Frambuazlı Antep Fıstıklı Pavlova

1. 1

   Ekipmanı yağdan arındırın

   10 dk

   Metal kase ve çırpıcıyı limonlu kâğıtla silip kurutun; fırını 130 °C’ye ısıtın ve kâğıda 26 santimetre daire çizin. Kalıbı tarifteki ölçüye göre seçin; yağ, kâğıt veya kakao kaplamasını köşe ve kenarlarda boşluk bırakmadan ince bir tabaka halinde uygulayın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin ve rafı fırın soğukken doğru seviyeye yerleştirin. Kâğıt tabana kırışıksız oturmalı, kenarlar sızıntıya karşı kapalı olmalı ve fırın göstergesi hedefe geldikten sonra sıcaklık birkaç dakika kararlı kalmalıdır.

2. 2

   Akları köpürtün

   15 dk

   Yumurta aklarını orta hızda ince köpük oluşana kadar çırpın; şekeri birer yemek kaşığı, 20 saniye arayla ekleyin. Başlamadan önce gerekli bütün malzemeleri ölçüp çalışma sırasına dizin; tarifte belirtilen ekipmanı temiz, kuru ve glutenli hazırlıklardan ayrılmış olarak kullanın. İşlemi acele etmeden, verilen sırayı koruyarak ve her eklemeden sonra karışımın yeniden dengelenmesini bekleyerek yürütün. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce karışımın veya ürünün rengi, kıvamı, sıcaklığı ve homojenliği tarifteki tanımla uyuşmalıdır.

3. 3

   Merengi bitirin

   5 dk

   Sert parlak tepe oluşup şeker çözününce nişasta ve sirkeyi spatulayla kısa katlayın. Çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın ve hamurun kalınlığını merkezden köşelere eşit basınçla açın. Her turdan önce fazla unu fırçalayın; hamur veya tereyağı yumuşayıp parlarsa katları zorlamadan düz tepside yeniden soğutun. Kenarlar düz, kalınlık eşit ve tereyağı lekeleri hamurun içinden dışarı taşmadan kesintisiz görünmelidir; çatlama ya da yağ sızıntısı olmamalıdır.

4. 4

   Şekillendirip pişirin

   1 sa 30 dk

   Merengi daireye yüksek kenarlı disk olarak yayın, ortasını hafif çukur yapın; 85-90 dakika pişirin. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

5. 5

   Yavaş soğutun

   2 saat

   Fırını kapatın, kapağı tahta kaşıkla aralık bırakıp pavlovayı 2 saat tamamen soğutun. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

6. 6

   Krema ve meyveyle tamamlayın

   15 dk

   Kremayı pudra şekeriyle yumuşak tepeye çırpın. Servisten en fazla 20 dakika önce pavlovaya yayın; frambuaz, sos ve fıstığı ekleyin. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.