Şeftalili Bisküvi Kapaklı Cobbler

1. 1

   Fırın ve kabı hazırlayın

   Fırını 190 °C alt-üst ayarda ısıtın, rafı ortaya yerleştirin. Yaklaşık 20 × 25 cm ve en az 2 litre hacimli kabın taban ve kenarlarını 5 g tereyağıyla yağlayın. Taşabilecek meyve suyunu yakalamak için altına kenarlı bir tepsi hazırlayın; kabı ağzına kadar doldurmayın.

2. 2

   Şeftaliyi tartıp dilimleyin

   Şeftalileri akan su altında yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu ince soyun. Temizlenmiş meyveden net 800 g tartın; yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Çok ezilmiş veya küflü meyve kullanmayın. Sert, ham meyve pişse de beklenen kokuyu vermez; olgun fakat biçimini koruyan meyve seçin.

3. 3

   Kuru dolgu karışımını birleştirin

   70 g şekeri 15 g mısır nişastası ve 1 g tarçınla ayrı bir kasede iyice karıştırın. Bu dağıtma işlemi nişastanın meyve üzerinde beyaz topaklar oluşturmasını önler. Malzemeyi göz kararı artırmayın; fazla nişasta serbest akan meyve suyunu lastiksi bir pelteye dönüştürür.

4. 4

   Meyveyi kısa dinlendirin

   10 dk

   Şeftalilere şekerli karışımı ve 15 ml limon suyunu ekleyin. Dilimleri ezmeden spatulayla çevirin ve 10 dakika bekletin; bu sırada hamuru hazırlayabilirsiniz. Altta oluşan az miktardaki suyu dökmeyin: tartılmış nişasta bu sıvıyı bağlayacaktır. Meyveyi yağlı kaba eşit yükseklikte yayın.

5. 5

   Hamurun kuru malzemelerini eleyin

   180 g unu, 7 g kabartma tozunu, 30 g şekeri ve 2 g tuzu geniş kaba alın; tel çırpıcıyla homojen dağıtın. Kabartma tozunun küçük kümelerini kaşıkla ezin. Soğuk sütü hazır tutun. Bu hamur açılıp merdaneyle inceltilmeyecek, kaşıkla bırakılacak yumuşaklıkta hazırlanacaktır.

6. 6

   Soğuk tereyağını una yedirin

   70 g tereyağını küçük küpler halinde kuru karışıma katın. Parmak uçları veya hamur kesiciyle, çoğu parça bezelyeden küçük kalana kadar ufalayın. Avuç içinde uzun süre ezip eritmeyin; bazı küçük yağ parçalarının kalması pişince hafif bir doku sağlar. Yağ yumuşarsa kabı 5 dakika buzdolabına alın.

7. 7

   Sütle kısa karıştırın

   110 ml soğuk sütü bir seferde ekleyip spatulayla yalnız kuru un görünmeyene kadar katlayın. Hamur yapışkan ve kaşıktan zor düşer kıvamda olmalıdır. Pürüzsüz ekmek hamuru elde etmek için yoğurmayın; fazla karıştırma üst katmanı sertleştirir. Hamuru hazırladıktan sonra uzun süre bekletmeyin.

8. 8

   Meyvenin üstünü parçalı kaplayın

   Hamuru iki kaşık yardımıyla altı benzer büyüklükte parça halinde meyvenin üstüne bırakın. Her parça en fazla yaklaşık 2 cm kalınlıkta olsun; aralarında meyvenin göründüğü boşluklar bırakın. Kalan 10 g şekeri üstlerine serpin. Tam kapalı bir hamur tabakası buharın çıkmasını zorlaştırır.

9. 9

   Altın renk ve iç pişmeyi birlikte kontrol edin

   45 dk

   Kabı tepsisiyle fırına sürüp 40–45 dakika pişirin. Meyve suyu yalnız kenarlarda değil ortadaki boşluklarda da kabarcıklanmalı; hamurun üstü altın renk almalıdır. En kalın hamur parçasına batırılan çubukta ıslak unlu hamur kalmamalı, içi yaklaşık 93–96 °C olmalıdır. Üst erken koyulaşırsa gevşek folyo örtün.

10. 10

    Sosun toparlanmasını bekleyin

    20 dk

    Fırından çıkan cobbler’ı nihaleye alıp 20 dakika dinlendirin; ilk anda çok akışkan görünen sos bu sırada koyulaşır. Her kişiye bir hamur parçası ve altındaki meyvenin altıda birini servis edin. Alt tabanı olmadığı için turta dilimi gibi kesmeyin. Artanı sığ kaplara ayırıp gecikmeden soğutun.

Altı porsiyondan biri için, bütün şeker, tereyağı, un ve meyve kullanılarak yaklaşık hesaplanmıştır. Şeftalinin olgunluğu, kabartma tozunun sodyumu ve gerçek porsiyon ağırlığı sonucu değiştirir. Dondurma, krema veya başka servis ilavesi dahil değildir; değerler laboratuvar analizi ve diyetisyen onayı taşımaz.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.