Lübnan MutfağıTamamen bitkisel

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi

Toplam süre
1 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 40 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Bu tabakta lezzeti pahalı bir et suyu veya uzun bir baharat listesi kurmaz; soğanın sabırla koyulaşan tatlılığı, mercimeğin topraksı tadı ve tane tane pirinç birlikte çalışır. Levant mutfaklarında farklı ad ve kıvamlarla karşılaşılan mücedderenin burada Lübnan usulü, taneleri belirgin pirinçli bir yorumu hazırlanır. Bazı Lübnan sofralarında bu doku mudardara adıyla ayırt edilir; adlandırma aileye ve bölgeye göre değişebilir. Mercimek ayrı ön pişirmeyle kontrol altına alınır, soğanın bir kısmı tencereye karışır, daha koyu kısmı ise üstte bırakılır. Tarifin hedefi lapa bir karışım değil, kaşıkta dağılabilen ama kuru olmayan bir ana yemektir. Bol soğanı bir anda yüksek ateşe yüklemek yerine geniş tavada renk katmanları oluşturmak sonucu belirler.

Kısaca nasıl yapılır? Mercimeği kısmen haşlayın, bol soğanı yavaşça koyu altın renge getirin. Pirinci süzülmüş mercimek ve ölçülü suyla kapak altında pişirip dinlendirin; ayrılan soğanla servis edin. Artanı hızlı soğutup 24 saat içinde tüketin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bütün yeşil mercimek ve uzun taneli pirinç üzerinde koyu altın renkli soğan şeritleriyle Lübnan mücedderesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Mercimeği ayıklayın

    5 dk

    Mercimeği açık renk bir tepsiye yayın; taş, sap ve hasarlı taneleri ayırın. Süzgeçte ayrılan yıkama suyunun bir bölümüyle durulayın. Bu tarif için mercimeği geceden ıslatmayın; ön pişirmeyi tanenin mevcut sertliğine göre yöneteceğiz. Kırmızı iç mercimek kullanmak aynı tane yapısını vermez.

  2. 2

    Pirinci yıkayıp süzdürün

    5 dk

    Pirinci kalan yıkama suyuyla iki veya üç kez nazikçe çalkalayın; suyun tamamen berraklaşması şart değildir. İnce süzgeçte en az 5 dakika süzdürün. Islak pirincin dibinde biriken suyu pilav tenceresine taşımayın; reçetedeki 350 ml pişirme suyu iyi süzülmüş pirinç için ölçülmüştür.

  3. 3

    Soğanı eşit incelikte hazırlayın

    10 dk

    Soğanları kökten uca ikiye bölüp 2–3 mm kalınlıkta yarım aylar kesin. Çok ince uçları kalın parçalarla karıştırmamaya çalışın; ince parçalar diğerleri renk almadan yanabilir. En az 30 cm tabanlı geniş bir tava ve pilav için sıkı kapaklı 22 cm civarında bir tencere hazırlayın.

  4. 4

    Mercimeği kısmen pişirin

    20 dk

    Mercimeği 1000 ml taze suyla tencereye alın. Yaklaşık 5 dakikada kaynatın, ardından 15 dakika hafif kaynamada pişirin; eski ürün daha uzun sürebilir. Birkaç taneyi soğutup kontrol edin: dışları yumuşamış, merkezleri hafif dirençli olmalı ama çiğ sertliğinde kalmamalıdır. Hemen süzün; haşlama suyu bu reçetede pilava eklenmez.

  5. 5

    Soğanda derin renk oluşturun

    35 dk

    Geniş tavada 50 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ve toplam tuzun 2 gramını ekleyip önce 8 dakika sık karıştırın. Ateşi orta-kısığa alarak 27 dakika daha, gerektiğinde birkaç dakika uzatarak pişirin. Dipte açık kahverengi izler oluşabilir; siyah noktalar yanmaya işaret eder. Soğanlar hacmen belirgin küçülüp koyu altın renge dönmeli, yanık kokmamalıdır.

  6. 6

    Üst süsü ayırıp pirinci çevirin

    2 dk

    Soğanın yaklaşık üçte birini servis için geniş bir tabağa ince tabaka halinde çıkarın; üst üste yığmayın. Kalanını pilav tenceresine alın. Ayrılan 20 ml zeytinyağını, süzülmüş pirinci ve kimyonu ekleyip orta ateşte 2 dakika karıştırın. Pirincin yüzeyi yağla parlaklaşmalı, kimyon yanıp siyahlaşmamalıdır.

  7. 7

    Su oranını kurun

    2 dk

    Ön pişmiş, iyice süzülmüş mercimeği pirince ekleyin. Karabiber, kalan 4 g tuz ve 350 ml kaynar suyu katıp yalnız bir kez düzleyin. Yaklaşık 2 dakika hafif kaynama oluşmasını bekleyin. Su her taneyi bolca yüzdürmemeli; kapak kapandıktan sonra buharın içeride kalacağı emme yöntemiyle pişirilecektir.

  8. 8

    Kısık ateşte birlikte pişirin

    18 dk

    Kapağı kapatıp en kısık ateşte yaklaşık 18 dakika pişirin. İlk 15 dakika kapağı açmayın. Sonra kenardan birkaç tane kontrol edin: pirinçte sert beyaz merkez varsa ve tencere kuruysa ayrılan düzeltme suyundan 30–50 ml kaynar su ekleyin, kapağı kapatıp 3–5 dakika daha pişirin. Bütün 150 ml suyu otomatik olarak dökmeyin; hedef ıslak lapa değildir.

  9. 9

    Buharda dinlendirin

    10 dk

    Ocağı kapatın, kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Ardından geniş çatalla kenardan ortaya doğru hafifçe havalandırın. Mercimeğin bir kısmının çatlaması normaldir; tüm taneleri ezip macunlaştıracak kadar karıştırmayın. Üst yüzey kuru görünse de dinlenme sırasında alttaki nem taneler arasında dengelenir.

  10. 10

    Soğanı son anda paylaştırın

    Pilavı dört tabağa gevşekçe koyun; kepçeyle bastırıp kalıp haline getirmeyin. Ayrılan koyu soğan şeritlerini üzerine dağıtın. Soğanın tümü cam gibi çıtır olmayacaktır; hedef çoğunluğu yumuşak, kenarları yer yer gevrek ve yanmamış bir dokudur. Servis edilir edilmez en iyi kontrastı verir.

  11. 11

    Pirinçli artanı güvenle saklayın

    Artanı hemen sığ kaplara bölün ve mümkünse 1 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. Pirinci kapalı tencerede saatlerce ılık bırakmayın. Yirmi dört saat içinde tüketin; yalnız bir kez, merkezde 74 °C’ye ulaşacak şekilde ısıtın. Uzun süre oda sıcaklığında kalmış pirinci yeniden ısıtarak kurtarmaya çalışmayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğanı eşit kalınlıkta kesin ve geniş tava kullanın; renk kontrolü daha kolay olur.
  • Üste ayrılan soğanı geniş tabağa yayın; kendi buharıyla tamamen yumuşamasını azaltır.
  • Mercimeğin yaşına göre süreyi uzatın ama tamamen dağılmasını beklemeyin.
  • Pilav pişerken su düzeltmesini küçük miktarlarda ve kaynar suyla yapın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kırmızı iç mercimekle aynı doku beklemek, pirinci püreye benzer bir karışıma sokar.
  • Soğanı siyaha kadar kızartmak acılığı bütün yemeğe yayar.
  • Mercimeğin bütün haşlama suyunu ayrıca pilava eklemek ölçülü emme yöntemini bozar.
  • Pirinci pişerken sürekli karıştırmak ve kapağı sık açmak tane yapısını ve su hesabını değiştirir.

Bir porsiyon için yaklaşık tahmin; 220 g kuru mercimek, 200 g kuru pirinç, 650 g soyulmuş soğan, toplam 70 ml yağ ve 6 g tuzun dörtte biri esas alınmıştır. Tavadaki yağın tamamının yemeğe geçtiği varsayılır. Süzülen haşlama suyu enerji kaynağı sayılmaz. Yoğurt, salata veya ekmek bu hesaba dahil değildir; ürün ve pişmiş verim değerleri değiştirebilir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
570
kcal / porsiyon
Protein (16%)
19g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (70%)
84g
10g Lif
Sağlıklı Yağ (14%)
17g
600mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%16 Protein / %70 Karb / %14 Yağ
Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 1 sa 20 dkKalori570 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 50 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ19g / 84g / 17g
Mutfak & KategoriLübnan Mutfağı · Baklagil YemekleriLif / Sodyum10g / 600mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Malzeme etiketlerini kontrol edin.

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi tarifi toplam 110 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi tahmini olarak 570 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 19g protein, 84g karbonhidrat, 17g yağ ve 10g lif şeklindedir.

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğanı eşit kalınlıkta kesin ve geniş tava kullanın; renk kontrolü daha kolay olur. Ayrıca; Üste ayrılan soğanı geniş tabağa yayın; kendi buharıyla tamamen yumuşamasını azaltır. Ayrıca; Mercimeğin yaşına göre süreyi uzatın ama tamamen dağılmasını beklemeyin.

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Lübnan Mutfağı geleneğinde Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.