Gürcü MutfağıGlutensiz

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi

Toplam süre
4 sa 20 dk
Hazırlık ve pişirme
2 saat
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Kemikli tavuk butlarının aromatik bir et suyunda güvenli sıcaklığa kadar pişirilip fırında hafifçe kızartıldığı; ceviz, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve İmereti safranıyla hazırlanan kadifemsi sosun sirkeyle dengelenip soğuk servis edildiği geleneksel Gürcü yılbaşı yemeği. Bu tarif, cevizin yağını ayırmadan pürüzsüz bir emülsiyon kurmayı, sosu kaynatmadan yoğunlaştırmayı ve tavuğu güvenli biçimde soğutmayı ayrıntılı biçimde açıklar.

Kısaca nasıl yapılır? Satsivi; haşlanıp hafifçe kızartılan tavuk parçalarının ceviz, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve İmereti safranıyla hazırlanan yoğun sos içinde soğutulup dinlendirilmesiyle yapılır.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Açık renkli ceviz sosuyla kaplanmış Gürcü usulü tavuk satsivi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Tavuğu güvenli biçimde hazırlayın

    10 dk

    Tavuk butlarını buzdolabında tamamen çözdürün; yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ tavukla temas eden bıçak, tahta ve elleri hemen sıcak deterjanlı suyla temizleyin. Butları geniş bir tencereye tek kat yerleştirip soğuk içme suyunu ve tuzun üçte birini ekleyin.

  2. 2

    Berrak tavuk suyunu kurun

    45 dk

    Suyu orta ateşte yavaşça 85-90 °C aralığına getirin; yüzeyde oluşan köpüğü ince bir kepçeyle alın. Sert kaynama eti kurutup suyu bulandırır. Kısık ateşte 35-45 dakika pişirin; en kalın butun kemikten uzak merkezinde sıcaklık en az 74 °C olmalıdır.

  3. 3

    Butları hafifçe kızartın

    32 dk

    Pişen butları tel ızgara üzerine alın ve yüzeylerini 10 dakika buharını atacak kadar dinlendirin. 220 °C önceden ısıtılmış fırında, derileri yukarı bakacak biçimde 18-22 dakika pişirin; amaç koyu kızartmak değil, deriye hafif renk ve lezzet kazandırmaktır.

  4. 4

    Et suyunu dinlendirip yağını ayırın

    10 dk

    Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirin. Beş dakika bekleyince yüzeyde toplanan 2-3 yemek kaşığı yağı ayrı bir tavaya alın; sosun kıvamını ayarlamak için 800 ml sıcak suyu ölçün. Kalan suyu hızlı soğutup başka yemeklerde kullanmak üzere iki saat içinde buzdolabına kaldırın.

  5. 5

    Soğanı renk vermeden yumuşatın

    12 dk

    Ayırdığınız tavuk yağını geniş tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Çok ince doğranmış soğanı ekleyip 10-12 dakika, şeffaf ve tatlı bir doku alana kadar pişirin. Soğan kahverengileşirse satsivinin açık rengi ve temiz ceviz aroması kaybolur.

  6. 6

    Ceviz-baharat ezmesini hazırlayın

    5 dk

    Ceviz, sarımsak, kişniş tohumu, mavi çemen, İmereti safranı, tarçın, karanfil, karabiber ve kalan tuzu mutfak robotunda aralıklı çalıştırın. Karışım ince, nemli kum dokusuna gelmeli; uzun süre kesintisiz çekilip ceviz ezmesine dönüşmemelidir.

  7. 7

    Ezme ile sıcak suyu temperleyin

    8 dk

    Ceviz karışımını büyük bir kâseye alın. Ölçtüğünüz sıcak tavuk suyundan önce bir kepçe ekleyip tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirin. Ardından suyu 4-5 seferde ekleyin; her ilavede topak kalmayana kadar çırpın. Son olarak yumuşamış soğanı karıştırın.

  8. 8

    Sosu kesmeden kıvamlandırın

    10 dk

    Sosu temiz ve kalın tabanlı tencereye aktarın. Orta-kısık ateşte tabanı sürekli sıyırarak 8-10 dakika ısıtın. Kenarlarda ilk küçük kabarcıklar görülünce ateşi azaltın; kuvvetli kaynatmayın. Sos sıcak boza kıvamında olmalı ve kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplamalıdır.

  9. 9

    Sirkeyle dengeleyip tavuğu birleştirin

    5 dk

    Tencereyi ocaktan alın, beyaz sirkeyi ekleyip tadına bakın. Sos sıcak halde gereğinden ince görünebilir; ceviz soğudukça belirgin biçimde koyulaşır. Tavuk butlarını geniş servis kabına alın, sosu her taraflarını kaplayacak biçimde üzerlerine dökün.

  10. 10

    Hızlı soğutup dinlendirin

    2 sa 30 dk

    Servis kabını oda sıcaklığında en fazla 30 dakika buharı çıkana kadar bekletin; ardından üstünü kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servisten 20 dakika önce çıkarın, kıvam çok koyuysa bir-iki kaşık soğuk tavuk suyuyla açın; kişniş ve birkaç ceviz kırığıyla sade biçimde sunun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Cevizi acılaşmadan hemen önce çekmeyi bırakın.
  • Sirkeyi kaynatmadan ekleyerek sosun açık rengini koruyun.
  • Servis kıvamını mutlaka soğuduktan sonra ayarlayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tavuk suyunu harlı kaynatıp bulandırmak
  • Cevizi macun olana kadar çekmek
  • Sosu kuvvetli kaynatıp yağını ayırmak
  • Sıcak yemeği uzun süre oda sıcaklığında bekletmek

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
735
kcal / porsiyon
Protein (39%)
47g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (15%)
18g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (45%)
54g
690mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%39 Protein / %15 Karb / %45 Yağ
Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 1 sa 20 dkKalori735 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 20 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ47g / 18g / 54g
Mutfak & KategoriGürcü Mutfağı · Tavuk YemekleriLif / Sodyum6g / 690mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: tree-nuts

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Tarhunlu maden suyu

Yancı Meze / Salata

Mısır lapası ghomi

Kapanış Tatlısı

Cevizsiz meyve kompostosu

Merak edilenler

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi tarifi toplam 260 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi tahmini olarak 735 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 47g protein, 18g karbonhidrat, 54g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Cevizi acılaşmadan hemen önce çekmeyi bırakın. Ayrıca; Sirkeyi kaynatmadan ekleyerek sosun açık rengini koruyun. Ayrıca; Servis kıvamını mutlaka soğuduktan sonra ayarlayın.

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi servis edilirken yanında Mısır lapası ghomi, içecek olarak Tarhunlu maden suyu, kapanışta Cevizsiz meyve kompostosu ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Nötr ghomi yoğun ceviz sosunu taşır; ferah içecek yağlılığı dengeler.