Malzeme görseli editoryal sırada
Pastörize Yumurta Sarısı
Pastörize yumurta sarısı, yağ ve su fazlarını et harcında bir arada tutmaya yardım eden lesitin ile köfteye bağ, hafif zenginlik ve ızgara sırasında daha düzgün yüzey sağlayan bileşendir.
Ambalajında belirtilen 0-4 °C koşulunda saklayın; açıldıktan sonra temiz kapta kısa sürede kullanın ve oda sıcaklığında bekletmeyin.
Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi
Yumurta proteini alerjeni içerir.
🌱
Mutfak İkameleri (Pastörize Yumurta Sarısı Yerine Ne Kullanılır?)
Pastörize Yumurta Sarısı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Pastörize Yumurta Sarısı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler
pastörize sıvı yumurta sarısı
taze yumurta sarısı
dondurulmuş pastörize sarı
Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (11)
Amélie Esintili Vanilyalı Crème Brûlée
Kaşığın altında ince bir çıtırtıyla kırılan amber şeker tabakası ve hemen altında serin, pürüzsüz vanilyalı krema: bu reçete Amélie’nin küçük gündelik hazlarla kurduğu bağı ev mutfağına taşır. Dört sığ kapta pişen tatlıda yumurta sarısı bağlayıcıdır; un, nişasta ve jelatin kullanılmaz. Ilımlı fırın ve sıcak su banyosu kenarların sertleşmesini geciktirir; uzun buzdolabı dinlenmesi ise kremaya kaşıkta şeklini koruyan yumuşak bir yapı kazandırır. Şeker kabuğu servise yakın hazırlanır. Buradaki ölçüler ve yöntem özgün bir ev mutfağı uyarlamasıdır; filmde gösterilen tatlının açıklanmış resmî reçetesi olduğu iddia edilmez.
Amerikan Usulü Key Lime Pie
Key Lime Pie, Florida Keys ile özdeşleşen; graham tabanı üzerinde misket limonu, yumurta sarısı ve yoğunlaştırılmış süt dolgulu ferah turtadır. Graham tabanını 175 °C’de ön pişirin; lime suyu, sarı ve yoğunlaştırılmış süt dolgusunu merkez hafif titreyecek kadar pişirip en az dört saat soğutun. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.
Dana Steak Tartar
Dana Steak Tartar, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “steak tartare” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. çok taze dana bonfile ile kapari, arpacık soğan ve yumurta sarısı birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Ev Usulü Köz Biberli Sultanahmet Köftesi
Yağsız dana kıyma ile dana böbrek yağının iki kez ince çekilip rendelenmiş soğan, ölçülü karbonat, yağsız süt tozu ve yumurta sarısıyla yoğrulduğu; bir gece soğukta dinlendirildikten sonra yassı yuvarlak biçim verilerek yüksek ısılı ızgarada pişirilen, köz kırmızı biber ve sıcak tırnak pideyle sunulan İstanbul esintili köfte.
Hollandez Soslu Eggs Benedict
Eggs Benedict, kızarmış English muffin üzerine jambon, poşe yumurta ve limonlu hollandez sos katmanlanan klasik bir Amerikan brunch tabağıdır. Pastörize sarıyla hollandez sosu 60-65 °C’de emülsiyon yapın; yumurtaları 85-90 °C suda poşe edip sıcak muffin ve jambon üzerine bekletmeden kurun. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd)
Lemon curd, limon suyu ve kabuğunun yumurta, şeker ve tereyağıyla bağlandığı; tost, çörek ve pancake yanında kullanılan parlak İngiliz kremasıdır. Yumurta-limon karışımını sürekli karıştırarak 82-84 °C’de kaşığın arkasını kaplayana dek pişirin; süzüp tereyağını emülsiyon halinde yedirin ve hızla soğutun. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.
İtalyan Usulü Zabaglione
Zabaglione, yumurta sarısı, şeker ve Marsala şarabının benmari üzerinde havalandırılarak sıcak, hafif ve köpüklü krema haline getirildiği İtalyan tatlısıdır. Pastörize yumurta sarısı, şeker ve Marsala’yı benmaride kesintisiz çırparak 71-74 °C’ye ve kalın kurdele kıvamına getirin; sıcak olarak hemen servis edin. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.
Klasik Caesar Salatası
Caesar salatası, Tijuana’da doğan; romaine marul, sarımsaklı kruton, parmesan ve ançüezli kremamsı sosun güçlü doku kontrastına dayanan klasiktir. Çok kuru romaine yapraklarını soğutun; pastörize yumurta sarılı ançüez sosunu emülsiyon yapıp kruton ve parmesanla servis anında katlayın. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.
Klasik İtalyan Tiramisu
Tiramisu; espressoyla ıslatılmış savoiardi, mascarpone ve yumurta kremasının kakao altında katmanlandığı İtalyan klasiğidir. Pastörize yumurta sarısını şekerle 71 °C’ye getirip mascarponeyle birleştirin; savoiardiyi soğuk espressoya hızla batırarak iki kat kurun ve en az 8 saat soğutun. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.
Portekiz Usulü Pastel de Nata
İncecik katlanan tereyağlı hamurun yüksek ısıda çıtır ve belirgin halkalar oluşturduğu; limon kabuğu ve tarçınla kokulandırılmış yumurta sarılı kremanın üstünde karakteristik koyu benekler geliştirdiği Portekiz usulü pastel de nata. Tarif, ev fırınında güçlü taban ısısı ve akışkan merkez dengesi için ayrıntılı sıcaklık işaretleri içerir.
Vietnam Usulü Yumurtalı Kahve — Cà Phê Trứng
Hanoi kökenli güçlü kahvenin üzerinde pastörize yumurta sarısı ve yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan sıcak, ipeksi kremanın yüzdüğü tatlı kahve. Köpük doğru çırpıldığında akışkan muhallebi gibi iz bırakır ve kahveyle karışmadan katmanını korur.
Pastörize Yumurta Sarısı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Pastörize Yumurta Sarısı nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?
Pastörize yumurta sarısı, yağ ve su fazlarını et harcında bir arada tutmaya yardım eden lesitin ile köfteye bağ, hafif zenginlik ve ızgara sırasında daha düzgün yüzey sağlayan bileşendir.
Pastörize Yumurta Sarısı nasıl saklanır ve muhafaza edilir?
Ambalajında belirtilen 0-4 °C koşulunda saklayın; açıldıktan sonra temiz kapta kısa sürede kullanın ve oda sıcaklığında bekletmeyin.
Pastörize Yumurta Sarısı yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?
bir adet taze yumurta sarısı (1:1): Pastörize Yumurta Sarısı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir. | uygun ticari yumurta bağlayıcısı (1:1): Pastörize Yumurta Sarısı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.