Yulaflı Hindistancevizli Anzak Bisküvisi

1. 1

   Fırını ve iki tepsiyi hazırlayın

   3 dk

   Fırını alt-üst ayarda 170 °C’ye veya fanlı ayarda 150 °C’ye ısıtın. En az 30 × 40 cm iki düz tepsiye, üretici sıcaklık sınırı uygun pişirme kâğıdı serin. Bu yöntem tepsileri sırayla orta rafta pişirir; toplam süre iki partiyi de kapsar. Tel soğutma ızgarasını şimdiden tezgâha koyun.

2. 2

   Kuru malzemeleri tam tartın

   4 dk

   120 g un, 100 g iri yulaf ezmesi, 60 g kuru hindistancevizi, 100 g şeker ve 1 g tuzu geniş kapta karıştırın. Un topaklarını kaşıkla açın; karışımı öğütmeyin. Hindistancevizi şekerli veya nemliyse aynı gramajla devam etmeyin, çünkü hamurun yayılması ve tatlılığı değişir.

3. 3

   Tereyağı ve şurubu birlikte eritin

   3 dk

   Küçük tencerede 100 g tereyağı ile 50 g altın şurubu kısık ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırarak eritin. Yağ bütünüyle sıvı hale gelince ocaktan alın; kahverengi tereyağına dönüştürmeyin ve fokurdatmayın. Kaşıktaki şurubu sıyırarak ölçünün tümünü tencereye aktarın.

4. 4

   Karbonatı sıcak suyla birleştirin

   2 dk

   Isıya dayanıklı küçük kapta 2 g karbonatı 30 ml yeni kaynamış suyla çözün. Tencere ocaktan alınmışken bu sıvıyı tereyağı-şurup karışımına ekleyip karıştırın; bir miktar köpürme olabilir. Sıçramaya karşı kabı yüzünüzden uzak tutun ve taşacak kadar küçük bir tencere kullanmayın.

5. 5

   Hamuru yalnız birleşene kadar karıştırın

   2 dk

   Ilık sıvıyı kuru karışımın tamamına dökün ve spatulayla dipten katlayın. Kuru un görünmeyince durun; yaklaşık 2 dakika yeterlidir. Hamur akıcı kek harcı değil, avuçta bastırılınca bir arada duran nemli ve taneli bir karışım olmalıdır. Sıcak hamurun daha gevşek görünmesi normaldir; hemen ilave un koymayın.

6. 6

   Kısa bekletip eşit tartın

   3 dk

   Hamuru 3 dakika bekleterek yulafın sıvıyı almasını sağlayın. Sonra toplam ağırlığı 24’e bölün; her parça yaklaşık 27–28 g olacaktır. Eldivenli veya temiz elle hafifçe sıkıştırın, uzun yoğurma yapmayın. Çiğ un içeren hamurun tadına bakmayın; yumurtasız olması çiğ tüketimi güvenli yapmaz.

7. 7

   Tepsilere aralıklı yerleştirin

   3 dk

   Her tepsiye 12 parça koyun; merkezleri arasında yaklaşık 9–10 cm mesafe bırakın. Her parçayı yaklaşık 5 cm çapında, 10–12 mm kalınlıkta disk şeklinde bastırın; çatlak kenarları hafifçe toparlayın. Pişerken genişleyecekleri için tepsiyi doldurmayın. İkinci tepsiyi ocak veya fırın üstü gibi sıcak yerde bekletmeyin.

8. 8

   İlk partiyi renk ve dokuya bakarak pişirin

   18 dk

   İlk tepsiyi orta rafta yaklaşık 16–18 dakika pişirin; 14. dakikadan sonra bakın. Kenarlar koyu altın, merkezler mat ve açık altın olmalıdır; ortada ıslak parlak hamur kalmamalıdır. Fırının bir yanı daha sıcaksa 12. dakikada tepsiyi çevirin. Koyu kahverengiye dönmesini beklemek soğuyunca aşırı sert bisküvi verir.

9. 9

   İkinci partiyi aynı yöntemle tamamlayın

   18 dk

   İlk tepsiyi çıkarıp ısıya dayanıklı altlığa koyun; ikinci tepsiyi orta rafa alın ve yaklaşık 16–18 dakika aynı işaretlerle pişirin. İlk partiyi tepsisinde 8 dakika tuttuktan sonra geniş spatulayla tele taşıyın; bu soğuma ikinci partinin pişmesiyle eşzamanlıdır. Sıcak bisküvileri üst üste koymayın.

10. 10

    Son partiyi soğutup porsiyonlayın

    25 dk

    İkinci partiye de tepside 8 dakika, ardından tel üzerinde yaklaşık 17 dakika verin. Tamamen soğuduğunda kenarlar temiz kırılır; iç yapı yulaflı ve hafif gözeneklidir. 24 bisküviyi ikişerli 12 porsiyona ayırın. Buharı kalmış bisküviyi kapalı kutuya koymak yüzeyini nemlendirir; kutulamadan önce tabanının da soğuduğunu kontrol edin.

Porsiyon iki bisküvidir; toplam 24 adet ve 12 porsiyon üzerinden yuvarlanmış tahmindir. Un, yulaf, hindistancevizi, 100 g tereyağı, 100 g şeker, 50 g şurup, karbonat ve tuzun tamamı dahil edilmiştir. Bisküvi ağırlığı ve şurup markası sonucu değiştirir; değerler 100 g için değildir ve diyetisyen tarafından doğrulanmamıştır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.