Burgonya Esintili Fransız Mutfağı

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç

Toplam süre
4 sa 25 dk
Hazırlık ve pişirme
4 sa 10 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İri dana kol parçalarının parti parti mühürlenip kuru kırmızı şarap, et suyu ve aromatiklerle ağır ateşte yumuşatıldığı; ayrı kızartılan mantar, küçük soğan, havuç ve biçimini koruyan minik patateslerle tamamlanan Burgonya esintili, koyu soslu ev güveci.

Kısaca nasıl yapılır? Dana kolu 4-5 santimetrelik parçalara kesin, kurulayın ve döküm tencerede küçük partiler halinde koyu renk alana kadar mühürleyin. Pastırmalık bacon, kuru soğan ve havucu kavurun; salça ile unu kısa süre pişirip kırmızı şarap ve et suyuyla tabandaki lezzetli kalıntıları çözün. Eti kekik ve defneyle 160 °C fırında yaklaşık 2,5 saat ağır ağır pişirin. Küçük soğan ve minik patatesleri son 35 dakikada, ayrı tavada kızartılmış mantarları son 10 dakikada ekleyin; sosu ayarlayıp 15 dakika dinlendirdikten sonra maydanozla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Koyu şarap sosunda iri dana eti, mantar, küçük soğan, havuç ve minik patatesli güveç

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Malzemeleri hazırlayıp fırını ısıtın

    25 dk

    Fırını alt-üst ayarda 160 °C'ye ısıtın. Dana kolu 4-5 santimetrelik parçalara kesin ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Havucu 3 santimetrelik parçalar, kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın; mantarları ikiye bölün, küçük soğanları soyun ve minik patatesleri fırçalayarak yıkayın.

  2. 2

    Bacon yağını çıkarıp eti mühürleyin

    24 dk

    Fırına girebilen kalın tabanlı döküm tencereyi orta ateşte ısıtın. Bacon parçalarını 6 dakika kızartıp delikli kaşıkla çıkarın. Ayçiçek yağını ekleyin; dana etini üç partide, her partiyi yaklaşık 6 dakika çevirerek bütün yüzleri koyu kahverengi olana kadar mühürleyin ve ayrı tabağa alın.

  3. 3

    Aromatik tabanı kurun

    8 dk

    Tencerede yaklaşık iki yemek kaşığı yağ bırakıp fazlasını dikkatle uzaklaştırın. Kuru soğan ile havucu ekleyip orta ateşte 6 dakika kavurun; sarımsağı katıp 1 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyip kokusu tatlılaşana kadar 1 dakika karıştırın.

  4. 4

    Unu pişirip sıvıyla açın

    7 dk

    Buğday ununu sebzelerin üzerine serpin ve çiğ kokusu gidene kadar 2 dakika karıştırın. Kırmızı şarabı yavaşça dökerken tencere tabanını tahta kaşıkla kazıyın. Açık halde 5 dakika canlı kaynatın; et suyunu ekleyip yeniden kaynama noktasına getirin.

  5. 5

    Eti ağır ağır fırında pişirin

    2 sa 15 dk

    Mühürlenmiş et ile baconı tencereye geri koyun. Kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin; sıvı etin yaklaşık dörtte üçünü örtmelidir. Kapağı kapatıp 160 °C fırında 2 saat 15 dakika pişirin; 75. dakikada bir kez karıştırıp sıvı çok azalmışsa 100 mililitre sıcak su ekleyin.

  6. 6

    Küçük soğan ve patatesi ekleyin

    25 dk

    Tencereyi dikkatle fırından çıkarın, küçük beyaz soğanları ve minik patatesleri sıcak sosun içine yerleştirin. Kapağı yeniden kapatıp 160 °C fırında 25 dakika pişirin; patatesin merkezine ince bıçak girmeli fakat parçalar biçimini korumalıdır.

  7. 7

    Mantarları ayrı tavada kızartın

    20 dk

    Güveç fırındayken geniş tavayı yüksekçe orta ateşte ısıtın. Tereyağını eritip mantarları tek kat halinde ekleyin; ilk 3 dakika dokunmadan, ardından çevirerek toplam 8-10 dakika koyu altın kenarlar oluşana kadar pişirin. Mantarları güvece katıp son 10 dakika kapağı açık pişirin.

  8. 8

    Sosu dengeleyip dinlendirin

    20 dk

    Kekik sapları ile defneyi çıkarın. Tuz ve karabiberi ekleyip tadını kontrol edin; sos kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamalıdır. Çok akışkansa eti ve sebzeleri örselemeden tabağa alıp sosu ocakta 5 dakika kaynatın, sonra hepsini birleştirin ve kapağı aralık 15 dakika dinlendirin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Eti yıkamayın; kâğıt havluyla tamamen kurulayın ve tencerede parçalar birbirine değmeyecek biçimde üç partide mühürleyin.
  • Şarabı ekledikten sonra tencere tabanını tahta kaşıkla kazıyın ve sıvıyı beş dakika açık kaynatın; bu adım kızarmış tortuyu sosa taşır.
  • Mantarları ayrı tavada tek kat kızartıp en sonda ekleyin; böylece haşlanmış görünmek yerine koyu kenarlı ve diri kalırlar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Soğuk ve ıslak eti kalabalık tencereye doldurmayın; et mühürlenmek yerine suyunu salıp gri renkte haşlanır.
  • Şarap ekledikten sonra alevle yakmaya çalışmayın; tarifte buna gerek yoktur ve ev mutfağında yangın riski yaratır.
  • Patates, küçük soğan ve mantarı pişirmenin başında eklemeyin; uzun sürede parçalanıp koyu sosun dokusunu bulandırırlar.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
740
kcal / porsiyon
Protein (36%)
43g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (29%)
35g
4.6g Lif
Sağlıklı Yağ (34%)
41g
1180mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%36 Protein / %29 Karb / %34 Yağ
Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 3 sa 30 dkKalori740 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 25 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ43g / 35g / 41g
Mutfak & KategoriBurgonya Esintili Fransız Mutfağı · Etli GüveçlerLif / Sodyum4.6g / 1180mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten (buğday), süt, sülfit (şarap)

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç tarifi toplam 265 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç tahmini olarak 740 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 43g protein, 35g karbonhidrat, 41g yağ ve 4.6g lif şeklindedir.

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Eti yıkamayın; kâğıt havluyla tamamen kurulayın ve tencerede parçalar birbirine değmeyecek biçimde üç partide mühürleyin. Ayrıca; Şarabı ekledikten sonra tencere tabanını tahta kaşıkla kazıyın ve sıvıyı beş dakika açık kaynatın; bu adım kızarmış tortuyu sosa taşır. Ayrıca; Mantarları ayrı tavada tek kat kızartıp en sonda ekleyin; böylece haşlanmış görünmek yerine koyu kenarlı ve diri kalırlar.

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Burgonya Esintili Fransız Mutfağı geleneğinde Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.