Senegal Mutfağı

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa

Toplam süre
6 saat
Hazırlık ve pişirme
2 saat
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Yassa’nın karakteri, limonun canlı ekşiliği ile uzun pişmiş soğanın tatlılığının aynı kaşıkta buluşmasından gelir. Bu ev mutfağı yorumunda kemikli küçük üst butlar kısa limonlu terbiyeden sonra tavada renk alır; çok miktarda ince soğan, hardal ve az suyla pişerek etin etrafında parlak bir sos oluşturur. Tavuk derisinin kızarmış bölümleri sosun üstünde tutulur, altı ise nemli ortamda yumuşar. Yanındaki sade yasemin pirinci, soğanın yoğunluğunu taşıyan ölçülü bir eşlikçidir. Casamance ile ilişkilendirilen Senegal yassa geleneğinin limon-soğan ekseni korunurken odun ateşi yerine ocak kullanılmıştır; tarif acısız hazırlanır ve geleneksel çeşitlerin tamamını temsil etmez.

Kısaca nasıl yapılır? Tavuğu limon ve hardalla 4 saat buzdolabında terbiyeleyin. Kurulayıp partiler halinde kızartın; bol soğanı 25 dakika yumuşatın. Temiz limon-hardal sosunda tavuğun merkezini en az 74 °C’ye getirin ve sade pirinçle servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Beyaz pirinç yanında altın kahverengi soğan sosuyla kaplı iki kızarmış kemikli tavuk üst but yassa

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Terbiyeyi ölçerek ayırın

    10 dk

    60 ml limon suyu, 10 g hardal, 10 ml yağ, 3 g tuz ve 1 g karabiberi kapaklı, gıdaya uygun kapta karıştırın. Sos için gereken kalan limon, hardal ve çeşniyi temiz ayrı kaplarda tutun. Tavuk parçalarını yıkamadan terbiyeye bulayın; çiğ tavuk yıkamak sıçramayla çevreyi kirletebilir.

  2. 2

    Soğukta bekletin

    4 saat

    Kabı kapatıp 4 °C veya altında buzdolabının alt rafında 4 saat bekletin. İkinci saatte temiz maşa ile bir kez çevirin ve kabı yeniden kapatın. Limonun eti beyazlaştırması piştiği anlamına gelmez; bu terbiye güvenli pişirme yerine geçmez. Bu bekleme toplam süreye dahildir.

  3. 3

    Soğanı ve pişirme düzenini hazırlayın

    15 dk

    Pişirmeden hemen önce soğanları kökten uca 2–3 mm kalınlıkta yarım ay doğrayın; sarımsağı ince kıyın. Tavukla temas etmeyen ayrı bir tahtada çalışın. Tavuğu terbiyeden çıkarın; yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Çiğ tavuk değen terbiye ve kağıdı atın; bunları hazır sosa eklemeyin.

  4. 4

    Tavuğa renk verin

    18 dk

    En az 30 cm geniş, kalın tabanlı kapaklı tencerede 25 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu iki partide, deri yüzü aşağı gelecek şekilde yerleştirin; her partiyi 6 dakika deri tarafında, 3 dakika öbür yüzünde kızartın. Deri altın kahverengi olup tabandan kolay ayrılmalı; henüz içi pişmiş sayılmaz. Yarı pişmiş parçaları temiz bir bekletme tabağına alın.

  5. 5

    Soğanları ağır ağır yumuşatın

    25 dk

    Ateşi orta-kısığa alın. Tenceredeki yağ ve açık kahverengi kızarmış kalıntılara soğanı ve sos için ayrılan 2 g tuzu ekleyin. 25 dakika, birkaç dakikada bir dipten karıştırarak pişirin. Soğan hacmi belirgin azalmalı, rengi bal tonuna dönmeli; siyah parçalar oluşmamalı. Kurursa ayrılan 50 ml sudan azar azar kullanın.

  6. 6

    Sosu oluşturun

    3 dk

    Sarımsağı katıp 1 dakika karıştırın. Kalan 20 g hardalı, 40 ml limon suyunu, 1 g karabiberi, defneyi ve 300 ml suyu ekleyin. Tahta kaşıkla dipteki kahverengi kalıntıları çözün. 2 dakika kaynatın; sosun içinde soğan şeritleri görünmeli ve limon kokusu keskin ama yanık olmamalı.

  7. 7

    Tavuğu sosta tamamlayın

    35 dk

    Tavukları ve bekletme tabağında biriken suyu tencereye alın; derileri mümkün olduğunca sos üzerinde tutun. Kapağı hafif aralık kapatıp düşük ateşte, küçük kabarcıklarla 35 dakika pişirin. En iri parçanın kemiğe değmeyen kalın yerine termometre sokun; en az 74 °C olmalı. Gerekirse 5 dakikalık aralıklarla uzatın; but eti 80–85 °C civarında daha kolay ayrılabilir.

  8. 8

    Pirinci paralel olarak pişirin

    Tavuk sosta pişmeye başladığında 240 g pirinci süzgeçte yıkayıp iyice süzün. Küçük tencerede 400 ml su ve kalan 2 g tuzla kaynatın. Kapağı kapatıp en kısık ateşte 12–14 dakika pişirin; su çekilince altını kapatıp kapağı açmadan 10 dakika bekletin. Paket farklı su oranı öneriyorsa onu izleyin; taneler uzamış ve ayrı durmalı.

  9. 9

    Sosun son kıvamını ayarlayın

    5 dk

    Tavuk güvenli sıcaklığa ulaştığında parçaları sıcak temiz tabağa alın. Defneyi çıkarın. Sos çok suluysa kapağı açık 5 dakika kaynatın; kaşığın arkasında ince bir tabaka bırakmalı. Kuruysa ayrılan sudan kalan miktarla açın. Tuz ve ekşiliği pişmiş sostan temiz kaşıkla kontrol edin; ölçüsüz şeker ekleyerek limonu gizlemeyin.

  10. 10

    Birleştirip servis edin

    4 dk

    Pirinci çatalla kabartarak dört tabağa bölün. Her tabağa iki küçük but ve soğan sosunun dörtte birini koyun. Sosu pirincin yanına ve tavuğun altına gezdirin; bütün pirinci önceden karıştırmak taneleri ağırlaştırır. Tavuğu kızartırken kullanılan maşa ve tabağı yıkamadan servis için kullanmayın.

  11. 11

    Artan porsiyonları güvenle kaldırın

    Pirinci ve tavuklu sosu ayrı sığ kaplara ayırın. Pirinci mümkünse 1 saat içinde, bütün yemeği en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. Pirinci ertesi gün, tavuğu 3 gün içinde tüketin. Isıtırken yalnız yiyeceğiniz porsiyonu çıkarın; merkezde 74 °C ölçün ve pirinci bir kez yeniden ısıtın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğanları benzer kalınlıkta kesin; çok ince uçlar yanarken kalın parçalar çiğ kalmasın.
  • Tavuk derisini sosun üstünde tutmak kızarmış dokuyu kısmen korur; kapağı tamamen kapatmak deriyi daha çok yumuşatır.
  • Limon suyunun sos payını çiğ tavukla temas ettirmeden ayırın; terbiye miktarını göz kararı yeniden kullanmayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kalabalık tavada kızartmak tavuğu buharda pişirir; iki parti kullanın.
  • Soğanı yüksek ateşte siyahlaştırmak sosu acılaştırır; koyu yanık kalıntıları yemeğe taşımayın.
  • Limonlu terbiyeyi oda sıcaklığında bırakmayın; asit soğuk zincirin yerine geçmez.
  • Pirinçte kötü koku olmamasını güvenlik göstergesi saymayın; zamanında soğutun.

Dörtte bir tarif için yaklaşık hesap; 1400 g kemikli derili tavuktan yaklaşık 900 g çiğ yenebilir et ve deri, 240 g kuru pirinç, bütün sos ve yağın tüketildiği varsayılmıştır. Kemik, atılan terbiye ve tavada kalan yağ gerçek değeri değiştirir; derisiz tüketimde enerji daha düşer. Hardalın marka tuzu sodyumu etkiler; bu değerler laboratuvar ölçümü değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
830
kcal / porsiyon
Protein (31%)
49g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (44%)
69g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (25%)
39g
920mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%31 Protein / %44 Karb / %25 Yağ
Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 1 sa 30 dkKalori830 kcal
Toplam Süre & Porsiyon6 saat · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ49g / 69g / 39g
Mutfak & KategoriSenegal Mutfağı · Tavuk YemekleriLif / Sodyum4g / 920mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: hardal

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa tarifi toplam 360 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 90 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa tahmini olarak 830 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 49g protein, 69g karbonhidrat, 39g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğanları benzer kalınlıkta kesin; çok ince uçlar yanarken kalın parçalar çiğ kalmasın. Ayrıca; Tavuk derisini sosun üstünde tutmak kızarmış dokuyu kısmen korur; kapağı tamamen kapatmak deriyi daha çok yumuşatır. Ayrıca; Limon suyunun sos payını çiğ tavukla temas ettirmeden ayırın; terbiye miktarını göz kararı yeniden kullanmayın.

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Senegal Mutfağı geleneğinde Senegal Usulü Limonlu Soğanlı Tavuk Yassa gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.