Meksika Mutfağı

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil

Toplam süre
9 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
4 sa 10 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Domuz omzunun achiote, turunç suyu, sarımsak ve baharatlarla marine edilip muz yaprağı içinde saatlerce piştiği Yucatán klasiği. Et lif lif ayrılırken sosu canlı turuncu-kırmızı kalır; ekşi pembe soğan ve mısır tortillası zengin eti dengeler.

Kısaca nasıl yapılır? Eti achiote ve turunç marinadında en az dört saat bekletin; muz yaprağına sarıp kapalı kapta 160 °C’de 3-3,5 saat, merkez 90-95 °C ve lifler kolay ayrılır olana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Muz yaprağında achioteli lif lif cochinita pibil taco ve pembe soğan turşusu

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Eti hazırlayın

    10 dk

    Domuz omzunu 7-8 santimetrelik iri parçalara kesin, yüzey yağının bir bölümünü koruyun ve 14 gram tuzla eşitçe çeşnilendirin.

  2. 2

    Achiote marinadını kurun

    5 dk

    Achiote, turunç suyu, sarımsak, kekik ve 3 gram karabiberi pürüzsüz çekin; sos kıvamı akışkan yoğurt gibi olmalıdır.

  3. 3

    Soğukta marine edin

    4 saat

    Eti marinadla tamamen kaplayıp sızdırmaz kapta 0-4 °C’de en az 4, en çok 12 saat bekletin; oda sıcaklığında bırakmayın.

  4. 4

    Muz yaprağını hazırlayın

    5 dk

    Yaprakları yıkayıp kurulayın; ocak alevi veya sıcak tavada her yüzünü birkaç saniye geçirerek parlak, esnek ve katlanabilir hale getirin.

  5. 5

    Paketi kurun

    7 dk

    Derin fırın kabını yapraklarla kaplayın; eti ve marinadı yerleştirip yaprakları üstüne sıkıca katlayın, kabı kapak veya folyoyla sızdırmaz kapatın.

  6. 6

    Yavaş pişirin

    3 sa 30 dk

    160 °C fırında 3-3,5 saat, etin merkezi 90-95 °C olup çatal dokunuşuyla liflere ayrılana kadar pişirin.

  7. 7

    Soğan turşusunu yapın

    30 dk

    İnce kırmızı soğanı misket limonu suyu, 5 gram tuz ve ince habaneroyla karıştırın; buzdolabında en az 30 dakika pembeleşene kadar bekletin.

  8. 8

    Dinlendirip taco kurun

    20 dk

    Eti kapalı 15 dakika dinlendirin, liflere ayırıp yağdan arındırılmış pişme suyuyla nemlendirin; sıcak tortilla ve soğan turşusuyla servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Achiote ezmesini turunç suyunda tamamen çözün.
  • Kabı çift kat muz yaprağıyla sızdırmaz sarın.
  • Pişme suyunu yağdan ayırıp ete geri verin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yağsız et kullanmak.
  • Kabı açık pişirip eti kurutmak.
  • Eti yeterince dinlendirmeden didiklemek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
640
kcal / porsiyon
Protein (35%)
43g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (39%)
48g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (25%)
31g
820mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%35 Protein / %39 Karb / %25 Yağ
Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 3 sa 30 dkKalori640 kcal
Toplam Süre & Porsiyon9 sa 10 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ43g / 48g / 31g
Mutfak & KategoriMeksika Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum5g / 820mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil tarifi toplam 550 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil tahmini olarak 640 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 43g protein, 48g karbonhidrat, 31g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Achiote ezmesini turunç suyunda tamamen çözün. Ayrıca; Kabı çift kat muz yaprağıyla sızdırmaz sarın. Ayrıca; Pişme suyunu yağdan ayırıp ete geri verin.

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Meksika Mutfağı geleneğinde Meksika Yucatán Usulü Cochinita Pibil gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.