Üç Çatnili Patatesli Vada Pav

1. 1

   Patatesleri eşit pişirin

   20 dk

   Soyulmuş 500 g patatesi 3 cm parçalar halinde kesin, 1500 ml soğuk suyla tencereye koyun. Kaynama başlayınca ateşi azaltın ve yaklaşık 15–20 dakika, bıçak kolay girene kadar pişirin. Süzüp sıcak tencerede ocak kapalıyken 3 dakika buharını attırın. Sulu patates kızartma harcını gevşetir.

2. 2

   Kuru kırmızı çatniyi hazırlayın

   3 dk

   Kuru tavada 30 g hindistancevizi rendesini kısık ateşte 2 dakika çevirin; açık altın rengi yaklaşırken 10 g ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın. Ocaktan alıp soğutun. 5 g kırmızı biber ve 1 g tuzla mutfak robotunda kısa aralıklarla iri kum kıvamına getirin; macuna çevirmeyin.

3. 3

   Tatlı-ekşi demirhindi sosunu pişirin

   6 dk

   25 g yemeklik demirhindi ezmesini 100 ml su, 25 g esmer şeker ve 1 g kimyonla küçük tencereye alın. 5–6 dakika hafif kaynatarak kaşığın arkasını ince kaplayan kıvama getirin. Çok yoğun konsantre ürün bu oranla kullanılmamalıdır. Sos soğurken koyulaşır; koyu bir reçel gibi pişirmeyin.

4. 4

   Yeşil çatniyi taze hazırlayın

   25 g yıkanmış ve kurutulmuş kişnişi, 4 g yeşil biberi, 10 ml limon suyunu, 1 g tuzu ve 30 ml içme suyunu küçük doğrayıcıda çekin. Kaşıkla sürülebilen koyu bir sos hedefleyin. Temiz kapla hemen buzdolabına alın; bu sos pişmeyeceği için yeşillik temizliği ve soğuk bekletme önemlidir.

5. 5

   Patates için baharatları açın

   1 dk

   Tavada 15 ml ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. 2 g hardal tohumunu ekleyin; hafif çıtırtı başladığında sıçramaya karşı kapağı aralık tutun. 8 g sarımsak, 10 g zencefil ve kalan 4 g kıyılmış yeşil biberi ekleyip 1 dakika çevirin. 1 g zerdeçalı son 10 saniyede katın; sarımsağı yakmayın.

6. 6

   Harcı ezip biçimlendirin

   20 dk

   Patatesleri çatalla ezin; mutfak robotu kullanmayın. Baharatlı yağı, 3 g tuzu, 5 ml limon suyunu ve 10 g kıyılmış kişnişi ekleyin. Sığ kaba yayıp yaklaşık 20 dakika, elle tutulabilir hale gelene kadar bekletin. Dört eşit yassı top oluşturun; çatlakları hafif bastırarak kapatın. Su eklemeyin.

7. 7

   Nohut unlu kaplamayı karıştırın

   5 dk

   100 g nohut ununu 1 g zerdeçal ve 1 g tuzla karıştırın. 140 ml suyu azar azar çırparak ekleyin, 5 dakika dinlendirin. Karışım kaşığı ince fakat kesintisiz tabaka halinde kaplamalıdır. Gerekirse ayırdığınız 30 ml suyu 5 ml’lik eklemelerle kullanın; tamamını dökmek zorunda değilsiniz.

8. 8

   Yağ banyosunu güvenle kurun

   Dar ve derin, kalın tabanlı yaklaşık 18 cm tencereye 1000 ml kızartma yağı koyun; kap yarıdan fazla dolmasın. Termometreyle 170–175 °C’ye getirin. Kuru delikli kepçe, tel ızgara ve tencereye uygun metal kapak hazırlayın. Su damlayan ekipmanı yağa yaklaştırmayın; yağ duman çıkarıyorsa ısıyı kesin.

9. 9

   Köfteleri iki partide kızartın

   10 dk

   İki patates köftesini kaplamaya bulayın, fazla hamuru kısa süzdürüp kuru kepçeyle yağa bırakın. 4–5 dakika, dışı altın renkli ve sertleşmiş olana kadar çevirerek kızartın; yağ 165 °C’nin altına düşerse sonraki partiden önce toparlanmasını bekleyin. Merkez sıcaklığı en az 74 °C olmalı. Tel üzerine alın ve diğer iki köfteyi pişirin.

10. 10

    Ekmekleri açıp hemen birleştirin

    1 dk

    Dört pav ekmeğini tamamen ayırmadan yatay açın; isterseniz kuru tavada kesik yüzlerini bir dakika ılıtın. Kırmızı çatniyi ekmeklere paylaştırın, her birine az miktarda yeşil sos ve demirhindi sosu sürün. Birer sıcak köfte koyup servis edin; kalan sosu yanında sunun. Uzun bekletme çıtır kaplamayı yumuşatır.

Bir porsiyon, bir adet 60 g ekmek, bir patates köftesi ve sosların dörtte biri olarak tahmin edildi. Kızartmada toplam yaklaşık 40–50 g yağ emildiği varsayıldı; banyodaki 1000 ml yağın tümü hesaba katılmadı. Gerçekte emilen yağ, ekmek etiketi ve tüketilen sos miktarı sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi veya kişiye özel sporcu diyeti değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.