Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani)

Toplam süre
3 sa 30 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 15 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Yoğurt, zencefil-sarımsak ve garam masalayla dinlendirilen tavuk butlarının yüksek ısıda benek benek kızartılıp; domates, tereyağı, krema, kaju ve kasuri methiyle hazırlanan ipeksi turuncu sosta güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, küçük naan ekmekleriyle sunulan Delhi esintili ev yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Tavuk butlarını yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, limon, garam masala, kırmızı biber, tuz ve yağla buzdolabında iki saat dinlendirin. Parçaları sosundan sıyırıp çok sıcak ızgara tavada veya fırının üst ızgarasında benek benek kızartın. Domates püresini kalan aromatikler ve baharatla koyulaştırın; sıcak suda yumuşamış kajuyla pürüzsüz çekin. Tereyağı, krema ve kasuri methiyi ekleyin. Tavukları sosta en kalın parçanın merkezi 74 °C'ye ulaşana kadar pişirin; dinlendirip kişniş, az krema, kaju ve sıcak naanla servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Ahşap masada küçük naan ekmekleriyle sunulan, krema ve kajuyla süslenmiş turuncu domates soslu butter chicken

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi servis görünümü

Rakip · Sri Lanka Mutfağı

Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi

Güney Asya’nın iki soslu ana yemeği; Delhi’de tereyağlı domates ve kaju, Sri Lanka’da hindistancevizi, baharat ve balık.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Tavuğu ölçülü marinada dinlendirin

    2 sa 5 dk

    Tavuk butlarını kâğıt havluyla kurulayın ve 4 santimetrelik parçalara kesin; çiğ tavuğu yıkamayın. Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesinin 30 gramı, limon suyu, garam masalanın 6 gramı, kırmızı biberin 5 gramı, tuzun 7 gramı ve ayçiçek yağını karıştırın. Tavuğu kaplayıp kapalı kapta 0-4 °C'de iki saat dinlendirin.

  2. 2

    Kajuyu yumuşatıp ekipmanı hazırlayın

    Marinasyonun son yirmi dakikasında kajunun 55 gramını 100 mililitre sıcak içme suyunda bekletin; kalan 15 gramı garnitür için kuru tutun. Üst ızgaralı fırını 240 °C'ye ısıtın, tel ızgarayı folyo kaplı tepsi üzerine yerleştirin ve blenderı hazırlayın. Bu adım marinasyonla eşzamanlıdır.

  3. 3

    Tavukları yüksek ısıda benek benek kızartın

    15 dk

    Tavuk parçalarını marinattan çıkarıp kalın fazlayı hafifçe sıyırın ve tel ızgaraya aralıklı dizin. Fırının üst ızgarasında 7 dakika pişirin, temiz maşayla çevirip 5-8 dakika daha kızartın. Yüzeyde koyu benekler oluşmalı; merkez henüz 74 °C değilse sorun değildir, son pişirme sosta tamamlanacaktır.

  4. 4

    Domatesli makhani tabanını koyulaştırın

    20 dk

    Geniş tencerede tereyağının 50 gramını kısık-orta ateşte eritin. Kalan 20 gram zencefil-sarımsak ezmesini bir dakika kokusu çıkana kadar çevirin. Domates püresi, kalan garam masala, kalan kırmızı biber, kalan 5 gram tuz ve 100 mililitre suyu ekleyin; kapağı yarı açık biçimde 18-20 dakika, çiğ domates kokusu gidip hacim yaklaşık dörtte bir azalıncaya kadar hafif kaynatın.

  5. 5

    Domates ve kajuyu ipeksi sos hâline getirin

    8 dk

    Domates tabanını ocaktan alın ve beş dakika ılıtın. Islatılmış kajuyu suyuyla birlikte ekleyin; ısıya dayanıklı blenderda kapağın buhar çıkışını açık tutarak pürüzsüz çekin. Sosu ince süzgeçten temiz tencereye geçirin ve katıları spatulayla bastırın; çok koyuysa 20-30 mililitre sıcak su ekleyin.

  6. 6

    Sosu tereyağı, krema ve kasuri methiyle bitirin

    10 dk

    Süzülmüş sosu kısık ateşe alın. Kalan 40 gram tereyağını küpler hâlinde ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kremanın 150 mililitresini ince akışla yedirin; kasuri methiyi avuç içinde ufalayıp ekleyin ve sosu şiddetli kaynatmadan 7-8 dakika hafifçe fokurdatın. Tuz ve acı dengesini tadın.

  7. 7

    Tavuğu sosta güvenli sıcaklığa ulaştırın

    10 dk

    Kızarmış tavukları ve tepside biriken pişmiş suyunu sosa ekleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika, parçaları birkaç kez çevirerek pişirin. En iri iki tavuk parçasının merkezini temiz anlık termometreyle ölçün; her ikisi de en az 74 °C olmalıdır. Düşükse ikişer dakikalık aralarla pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün.

  8. 8

    Dinlendirip naan ve garnitürlerle servis edin

    10 dk

    Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı beş dakika dinlendirin. Bu sırada naanları 200 °C fırında veya kuru tavada ısıtın. Butter chicken'ı geniş tabağa alın; ayırdığınız kremayı ince çizgi hâlinde gezdirin, garnitürlük kajuları ve kıyılmış kişnişi serpin. Sıcak naanla servis edin; artanı iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Marine tavukların üzerindeki kalın yoğurt tabakasını tavaya almadan hafifçe sıyırın; ince kaplama kızarır, kalın kaplama ise su salıp yanabilir.
  • Domates-kaju tabanını güçlü blenderda çekip ince süzgeçten geçirmek, görseldeki parlak ve tane bırakmayan makhani sosuna yaklaşmayı sağlar.
  • Kasuri methiyi eklemeden önce avuç içinde ufalayın ve kremadan sonra katın; uzun kaynama yerine kısa demleme daha belirgin çemen kokusu verir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Çiğ tavukta kullanılan tahta, maşa ve marinasyon kabını pişmiş tavukla temas ettirmeyin; elleri ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin.
  • Tavayı tavuk parçalarıyla doldurmayın; sıcaklık düşerse kızarma yerine su salma olur ve sosun içinde belirgin kavruk tavuk dokusu kaybolur.
  • Kremayı şiddetli kaynayan asitli domates sosuna birden eklemeyin; ateşi kısıp azar azar karıştırmak kesilme riskini azaltır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
730
kcal / porsiyon
Protein (26%)
34g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (42%)
55g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (33%)
43g
820mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%26 Protein / %42 Karb / %33 Yağ
Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 45 dkKalori730 kcal
Toplam Süre & Porsiyon3 sa 30 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ34g / 55g / 43g
Mutfak & KategoriDelhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı · Kremalı Soslu Tavuk YemekleriLif / Sodyum5g / 820mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt, kaju, gluten

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) tarifi toplam 210 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) tahmini olarak 730 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 34g protein, 55g karbonhidrat, 43g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Marine tavukların üzerindeki kalın yoğurt tabakasını tavaya almadan hafifçe sıyırın; ince kaplama kızarır, kalın kaplama ise su salıp yanabilir. Ayrıca; Domates-kaju tabanını güçlü blenderda çekip ince süzgeçten geçirmek, görseldeki parlak ve tane bırakmayan makhani sosuna yaklaşmayı sağlar. Ayrıca; Kasuri methiyi eklemeden önce avuç içinde ufalayın ve kremadan sonra katın; uzun kaynama yerine kısa demleme daha belirgin çemen kokusu verir.

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.