İtalyan MutfağıVejetaryen

İtalyan Usulü Zabaglione

Toplam süre
27 dk
Hazırlık ve pişirme
27 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Zabaglione, yumurta sarısı, şeker ve Marsala şarabının benmari üzerinde havalandırılarak sıcak, hafif ve köpüklü krema haline getirildiği İtalyan tatlısıdır. Pastörize yumurta sarısı, şeker ve Marsala’yı benmaride kesintisiz çırparak 71-74 °C’ye ve kalın kurdele kıvamına getirin; sıcak olarak hemen servis edin. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.

Kısaca nasıl yapılır? Pastörize yumurta sarısı, şeker ve Marsala’yı benmaride kesintisiz çırparak 71-74 °C’ye ve kalın kurdele kıvamına getirin; sıcak olarak hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Tatlı Ekibi· Güncelleme:
Savoiardi ve meyvelerle köpüklü altın İtalyan zabaglione

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

İtalyan Usulü Zabaglione Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Isıya dayanıklı geniş kase, tel çırpıcı ve anlık termometre hazırlayın; tenceredeki su kase tabanına değmeyecek kadar hafif kaynamalıdır.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Pastörize yumurta sarısı ile şekeri ocak dışında iki dakika çırpın; karışım açılmalı ve şekerin iri taneleri belirginliğini kaybetmelidir.

  3. 3

    Karışımı kurun

    10 dk

    Marsala’yı ince akışla eklerken sürekli çırpın; sıvı tamamen birleşip yüzeyde eşit küçük kabarcıklar oluşmalıdır.

  4. 4

    Şekillendirin veya birleştirin

    10 dk

    Kaseyi hafif kaynayan benmariye yerleştirin; taban ve kenarları düzenli dolaşarak hiçbir noktada yumurta birikmesine izin vermeyin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    30 dk

    Kesintisiz 8-10 dakika çırpıp 71-74 °C’ye ulaşın; hacim üç katına çıkmalı ve telin izi yüzeyde üç saniye kalmalıdır.

  6. 6

    Son dokunuşu yapın

    10 dk

    Kaseyi benmariden alın, vanilyayı ekleyip bir dakika daha çırparak artık ısıyla pişmeyi durdurun ve iri kabarcıkları inceltin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    1 saat

    Servis bardaklarını önceden hafifçe ılıtın; zabaglione beklerse köpük söneceği için porsiyonlamayı geciktirmeyin veya yeniden ısıtmayın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Kremayı coupe bardaklara bölüp yıkanmış-kurulanmış meyve ve savoiardi ile hemen sunun; artanı saklamadan atın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin.
  • Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin.
  • Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Hacim ölçüsüyle gelişigüzel oran kurmak.
  • Yüksek ateşle dışı yakıp merkezi çiğ bırakmak.
  • Sıcak tatlıyı kapatıp yoğuşma nedeniyle dokuyu bozmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
245
kcal / porsiyon
Protein (11%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (70%)
31g
0g Lif
Sağlıklı Yağ (18%)
8g
35mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%11 Protein / %70 Karb / %18 Yağ
İtalyan Usulü Zabaglione Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 12 dkKalori245 kcal
Toplam Süre & Porsiyon27 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 31g / 8g
Mutfak & Kategoriİtalyan Mutfağı · TatlıLif / Sodyum0g / 35mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, sülfit, alkol

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

İtalyan Usulü Zabaglione Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

İtalyan Usulü Zabaglione kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

İtalyan Usulü Zabaglione tarifi toplam 27 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 12 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon İtalyan Usulü Zabaglione kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon İtalyan Usulü Zabaglione tahmini olarak 245 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 31g karbonhidrat, 8g yağ ve 0g lif şeklindedir.

İtalyan Usulü Zabaglione yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin. Ayrıca; Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin. Ayrıca; Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

İtalyan Usulü Zabaglione yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

İtalyan Usulü Zabaglione servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İtalyan Usulü Zabaglione tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.