Sichuan Çin Mutfağı

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu

Toplam süre
55 dk
Hazırlık ve pişirme
50 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İpeksi tofu küplerinin fermente acı fasulye ezmesi, çıtır dana kıyması, sarımsak, zencefil ve Sichuan biberiyle parlak kırmızı bir sosta piştiği Chengdu klasiği. Doğru nişasta bağlama tekniği tofu parçalarını kırmadan sosa tutunmasını, son eklenen biber ise karakteristik uyuşturan aromayı sağlar.

Kısaca nasıl yapılır? Tofuyu tuzlu sıcak suda kısa bekletin. Dana kıymasını çıtırlaştırıp doubanjiang ve aromatikleri kavurun; stok ve tofuyu ekleyip hafifçe pişirin, nişastayı üç aşamada bağlayın ve taze çekilmiş Sichuan biberiyle bitirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kırmızı biber yağı sosunda ipeksi tofu, dana kıyma, taze soğan ve Sichuan biberli mapo tofu

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Tofuyu hazırlayın

    10 dk

    Tofuyu 2,5 santimetrelik küplere kesin. 80 °C civarında, litre başına 8 gram tuzlu suda 8 dakika bekletip geniş kevgirle dikkatle süzün.

  2. 2

    Biberi kavurup öğütün

    3 dk

    Sichuan biberinin yarısını kuru tavada 45 saniye kokusu çıkana kadar çevirin; tamamen soğutup ince öğütün ve servis için ayırın.

  3. 3

    Kıymayı çıtırlaştırın

    7 dk

    Wok veya geniş tavada yağı ısıtın; dana kıymayı yayıp suyunu çekene ve küçük koyu çıtır parçalar oluşana kadar 6-7 dakika kavurun.

  4. 4

    Fermente sosu açın

    3 dk

    Doubanjiangı ince kıyıp kıymaya ekleyin; 90 saniye yağ kırmızılaşana kadar kavurun. Siyah fasulye, sarımsak ve zencefili 45 saniye çevirin.

  5. 5

    Tofuyu sosta pişirin

    6 dk

    350 mililitre tuzsuz stok ekleyip kaynatın; tofuyu geniş spatulayla aktarın ve tavayı sallayarak 6 dakika hafif kabarcıkta pişirin.

  6. 6

    İlk iki bağlamayı yapın

    3 dk

    Nişastayı 60 mililitre soğuk suyla açın. Bulamacın üçte birini ekleyip 30 saniye kaynatın; ikinci üçte biri ekleyip sos parlaklaşana kadar yine kaynatın.

  7. 7

    Son kıvamı kurun

    2 dk

    Kalan nişastayı yalnız sos hâlâ suluysa ekleyin; bir dakika kaynatın. Sos tofuya ince bir film gibi tutunmalı, tabakta su salmamalıdır.

  8. 8

    Mala aromasını tamamlayın

    3 dk

    Ocağı kapatın; öğütülmüş Sichuan biberi ve ince taze soğanı serpin. Temiz sıcak kaseye kaydırıp buharı üstündeyken servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sichuan biberini servis öncesi taze öğütün.
  • Kıymayı gerçekten çıtır olana kadar kavurun.
  • Nişastayı tek seferde değil üç aşamada ekleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tofuyu sertçe karıştırmak.
  • Doubanjiangı çiğ bırakmak.
  • Nişastayı kaynatmadan sosu ocaktan almak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
480
kcal / porsiyon
Protein (35%)
29g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (23%)
19g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (41%)
34g
1180mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%35 Protein / %23 Karb / %41 Yağ
Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 25 dkKalori480 kcal
Toplam Süre & Porsiyon55 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ29g / 19g / 34g
Mutfak & KategoriSichuan Çin Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum4g / 1180mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: soya

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu tarifi toplam 55 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu tahmini olarak 480 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 29g protein, 19g karbonhidrat, 34g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sichuan biberini servis öncesi taze öğütün. Ayrıca; Kıymayı gerçekten çıtır olana kadar kavurun. Ayrıca; Nişastayı tek seferde değil üç aşamada ekleyin.

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sichuan Çin Mutfağı geleneğinde Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.