İskoç Usulü Frambuazlı Yulaflı Krema — Cranachan

1. 1

   Krema ve ekipmanı soğuk tutun

   3 dk

   Kremayı kullanana kadar 0–4 °C buzdolabında tutun. Temiz çırpma kabı ve tellerini kısa süre buzdolabında soğutun; bu sırada dört küçük servis bardağını hazırlayın. Yemeklik düşük yağlı krema yerine etiketi çırpmaya uygun en az %35 yağlı ürünü seçin.

2. 2

   Yulafı kokusunu izleyerek kavurun

   7 dk

   50 g yulaf ezmesini kuru ve geniş tavada orta-kısık ateşte 5–7 dakika sürekli çevirin. Pulların bir kısmı açık altın rengine dönmeli ve sıcak tahıl kokusu gelmelidir. Siyah noktalar veya keskin yanık koku oluşmadan tavadan alın; şeker ve yağ eklemeyin.

3. 3

   Yulafı tamamen soğutun

   10 dk

   Kavrulmuş yulafı geniş ve soğuk tabağa ince kat halinde yayın, yaklaşık 10 dakika soğutun. Sıcak tavada bırakmak artık ısıyla kızarmayı sürdürür. Parmakla kontrol ettiğinizde sıcaklık hissedilmemeli; bunun ardından 15 g ayırın, kalan 35 g kremaya katılacaktır.

4. 4

   Meyveyi ayıklayıp kurulayın

   Yulaf soğurken frambuazları kontrol edin; küflü veya bozulmuş taneleri kullanmayın. Hassas biçimde akan suyla yıkayıp temiz kâğıt üzerinde süzdürün. Meyveyi suda uzun bekletmeyin. Kalan yüzey suyu kremayı gevşetebileceği için dikkatle kurulayın; bu işlem soğuma süresiyle eşzamanlıdır.

5. 5

   Meyvenin bir bölümünü hafifçe ezin

   3 dk

   200 g frambuazı 15 g balla çatalla ezin; küçük meyve parçaları görünür kalsın. Blenderla tamamen sıvılaştırmayın. Kalan 100 g bütün frambuazı servis için ayırın. Ezilmiş meyveyi soğuk tutun; şekerli su ekleyerek hacmini artırmayın.

6. 6

   Kremayı yumuşak tepeye çırpın

   3 dk

   250 ml soğuk kremayı önce düşük, sonra orta hızda yaklaşık 2–3 dakika çırpın. Tellerin izi kalmaya başlayınca kısa aralıklarla kontrol edin. Teli kaldırdığınızda oluşan tepenin ucu kıvrılmalı; krema parlak ve yumuşak görünmelidir. Keskin, kuru tepeler ve sarı tanecikler fazla çırpmanın işaretidir.

7. 7

   Bal ve viskiyi nazikçe katın

   2 dk

   Kalan 25 g balı ve 20 ml viskiyi kremaya spatulayla iki seferde katlayın. Alkol kullanılmayacaksa bu aşamada viskiyi tamamen atlayın; yerine su veya meyve suyu dökmeyin. Karışımı yeniden uzun süre mikserle çırpmayın; hava kabarcıklarını korumak için dipten üste kaldırın.

8. 8

   Yulafı katıp bardakları doldurun

   4 dk

   Tamamen soğumuş 35 g yulafı kremaya birkaç katlamayla dağıtın. Dört bardağa krema ve ezilmiş frambuazı dönüşümlü paylaştırın; meyveyi kremanın tamamına karıştırıp tek pembe renge çevirmeyin. Bütün frambuazları üst katlara yerleştirin; bardakları bastırarak doldurmayın.

9. 9

   Kısa süre soğutup son dokunuşu yapın

   15 dk

   Bardakları kapalı biçimde 0–4 °C’de 15 dakika bekletin. Servisten hemen önce ayrılmış 15 g kuru yulafı üzerlerine eşit serpin. Bu kısa dinlenme içteki yulafı hafif yumuşatır, son eklenen pullar gevrekliğini korur. Buz gibi donmuş değil, serin ve kaşıkla kolay alınan kıvamda sunun.

Dört küçük bardak için yaklaşık hesaptır. %35 yağlı 250 ml krema, 300 g frambuaz, 50 g yulaf, 40 g bal ve %40 hacimsel alkollü 20 ml viski esas alınmıştır. Alkolsüz sürümde porsiyon enerjisi yaklaşık 11 kcal azalır. Krema markası ve yağ yüzdesi sonucu değiştirir; değerler diyetisyen onaylı değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.