Antep Fıstıklı Kakuleli Glutensiz Bask Cheesecake

1. 1

   Kalıbı hazırlayın

   10 dk

   23 santimetrelik kelepçeli kalıbı iki büyük pişirme kâğıdıyla kenarlardan 6 santimetre taşacak biçimde kaplayın; fırını 220 °C’ye ısıtın. Kalıbı tarifteki ölçüye göre seçin; yağ, kâğıt veya kakao kaplamasını köşe ve kenarlarda boşluk bırakmadan ince bir tabaka halinde uygulayın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin ve rafı fırın soğukken doğru seviyeye yerleştirin. Kâğıt tabana kırışıksız oturmalı, kenarlar sızıntıya karşı kapalı olmalı ve fırın göstergesi hedefe geldikten sonra sıcaklık birkaç dakika kararlı kalmalıdır.

2. 2

   Peyniri pürüzsüzleştirin

   4 dk

   Oda sıcaklığındaki krem peynir ve şekeri mikserin düşük hızında 3 dakika, topaksız ama hava almamış hale gelene kadar karıştırın. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

3. 3

   Yumurtaları ekleyin

   7 dk

   Yumurtaları birer birer ekleyip her birini yalnız kaybolana kadar karıştırın; fıstık ezmesi, kakule ve tuzu ilave edin. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

4. 4

   Krema ve nişastayı katın

   5 dk

   Nişastayı 80 mililitre kremayla topaksız açın; kalan kremayla hamura ince akış halinde ekleyip düşük hızda bir dakika karıştırın. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

5. 5

   Yüksek ısıda pişirin

   50 dk

   Hamuru kalıba döküp 220 °C’de 45-50 dakika; üst çok koyu kahverengi, merkez belirgin titreşimli ve 68-72 °C olana kadar pişirin. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

6. 6

   Soğutup olgunlaştırın

   6 saat

   Oda sıcaklığında 90 dakika soğutun, ardından üstü gevşek kapalı en az 6 saat buzdolabında bekletin; 20 dakika ılıtıp dilimleyin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.