Grüyer ve Emmental Peynir Fondüsü

1. 1

   Servis düzenini hazırlayın

   Kalın tabanlı fondü tenceresini veya ocağa uygun küçük tencereyi hazırlayın. Masada kullanılacak ısıtıcıyı sabit ve yanmaz yüzeye koyun; yakıtı ürün talimatına göre kullanın. Kişi başına ayrı çatal ve tabak ayırın. Bu yemek en iyi hazır olur olmaz servis edilir; diğer hazırlıkları önce tamamlayın.

2. 2

   Peynirleri ince rendeleyin

   Peynirlerin sert dış kabuklarını alın; her çeşitten yenebilir net 300 g tartın. Rendenin ince-orta gözünü kullanarak rendeleyin ve geniş kapta birleştirin. Hazır rendelenmiş peynir yerine blok kullanmak erimeyi daha öngörülebilir kılar. Peynirleri yalnız hazırlık boyunca dışarıda tutun.

3. 3

   Nişastayı paylaştırın

   Rendelenmiş peynirlerin üzerine 10 g mısır nişastası serpip ellerinizle veya iki kaşıkla hafifçe harmanlayın. Kalan 5 g nişastayı küçük kasede 20 ml soğuk şarapla tamamen açın. Kuru nişastayı doğrudan sıcak fondüye dökmeyin; topakların içi kuru kalabilir. İki hazırlığı ocağın yanına alın.

4. 4

   Ekmek küplerini kesin

   320 g ekmeği 2–3 cm büyüklüğünde küplere ayırın; mümkün olduğunca her parçada bir miktar kabuk bırakın. Kabuk, fondü çatalının tutunmasını kolaylaştırır. Ekmek çok tazeyse doğradıktan sonra hazırlık süresince açık bırakın; tamamen taş gibi bayat veya küflü ekmek kullanmayın.

5. 5

   Sarımsakla tabanı hazırlayın

   Soyulmuş sarımsağı ortadan ikiye kesin ve tencerenin iç yüzeyini kesik taraflarla ovun. Ardından sarımsağı çok ince kıyıp tencereye koyun. Bu reçetede 5 gramın tamamı kullanılır; büyük parça bırakmak sos içinde keskin bir lokma oluşturur. Ocak henüz açık değilken bu işlemi tamamlayın.

6. 6

   Şaraplı sıvıyı ısıtın

   3 dk

   Tencereye 230 ml sek beyaz şarap ve 10 ml limon suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın; kenarda küçük kabarcıklar oluşunca ateşi azaltın. Sıvıyı şiddetle kaynatıp hacmini belirgin azaltmayın. Bu kısa ısıtma şaraptaki alkolü tamamen gidermez.

7. 7

   Peyniri avuç avuç eritin

   8 dk

   Nişastayla harmanlanmış peyniri beş-altı partide ekleyin. Her eklemeden sonra spatulayla tabanı da sıyırarak yavaş sekiz hareketleri çizin; önceki parti erimeden yenisini yüklemeyin. Yaklaşık 7–8 dakikada akışkan sos oluşur. Isıyı düşük tutun; hedef 70–80 °C civarıdır, kuvvetli kaynama istenmez.

8. 8

   Son kıvamı bağlayın

   3 dk

   Ayırdığınız nişastalı şarabı tekrar karıştırıp ince akıtarak ekleyin. Kısık ateşte 2–3 dakika sürekli karıştırın; nişastanın bağlamasıyla sos parlak ve bir bütün halinde olmalıdır. Karabiberi katın. Spatuladan kalın ama kesintisiz şerit akmalı; yüzeyde iri yağ gölcükleri görülmemelidir.

9. 9

   Dokuyu ve sıcaklığı ayarlayın

   Peynir türüne göre sos çok koyu olabilir: bu durumda 10 ml sıcak içme suyunu karıştırarak katıp kıvamı yeniden değerlendirin; gerekirse bir kez daha tekrarlayın. Bu düzeltme isteğe bağlıdır. Yağ ayrılmaya başlarsa tencereyi ocaktan alın ve yavaşça karıştırın; daha yüksek ateşle düzeltmeye çalışmayın.

10. 10

    Sıcak servis edin

    Tencereyi en düşük ayardaki sofra ısıtıcısına alın; sıcaklığı 60 °C’nin üzerinde tutun, fondüyü kaynatmayın. Ekmek küplerini çatala sağlam takıp az miktarda sosa batırın. Ağızla temas etmiş çatalı ortak kaba sokmamak için lokmayı kendi tabağınıza aktarın. Tabanı ara sıra karıştırarak dört porsiyonu paylaşın.

Bir porsiyon, 150 g peynir ve 80 g ekmek dahil dörtte bir fondü için yaklaşık değerdir. Peynirlerin yağ-tuz oranı, ekmek türü ve pişirmede kalan şarap alkolü enerji hesabını değiştirir; alkolün tümü uçmuş varsayılmamıştır. Gerektiğinde kullanılan 10–20 ml su kalori eklemez. Bu değerler laboratuvar analizi veya sporcuya özel beslenme önerisi değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.