Polonya Mutfağı

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz

Toplam süre
2 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 15 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Pancar, sebze suyu, sarımsak ve mercanköşkle hazırlanan berrak yakut renkli Polonya barszcz; mantarlı küçük uszka hamurlarıyla servis edilir. Pancar kaynatılmadan nazikçe demlenir, böylece renk canlı, tat topraksı-ekşi ve çorba berrak kalır.

Kısaca nasıl yapılır? Pancarı sebze ve baharatlarla 80-90 °C’de yumuşatın, kaynatmayın; süzüp sirkeyle renk ve asit dengesini kurun. Mantarlı uszkayı ince hamurdan şekillendirip kaynar suda yüzeye çıktıktan sonra iki dakika pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Yakut renkli berrak pancar çorbasında mantarlı küçük uszka ve dereotu

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Porçiniyi ıslatın

    25 dk

    Kuru porçiniyi 300 mililitre sıcak suda 25 dakika bekletin; mantarı ince kıyın, suyunu kahve filtresinden geçirerek kumdan arındırın.

  2. 2

    Pancar tabanını kurun

    10 dk

    Pancarı soyup ince dilimleyin; stok, porçini suyu, defne, sarımsak ve soğanın yarısıyla tencereye alın.

  3. 3

    Kaynatmadan pişirin

    55 dk

    Karışımı 85-90 °C’de, yalnız küçük hareketler olacak şekilde 45-55 dakika pancar yumuşayana kadar pişirin; kuvvetli kaynatmayın.

  4. 4

    Mantar dolgusunu hazırlayın

    18 dk

    Kalan soğanı yağda 6 dakika pişirin; kültür mantarı ve porçiniyi ekleyip tüm suyu uçana kadar 10-12 dakika kavurun, soğutun.

  5. 5

    Uszka hamurunu yoğurun

    26 dk

    Un, yumurta, 110 mililitre ılık su ve 3 gram tuzu 6 dakika yoğurun; pürüzsüz hamuru kapalı 20 dakika dinlendirin.

  6. 6

    Küçük mantıları şekillendirin

    30 dk

    Hamuru 1 milimetre açıp 5 santimetre kareler kesin; ortaya az mantar koyup üçgen kapatın, iki ucu birleştirerek küçük kulak biçimi verin.

  7. 7

    Çorbayı süzüp dengeleyin

    5 dk

    Pancar suyunu ince süzgeçten, katıları bastırmadan geçirin; elma sirkesi, mercanköşk, tuz ve karabiberle tatlı-ekşi dengeyi kurun.

  8. 8

    Uszkayı haşlayıp servis edin

    7 dk

    Uszkayı ayrı tuzlu kaynar suda yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika pişirin; kaselere bölüp 80 °C civarındaki berrak barszczı üstüne dökün.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Pancarı kabuğuyla fırınlayıp bir bölümünü sonradan ekleyin.
  • Süzme sırasında katıları bastırmayın.
  • Uszkayı ayrı haşlayıp kaseye alın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çorbayı fokurdatmak.
  • Sirkeyi ölçmeden dökmek.
  • Uszkayı çorbanın içinde haşlayıp suyu bulandırmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
310
kcal / porsiyon
Protein (14%)
10g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (76%)
55g
8g Lif
Sağlıklı Yağ (10%)
7g
590mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%14 Protein / %76 Karb / %10 Yağ
Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 saat / 1 sa 15 dkKalori310 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 45 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ10g / 55g / 7g
Mutfak & KategoriPolonya Mutfağı · ÇorbaLif / Sodyum8g / 590mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu

Yancı Meze / Salata

Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası

Kapanış Tatlısı

Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi

Merak edilenler

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 75 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz tahmini olarak 310 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 55g karbonhidrat, 7g yağ ve 8g lif şeklindedir.

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Pancarı kabuğuyla fırınlayıp bir bölümünü sonradan ekleyin. Ayrıca; Süzme sırasında katıları bastırmayın. Ayrıca; Uszkayı ayrı haşlayıp kaseye alın.

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.