Endonezya Usulü Fıstık Soslu Sebze ve Tofu — Gado-Gado

1. 1

   Tofuyu kurutup sebzeleri kesin

   10 dk

   Tofuyu temiz bez veya kâğıt arasında hafifçe bastırarak yüzey suyundan arındırın; 2–3 cm küpler kesin. Patatesi yaklaşık 3 cm parçalara, fasulyeyi 4 cm boylara, lahanayı kalın şeritlere doğrayın. Salatalığı yıkayıp yarım ay kesin ve temiz kapta ayrı tutun.

2. 2

   Patatesi yumuşak ama dağılmadan haşlayın

   20 dk

   Bir tencerede 1000 ml suyla patatesleri kaynamaya getirin; hafif kaynamada yaklaşık 12–15 dakika pişirin, suyun ısınmasıyla toplam 20 dakika ayırın. İnce bıçak merkezden dirençsiz geçmeli, parçalar çatlamamalıdır. Süzüp geniş kaba yayın; kapalı kapta buharla ezilmelerine izin vermeyin.

3. 3

   Yumurtaları tam pişirin

   Küçük tencerede yumurtaları 1000 ml suyla örtün ve kaynatın. Hafif kaynama başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin; bu işi patateslerle eşzamanlı başlatın. Temiz soğuk su altında soğutup soyun. Sarı ve beyaz bütünüyle katı olmalıdır; ortası akışkan yumurta bu tarifin hedefi değildir.

4. 4

   Fasulye ve lahanayı ayrı sürelerle pişirin

   12 dk

   Kalan 1000 ml haşlama suyunu kaynatın. Fasulyeyi 6–8 dakika, çiğ sertlik gidip hâlâ hafif direnç kalana kadar pişirip süzgeçle çıkarın. Aynı suya lahanayı ekleyip 2–3 dakika yumuşatın. İkisini de geniş tabağa yayın ve iyice süzdürün; sosu sulandıracak su birikmemelidir.

5. 5

   Tofunun yüzeyini kızartın

   10 dk

   Geniş yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, 20 g yağı ekleyin. Kuru tofu küplerini tek kat yerleştirip toplam 8–10 dakika, birkaç yüzü altın rengi olana kadar çevirerek pişirin. Tavayı doldurmayın; tofu içi yumuşak kalırken dışta ince bir kabuk oluşmalıdır. Tabağa alın.

6. 6

   Fıstığı kontrollü öğütün

   4 dk

   20 g fıstığı üst garnitür için iri kırın. Kalan 120 g fıstığı küçük mutfak robotunda sarımsak, demirhindi ezmesi ve sos için ayrılmış 500 ml suyun 150 ml’siyle öğütün. Tamamen yağ salmış fıstık kreması değil, ince taneli ve akışkan bir karışım elde edin.

7. 7

   Sosu ağır ateşte bağlayın

   8 dk

   Küçük tencerede 5 g yağı ve pul biberi 20 saniye ısıtın; yakmadan öğütülmüş karışımı ekleyin. Soya sosu, şeker, 1 g tuz ve kalan 350 ml suyu katın. Hafif kabarcıklı ateşte 6–8 dakika karıştırın; sos kaşığın arkasını örten fakat rahat dökülen kıvama gelmelidir.

8. 8

   Ekşiyi ekleyip sosu değerlendirin

   4 dk

   Sosu ocaktan alın, misket limonu suyunu karıştırın ve birkaç dakika ılıtın. Soğudukça biraz koyulaşır; sebzeye yapışan ama macun gibi kümelenmeyen bir yapı arayın. Demirhindi konsantresi kullanmışsanız ekşilik baskın olabilir; bu nedenle malzeme biçimi baştan doğru seçilmelidir.

9. 9

   Dört tabağı kurun

   4 dk

   Patates, fasulye, lahana, salatalık ve tofuyu dört tabağa eşit paylaştırın. Yumurtaları ikiye bölüp her tabağa iki yarım koyun. Sebzeleri bastırarak karıştırmayın; farklı parçalar görünür kalsın. Sosu dökmeden önce tabakta biriken haşlama suyu varsa uzaklaştırın.

10. 10

    Sosu döküp bekletmeden sunun

    3 dk

    Ilık fıstık sosunu tabaklara eşit dağıtın ve 20 g iri kırılmış fıstığı paylaştırın. Sos sebzelerin bir bölümünü örterken tofu, fasulye ve yumurta seçilebilmelidir. Tabağı oda sıcaklığında uzun bekletmeyin; artacak bileşenleri soslanmadan ayrı kaplara alıp hızla soğutun.

Dört ana yemek porsiyonu için yuvarlanmış tahmindir. 140 g fıstık, 300 g tofu, dört yumurta ve 25 g yağın tamamı hesaba katılmıştır. Haşlama suyu dahil değildir; sosun tamamının tüketildiği varsayılır. Tofunun yağ ve protein oranı ile soya sosunun sodyumu markaya göre belirgin değişir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.