Britanya MutfağıVejetaryenGlutensiz

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd)

Toplam süre
2 sa 30 dk
Hazırlık ve pişirme
30 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Lemon curd, limon suyu ve kabuğunun yumurta, şeker ve tereyağıyla bağlandığı; tost, çörek ve pancake yanında kullanılan parlak İngiliz kremasıdır. Yumurta-limon karışımını sürekli karıştırarak 82-84 °C’de kaşığın arkasını kaplayana dek pişirin; süzüp tereyağını emülsiyon halinde yedirin ve hızla soğutun. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Yumurta-limon karışımını sürekli karıştırarak 82-84 °C’de kaşığın arkasını kaplayana dek pişirin; süzüp tereyağını emülsiyon halinde yedirin ve hızla soğutun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Cam kasede parlak sarı İngiliz limon kreması

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Limonları yıkayıp yalnız sarı kabuğu rendeleyin ve suyunu süzün; tereyağını 15 gramlık küplere bölüp soğuk tutun, termometre hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Pastörize yumurta, sarı, şeker ve tuzu ısıya dayanıklı kapta pürüzsüzleşene kadar çırpın; limon suyu ve kabuğunu ekleyin.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Kabı hafif kaynayan su üzerine yerleştirin; taban suya değmemeli ve karışım kenarlarda pişmemesi için silikon spatulayla sürekli sıyrılmalıdır.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Karışımı 10-15 dakika 82-84 °C’ye, spatula üzerinde parmakla açılan yol kapanmayacak kıvama kadar pişirin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Kremayı hemen ince süzgeçten temiz kaba geçirin; pıhtıları ve kabuk parçalarının fazlasını bastırmadan uzaklaştırın.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Sıcaklık 60 °C’ye düşünce soğuk tereyağını üç partide el blenderıyla yedirin; parlak, ayrışmayan bir emülsiyon oluşmalıdır.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Yüzeye temas edecek biçimde kapatın ve sığ buz banyosunda iki saat içinde 0-4 °C’ye soğutun; sıcak halde kavanozda oda sıcaklığına bırakmayın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Tost, scone veya yoğurtla soğuk servis edin; her kullanımda temiz kaşıkla alıp buzdolabında yedi gün içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
190
kcal / porsiyon
Protein (8%)
3g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (65%)
24g
0g Lif
Sağlıklı Yağ (27%)
10g
25mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%8 Protein / %65 Karb / %27 Yağ
İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 15 dkKalori190 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 30 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ3g / 24g / 10g
Mutfak & KategoriBritanya Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum0g / 25mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) tarifi toplam 150 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) tahmini olarak 190 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 3g protein, 24g karbonhidrat, 10g yağ ve 0g lif şeklindedir.

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İngiliz Limon Kreması (Lemon Curd) kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.