Avusturya Mutfağı

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel

Toplam süre
1 sa 40 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 10 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

İncecik hamurun altında tarçınlı elma dilimleri, yanında yumuşak çırpılmış krema: Soysuzlar’ın restoran sahnesindeki tatlıdan esinlenen bu strudel, evde erişilebilir baklavalık yufkayla hazırlanır. Geleneksel elde çekilmiş strudel hamurunu taklit ettiğini iddia etmez; yufkaların arasındaki ince tereyağı katmanlarıyla gevrek bir dış yapı hedefler. Dolgunun fazla suyu kavrulmuş ekmek kırıntısıyla dengelenir. Elmalar pişince şekillerini kısmen korumalı, kabuk çatalla hafifçe kırılmalıdır. Kuru üzüm ve kuruyemiş kullanılmayan bu bağımsız yorum, altı tatlı porsiyonu verir. Krema sıcak rulonun üstüne değil, ılımış dilimin yanına eklenir.

Kısaca nasıl yapılır? İnce yufkaları tereyağıyla katlayın, kavrulmuş kırıntı ve tarçınlı elmayla sarın. 190 °C’de altın renk alana kadar pişirip dinlendirin; soğuk çırpılmış kremayla sunun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
İnce katmanlı elmalı strudel dilimi, pudra şekeri ve yanında çırpılmış krema

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Ekran Yemekleri

Soysuzlar

2009 · Film

Yapım ve sofra

Soysuzlar — Inglourious Basterds (2009)

Film · Savaş / gerilim / kara mizah

Apfelstrudel Avusturya ve çevresindeki Orta Avrupa mutfaklarında güçlü bir yere sahiptir; elma, ince hamur ve kırıntı birlikteliği bu aileyi tanımlar. Filmde bir restoranda sunulması tatlının bütün kültürel geçmişini temsil ettiği anlamına gelmez. Bu ev yorumunda elde çekme hamur yerine baklavalık yufka kullanıldığı özellikle belirtilir; krema da serviste ayrı tutulur.

Afiş yerine tipografik kart kullanılmıştır. Wikimedia Commons ve resmî kaynaklarda bu kullanım için lisansı doğrulanmış uygun afiş bulunamadı. Logo veya set fotoğrafı afiş gibi sunulmadı. Yapım kaynağı

Sahne ayrıntısını aç — Shosanna ile Hans Landa’nın restoran masasında strudel ve krema beklediği sahne

Orta düzey sahne bilgisi: iki karakterin buluşması ve tatlı servisi anlatılır; kimlik geriliminin sonucu ve final açıklanmaz.

Soysuzlar’ın restoran sekansında Shosanna ile Hans Landa aynı masada oturur; strudel servisine krema bekleyişi eşlik eder. MovieMaker’ın sahne incelemesi, kremanın yakın planlarını ve iki karakterin tatlı karşısındaki farklı rahatlık düzeylerini açıkça ele alır. Bu nedenle elmalı strudel ve krema eşleşmesi, yalnız internet tariflerinden türetilmiş bir çağrışım değildir. Editoryal yorum: seyircinin iştahını açabilecek kadar özenli servis, konuşmadaki baskıyla yan yana gelir. Bir lokmayı ne zaman alacağının bile bekleyişe bağlanması, sıradan sofra ritmini gerilimli hale getirir. Burada diyalogları yeniden üretmiyor, karakterlerin birbirleri hakkında ne bildiğine karar vermiyor ve sahnenin son hareketini açıklamıyoruz. Tatlının yağına, dinî uygunluğuna veya gizli bir teste ilişkin hayran teorileri doğrulanmış yapım bilgisi olarak aktarılmaz.

Ekran Yemekleri yazısını oku
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ekipmanı ve yufkayı hazırlayın

    5 dk

    Fırını fansız alt-üst ayarda 190 °C’ye ısıtın; orta rafa yer açın. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Yufkayı paket talimatına göre çözdürün ve açıkta kurutmadan temiz bir bez altında tutun. Kremayı hazırlık bitene kadar buzdolabında bırakın.

  2. 2

    Kırıntıları açık renk kavurun

    4 dk

    Küçük tavada 20 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. 50 g sade ekmek kırıntısını ekleyip 4 dakika karıştırarak açık fındık rengine getirin. Siyah benek veya duman oluşmadan başka kaba aktarın; tavada bırakmak artık ısıyla yakabilir.

  3. 3

    Elmaları ince dilimleyin

    7 dk

    Yıkanmış elmaların kabuklarını ve çekirdek yataklarını çıkarın; net 700 g tartın. Yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyip 15 ml limon suyuyla çevirin. Çok kalın parçalar kabuk kızardığında hâlâ sert kalır; çok ince rende ise dolguyu püreleştirir.

  4. 4

    Dolguya şekeri son anda ekleyin

    2 dk

    Elmalara 70 g şeker ve 2 g tarçını katın, ezmeden karıştırın. Karışımı yalnız yufkayı hazırladığınız kısa süre boyunca bekletin. Kabın dibinde sıvı birikirse meyveyi delikli kaşıkla alın; bu sıvıyı ruloya dökmeyin.

  5. 5

    Altı yaprağı katlayın

    6 dk

    Kalan 50 g tereyağını düşük ısıda eritip ılıtın. İlk yufkayı temiz kâğıt üzerinde açın; 40 g tereyağını altı kat arasında ince fırça darbeleriyle paylaştırarak yaprakları üst üste koyun. Yağı bir noktada biriktirmeyin; küçük yırtıkları sonraki yaprakla örtün.

  6. 6

    Dolgu şeridini yerleştirin

    3 dk

    Uzun kenar size bakarken kavrulmuş kırıntıları size yakın üçte birlik bölüme yayın, kenarlarda yaklaşık 4 cm boşluk bırakın. Elmaları bunun üstüne uzun bir şerit olarak koyun. Uçları içe katlayın; kırıntılar meyve suyunu karşılayan bir tabaka oluşturmalıdır.

  7. 7

    Ruloyu gevşekçe sarın

    3 dk

    Alttaki kâğıdı kaldırarak dolgulu kenarı öne yuvarlayın. Elmayı sıkıştırmadan, yufkanın sarılmasına izin verin; çok gergin rulo pişerken çatlayabilir. Birleşim yeri alta gelecek biçimde tepsiye aktarın ve ayrılmış 10 g tereyağını yüzeye sürün.

  8. 8

    Altın renk alana kadar pişirin

    40 dk

    190 °C fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Yüzey belirgin altın renkli ve kuru, taban gevrek olmalı; ince bıçakla kontrol edilen elma kolay delinmelidir. Üst çok erken koyulaşırsa gevşekçe folyo örtün. Yalnız saate bakarak soluk, ıslak tabanı fırından almayın.

  9. 9

    Ruloyu dinlendirin

    20 dk

    Tepsiyi tel üzerine alın ve strudeli 20 dakika bekletin. Kaynar meyve suyunun toparlanması daha düzgün dilim sağlar. Kapakla kapatmayın; hapsolan buhar yufkayı yumuşatır. Rulo ılıkken geniş bir spatulayla servis tahtasına aktarabilirsiniz.

  10. 10

    Kremayı yumuşak tepeye çırpın

    3 dk

    Soğuk kaseye 180 ml soğuk kremayı ve 10 g pudra şekerini alın. El çırpıcısı veya düşük-orta hızda mikserle, tel kaldırıldığında ucu eğilen yumuşak tepecikler oluşana kadar 2–3 dakika çırpın. Tanelenmeye başlarsa durun; tereyağına dönüşmesini istemiyoruz.

  11. 11

    Altı dilime ayırıp servis edin

    2 dk

    Tırtıklı bıçakla ezmeden altı eşit dilim kesin. Kalan 5 g pudra şekerini ince eleyin ve kremayı eşit paylaştırıp ılık dilimlerin yanına koyun. Kremayı kızgın hamurun üstünde eritmeyin; artan krema ile strudeli ayrı kaplarda soğuk saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kırıntıları kavurduktan sonra hemen başka kaba almak rengin kontrolünü sağlar.
  • Elmaların net ağırlığını ayıklamadan sonra ölçün; kabuk ve çekirdek kaybını dolgu miktarından düşmeyin.
  • İlk dilimi kesmeden bıçağı temizleyip kuru tutun; testere hareketi katları ezmez.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Meyvenin kabında biriken suyu yufkaya dökmek tabanı hamurlaştırır.
  • Ruloyu sıkı sarmak genleşen dolgunun kabuğu yırtmasına yol açar.
  • Kremayı sert ve taneli olana kadar çırpmak ipeksi servis kıvamını bozar.

Altı eşit dilim ve kremanın altıda biri için yaklaşık değerdir. Yufka markası, elmanın çeşidi ve kremanın yağ oranı sonucu değiştirir. Tereyağı, şeker ve kremanın tamamı hesaba katılmıştır; süzülen az miktarda meyve suyu ayrıca ölçülmemiştir. Değerler laboratuvar analizi değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
430
kcal / porsiyon
Protein (6%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (65%)
52g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (29%)
23g
220mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%6 Protein / %65 Karb / %29 Yağ
Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 40 dkKalori430 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 40 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 52g / 23g
Mutfak & KategoriAvusturya Mutfağı · TatlılarLif / Sodyum4g / 220mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: buğday (gluten), süt, yufka ve kırıntı etiketine göre yumurta veya susam

  • Fırın ürünlerinde iç hamur sıcaklığının 90°C–96°C seviyesine ulaşması tam pişmeyi doğrular.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel tarifi toplam 100 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel tahmini olarak 430 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 52g karbonhidrat, 23g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kırıntıları kavurduktan sonra hemen başka kaba almak rengin kontrolünü sağlar. Ayrıca; Elmaların net ağırlığını ayıklamadan sonra ölçün; kabuk ve çekirdek kaybını dolgu miktarından düşmeyin. Ayrıca; İlk dilimi kesmeden bıçağı temizleyip kuru tutun; testere hareketi katları ezmez.

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Soysuzlar Esintili Kremalı Elmalı Strudel tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.