Kore Mutfağı

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk

Toplam süre
1 sa 35 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 5 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

İki kez kızartılarak ince ve kırılgan bir kabuk kazanan tavuk parçalarının gochujang, sarımsak ve pirinç şurubundan oluşan parlak acı-tatlı sosla kaplandığı Kore usulü yangnyeom tavuk. Turp turşusu, susam ve taze soğan yağlılığı dengeler.

Kısaca nasıl yapılır? Tavuğu çeşnilendirip nişastalı ince kaplamaya bulayın; 160 °C’de ilk pişirmeyi, kısa dinlenmenin ardından 190 °C’de ikinci çıtırlaştırmayı yapın. Merkez 74 °C olunca sıcak sosla hızla kaplayıp hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Parlak gochujang soslu iki kez kızarmış çıtır Kore tavuğu, susam ve taze soğan

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Tavuğu porsiyonlayın

    20 dk

    Tavuk butlarını 4 santimetrelik eş parçalara kesin; 8 gram tuz ve karabiberle kaplayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.

  2. 2

    Sosu önceden kurun

    5 dk

    Gochujang, pirinç şurubu, soya sosu, sirke, sarımsak ve 60 mililitre suyu küçük tencerede 4 dakika hafif kaynatın; parlak ve akışkan bırakın.

  3. 3

    Nişastalı kaplamayı yapın

    6 dk

    Tavuğun yüzey nemini alın; patates nişastasına bulayıp her parçayı sıkarak ince pürüzlü kat oluşturun ve fazlayı kuvvetle silkeleyin.

  4. 4

    İlk kızartmayı yapın

    18 dk

    Yağı 160 °C’ye getirin. Tavuğu üç partide 5-6 dakika açık sarı ve merkezde en az 68 °C olana kadar kızartıp tel üzerine alın.

  5. 5

    Buharı uzaklaştırın

    10 dk

    İlk kızartılan parçaları tel üzerinde 8-10 dakika dinlendirin; bu sırada iç buhar yüzeye çıkar ve ikinci kızartmaya hazırlanır.

  6. 6

    İkinci kez çıtırlaştırın

    5 dk

    Yağı 190 °C’ye yükseltin; tavuğu partiler halinde 60-90 saniye koyu altın ve cam gibi çıtır olana, merkez 74 °C’ye ulaşana kadar kızartın.

  7. 7

    Sosla hızlıca kaplayın

    2 dk

    Sosu yeniden sıcak ve akışkan hale getirin; tavukları geniş kapta sosla yalnız 15-20 saniye kaldırarak çevirin.

  8. 8

    Garnitürleyip servis edin

    5 dk

    Susam ve taze soğanı serpin; turp turşusuyla sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde soğutup 0-4 °C’ye kaldırın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Patates nişastası cam gibi kırılgan kabuk verir.
  • Sosu tavukla yalnız 20 saniye çevirin.
  • İkinci kızartmayı servis anına saklayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak tavukla kaplamayı hamurlaştırmak.
  • Tencereyi doldurup yağı soğutmak.
  • Soslu tavuğu kapalı kapta bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
760
kcal / porsiyon
Protein (30%)
44g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (47%)
70g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
34g
1260mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%30 Protein / %47 Karb / %23 Yağ
Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 30 dkKalori760 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 35 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ44g / 70g / 34g
Mutfak & KategoriKore Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum2g / 1260mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: soya, susam

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk tahmini olarak 760 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 44g protein, 70g karbonhidrat, 34g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Patates nişastası cam gibi kırılgan kabuk verir. Ayrıca; Sosu tavukla yalnız 20 saniye çevirin. Ayrıca; İkinci kızartmayı servis anına saklayın.

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kore Mutfağı geleneğinde Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.