaplamayı bastırmadan 5 dakika dinlendirin.

  7. 7

    Katsuyu kızartın

    8 dk

    Tavuğu 170-175 °C yağda ikişer parça halinde toplam 6-8 dakika altın rengi pişirin; merkez 74 °C olduğunda tel üzerine alıp 5 dakika dinlendirin.

  8. 8

    Dilimleyip tabaklayın

    5 dk

    Pirinci çatalla açıp tabağın yarısına alın; köriyi yanına dökün, katsuyu liflere dik dilimleyip kabuğu sosun dışında kalacak şekilde yerleştirin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Pankoyu ete bastırmadan hafifçe yapıştırın.
  • Katsuyu sosun üstüne değil yanına yerleştirerek kabuğu koruyun.
  • Köriyi bir gece dinlendirmek aromayı yuvarlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Soğuk tavukla yağ sıcaklığını düşürmek.
  • Kabuğu sıkıştırmak.
  • Roux ekledikten sonra sosu karıştırmadan bırakmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
890
kcal / porsiyon
Protein (24%)
44g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (61%)
114g
7g Lif
Sağlıklı Yağ (16%)
29g
1120mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%24 Protein / %61 Karb / %16 Yağ
Japon Usulü Tavuk Katsu Köri Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 45 dkKalori890 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 35 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ44g / 114g / 29g
Mutfak & KategoriJapon Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum7g / 1120mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, soya

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Japon Usulü Tavuk Katsu Köri kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Japon Usulü Tavuk Katsu Köri tahmini olarak 890 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 44g protein, 114g karbonhidrat, 29g yağ ve 7g lif şeklindedir.

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Pankoyu ete bastırmadan hafifçe yapıştırın. Ayrıca; Katsuyu sosun üstüne değil yanına yerleştirerek kabuğu koruyun. Ayrıca; Köriyi bir gece dinlendirmek aromayı yuvarlar.

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Japon Usulü Tavuk Katsu Köri servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Japon Mutfağı geleneğinde Japon Usulü Tavuk Katsu Köri gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.