Malzeme görseli editoryal sırada
Zerdeçal
Zerdeçal, kurutulmuş rizomun öğütülmesiyle elde edilen sarı renkli bir baharattır. Bu tarifte patates harcına ve nohut unlu kaplamaya küçük miktarda eklenir; başlıca amacı sıcak, topraksı bir arka plan ve sarı renk sağlamaktır. Fazla kullanım acımsı ve kuru bir tat yaratabilir. Köri tozu zerdeçalla aynı malzeme değildir; çok bileşenli karışımların tuz ve alerjen içerikleri değişir. Gram terazisiyle az miktarda tartın.
Işık ve nem almayan kapalı kavanozda, ocaktan uzakta saklayın. Kavanoza ıslak kaşık sokmayın; topaklanma, yabancı koku veya böceklenme varsa kullanmayın.
Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi
Tek bileşenli zerdeçalın etiketini ve çapraz temas uyarısını kontrol edin. Baharat karışımları hardal veya başka alerjenler içerebilir; kişisel alerji olasılığı ayrıca değerlendirilir.
🌱 Taze veya ambalajlı ürünün mevsim, son tüketim ve saklama bilgilerini kontrol edin.
Mutfak İkameleri (Zerdeçal Yerine Ne Kullanılır?)
Zerdeçal bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler
Öğütülmüş kuru zerdeçal
Taze zerdeçal rizomu
Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (3)
Fas Usulü Nohutlu Harira Çorbası
Domates, nohut, yeşil mercimek, kereviz, kişniş ve sıcak baharatların uzun pişmeyle bütünleştiği; ince şehriye ve unlu tedouira ile ipeksi kıvam kazanan Fas harirası. Limon, hurma ve taze otlarla doyurucu bir başlangıç veya ana öğün olur.
Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi
Sert etli beyaz balığın kavrulmuş baharat, köri yaprağı, domates, yeşil biber ve hindistancevizi sütlü altın sos içinde nazikçe piştiği Sri Lanka usulü köri. Misket limonu ve taze kişniş yoğun baharatı açarken balık parçaları dağılmadan sulu kalır.
Üç Çatnili Patatesli Vada Pav
Mumbai’nin yumuşak ekmek içinde servis edilen patatesli atıştırmalığında, baharatlı patates harcı nohut unlu ince bir kaplamayla kızartılır. Kırmızı sarımsaklı kuru çatni, az miktarda yeşil kişniş sosu ve tatlı-ekşi demirhindi sosu her lokmaya farklı bir katman ekler. Sachin Tendulkar’ın NDTV’nin aktardığı 10 Ocak 2020 tarihli açıklaması, vada pav’ı bu üç çatniyle tercih ettiğini belgeler. Bu oranlar onun kişisel reçetesi değildir; Türkiye’de bulunabilen ürünlerle, hazır pav ekmeği kullanılarak geliştirilmiş dört adetlik ev uyarlamasıdır. Köri yaprağı ve hing eklenmeyen bu sürümde aroma zencefil, sarımsak, hardal ve kişnişle kurulur.
Zerdeçal Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Zerdeçal nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?
Zerdeçal, kurutulmuş rizomun öğütülmesiyle elde edilen sarı renkli bir baharattır. Bu tarifte patates harcına ve nohut unlu kaplamaya küçük miktarda eklenir; başlıca amacı sıcak, topraksı bir arka plan ve sarı renk sağlamaktır. Fazla kullanım acımsı ve kuru bir tat yaratabilir. Köri tozu zerdeçalla aynı malzeme değildir; çok bileşenli karışımların tuz ve alerjen içerikleri değişir. Gram terazisiyle az miktarda tartın.
Zerdeçal nasıl saklanır ve muhafaza edilir?
Işık ve nem almayan kapalı kavanozda, ocaktan uzakta saklayın. Kavanoza ıslak kaşık sokmayın; topaklanma, yabancı koku veya böceklenme varsa kullanmayın.
Zerdeçal yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?
Bu tarifte çıkarılabilir; renk ve arka plan aroması daha hafif olur. Köri tozuyla bire bir değiştirmeyin. (1:1): Zerdeçal bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.