Mutfağınıza ilham olsun
Baklagil Yemekleri
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio
Lobio, fasulyeyi yalnız taşıyıcı olarak kullanmayan, bütün tabağın merkezine koyan bir Gürcü yemeğidir. Burada koyu kırmızı tanelerin bir bölümü ezilerek un eklemeden kadifemsi bir sos elde edilir; kalan taneler kaşıkta belirgin kalır. Yağda yumuşatılan soğan, sarımsak ve kişniş tohumu derinlik kazandırırken mavi çemen sakin, fındığı andıran bir aroma bırakır. Taze kişniş son anda katıldığı için yemek ağırlaşmadan kokulu kalır. Bu cevizsiz ev tenceresi yorumunda hedef çorba kadar akışkan olmayan, soğurken katı bir ezmeye de dönüşmeyen, kaşıkla rahatça alınabilen bir kıvamdır. Islatma bekleyişi toplam süreye dahildir; eski fasulye için pişirme süresini uzatmak gerekebilir.
Lübnan Usulü Karamelize Soğanlı Mercimekli Pirinç Mücedderesi
Bu tabakta lezzeti pahalı bir et suyu veya uzun bir baharat listesi kurmaz; soğanın sabırla koyulaşan tatlılığı, mercimeğin topraksı tadı ve tane tane pirinç birlikte çalışır. Levant mutfaklarında farklı ad ve kıvamlarla karşılaşılan mücedderenin burada Lübnan usulü, taneleri belirgin pirinçli bir yorumu hazırlanır. Bazı Lübnan sofralarında bu doku mudardara adıyla ayırt edilir; adlandırma aileye ve bölgeye göre değişebilir. Mercimek ayrı ön pişirmeyle kontrol altına alınır, soğanın bir kısmı tencereye karışır, daha koyu kısmı ise üstte bırakılır. Tarifin hedefi lapa bir karışım değil, kaşıkta dağılabilen ama kuru olmayan bir ana yemektir. Bol soğanı bir anda yüksek ateşe yüklemek yerine geniş tavada renk katmanları oluşturmak sonucu belirler.