Kremalı Patatesli Morina Chowder

1. 1

   Balığı soğuk tutun

   Dondurulmuş filetoyu sızdırmaz kapta buzdolabında önceden çözdürün; çözündürme süresi bu tarifin 60 dakikalık mutfak süresine dahil değildir. Deri ve kılçıkları kontrol edin. Filetoyu yaklaşık 3 cm küplere kesin, kâğıt havluyla yüzeyini kurulayın ve pişirme anına kadar 4 °C altında bekletin.

2. 2

   Sebzeleri eşit kesin

   Patatesleri 1,5 cm küp, soğanı 5 mm küp ve kereviz sapını ince dilim halinde doğrayın. Eşit boy patatesler aynı sürede yumuşar. Balık kesilen tahta ve bıçağı sebzeye geçmeden yıkayın; sebzeleri hazır ettikten sonra süt ve kremanın ölçüsünü ayrı sürahilere alın.

3. 3

   Aromatik tabanı terletin

   7 dk

   En az 3 litrelik kalın tabanlı tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ve kerevizi ekleyip 7 dakika karıştırarak yumuşatın. Soğan şeffaflaşmalı fakat kızarmamalıdır. Taban kuru görünürse tarifteki 400 ml sudan 20 ml ayırıp ekleyin; fazladan yağ gerekmez.

4. 4

   Patatesleri pişirmeye başlayın

   15 dk

   Patates küplerini, kalan sıcak suyu ve tuzun 3 gramını tencereye ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi azaltın, kapağı hafif aralık bırakın. 12–15 dakika hafif fokurtuda pişirin. Bıçak patatese girmeli fakat küp hemen dağılmamalıdır; gerekirse süreyi uzatın.

5. 5

   Doğal kıvamı oluşturun

   Yumuşayan patatesten yaklaşık 80 g kadarını kepçeyle alın, küçük kapta birkaç kaşık pişirme suyuyla ezin ve tencereye geri katın. Bütün çorbayı blenderdan geçirmeyin. Az miktardaki patates nişastası sütlü sıvıyı hafifçe bağlar; hedef püre değil, kaşıktan rahat akan bir çorbadır.

6. 6

   Sütü kontrollü ekleyin

   600 ml sütü ayrı kapta yalnız ılıtın; kaynatmayın. Tencereye yavaşça dökerken tabanı spatulayla karıştırın. Ateşi düşükte tutup sıvıyı yaklaşık 80–85 °C’ye getirin. Kenarda küçük kabarcıklar olabilir; yüzeyin tamamında sert kaynama görmek bu aşama için fazla ısı demektir.

7. 7

   Balığı nazikçe pişirin

   8 dk

   Morina küplerini sütlü tabana tek katmana yakın şekilde yerleştirin. Sıvıyı 80–85 °C civarında tutup 6–8 dakika pişirin. Kuvvetli karıştırmak balığı parçalar; tencereyi hafifçe sallamak yeterlidir. En kalın parçanın merkezinde temiz termometreyle en az 63 °C ölçün.

8. 8

   Krema ve baharatı tamamlayın

   3 dk

   Balık güvenli sıcaklığa ulaştığında kremayı ve karabiberi ekleyin. 2–3 dakika düşük ateşte ısıtın, kaynatmayın. Temiz kaşıkla tadıp kalan 1 g tuzu ihtiyaç kadar kullanın. Hazır et suyu kullanılmadığından lezzetin dengesi patates, süt ve balığın doğal aromasına dayanır.

9. 9

   Kıvamı değerlendirin

   Kepçeyi kaldırdığınızda çorba kalın bir şerit yerine yumuşak bir akışla dökülmelidir. Çok koyuysa az miktarda sıcak içme suyu ekleyin ve miktarı not edin. Çok inceyse balığı ezerek koyulaştırmak yerine birkaç patates küpünü kenarda ezin; ek un kullanmayın.

10. 10

    Kısa dinlendirin ve bölüştürün

    3 dk

    Ocağı kapatıp 3 dakika dinlendirin. Dört ılık kaseye önce balık ve patatesi eşit paylaştırın, sonra sıvıyı ekleyin. Böylece son kase yalnız sütlü tabandan oluşmaz. Artacak kısmı servis tenceresinde saatlerce bırakmak yerine hemen sığ kaplara bölerek soğutmaya başlayın.

Bir porsiyon toplam tencerenin dörtte biridir; 150 g çiğ morina, 125 g patates, 150 ml süt, 25 ml krema ve yağın dörtte biri üzerinden yuvarlanmış hesap yapılmıştır. Süt-krema yağ oranı, balık türü ve kullanılan tuz sodyum ile enerji değerini değiştirir. Ekmek veya ilave garnitür dahil değildir; diyetisyen onayı yoktur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.