Modern Britanya ve Dünya Mutfağı

Dana Steak Tartar

Toplam süre
35 dk
Hazırlık ve pişirme
35 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Dana Steak Tartar, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “steak tartare” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. çok taze dana bonfile ile kapari, arpacık soğan ve yumurta sarısı birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.

Kısaca nasıl yapılır? Dana Steak Tartar için ana hedef et 4 °C altında, parlak ve bıçakla ince doğranmış; hazırlığı düzenli kurun, ısıyı termometreyle izleyin ve ürünü kesmeden önce tarifteki dinlenme süresini tamamlayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Editoryal Mutfak· Güncelleme:
Dana Steak Tartar, özgün fotogerçekçi yemek sunumu

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Dana Steak Tartar Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı kurun

    10 dk

    Yalnız aynı gün alınmış, soğuk zinciri belgeli bütün dana bonfile kullanın; risk grubundaki kişiler çiğ et tüketmemelidir. Çalışma alanını temizleyin; çiğ ve hazır tüketilecek malzemeler için ayrı tahta, bıçak ve kap kullanın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Bıçak, tahta ve kaseyi dezenfekte edip soğutun; eti dış yüzeyinden dikkatle temizleyip 0-4 °C’de tutun. Tuzlamayı tek seferde yüklemek yerine her katmanda ölçülü yapın; son ayarı servisten hemen önce kontrol edin.

  3. 3

    Aromayı geliştirin

    10 dk

    Eti önce ince şerit, sonra 4-5 mm küp doğrayın; robot kullanmak dokuyu ezip macunlaştırır. Tavanın veya fırının gerçek sıcaklığını termometreyle doğrulayın; soğuk ekipman kızarma yerine su salınmasına yol açar.

  4. 4

    Yapıyı oluşturun

    15 dk

    Kapari, kornişon ve arpacık soğanı etten ayrı, daha ince doğrayın; fazla salamura suyunu tamamen süzün. Parçaları eşit kalınlıkta hazırlayın; böylece dış yüzey renk alırken merkez aynı anda hedef kıvama gelir.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    30 dk

    Soğuk kapta et, hardal, Worcestershire ve garnitürü kısa süre karıştırın; hedef et 4 °C altında, parlak ve bıçakla ince doğranmış. Pişirme süresini yalnız saate göre değil renk, doku ve belirtilen merkez sıcaklığıyla birlikte değerlendirin.

  6. 6

    Kıvamı doğrulayın

    10 dk

    Tuz ve asidi servis anında ekleyin; erken tuzlama etten su çekerek parlak, gevşek dokuyu bozar. Son yağ, asit ve taze otları yüksek ısıdan sonra ekleyin; parlaklık ve taze aroma daha iyi korunur.

  7. 7

    Dinlendirin ve bitirin

    15 dk

    Soğuk çemberle porsiyonlayıp pastörize yumurta sarısını üzerine yerleştirin; kızarmış ekmeği ayrı ve sıcak sunun. Pişmiş ürünü tarifteki dinlenme süresince gevşekçe koruyun; buharı hapsedip çıtır yüzeyi yumuşatmayın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Hazırladıktan sonra hemen tüketin; oda sıcaklığında bekletmeyin, artanı saklamayın ve kullanılan ekipmanı sıcak deterjanlı suyla yıkayın. Temiz ve ısıtılmış tabaklara porsiyonlayın; artanı iki saat içinde sığ kapta 0-4 °C’ye soğutun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Ana ürünü tavaya koymadan önce yüzeyini kurutun ve ekipmanı önceden ısıtın.
  • Aromatikleri yüksek ateşte yakmak yerine orta ateşte katman katman geliştirin.
  • Termometreyi ürünün en kalın noktasına, kemik ve sıcak kap yüzeyinden uzakta yerleştirin.
  • Son asit dokunuşunu ocak kapandıktan sonra yapmak aromayı ve parlaklığı korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Malzemeleri oda sıcaklığına getirmeden doğrudan soğuk kullanmak pişirme süresinin uzamasına ve dokunun sertleşmesine yol açar; başlamadan 20 dakika önce tezgaha çıkarın.
  • Dana Steak Tartar hazırlarken tencere veya fırın ısısını tarifte belirtilenden yüksek tutmak dış yüzeyin hızla renk alıp içinin çiğ kalmasına neden olur.
  • Pişirme sonrası 5–10 dakikalık dinlendirme adımını atlayarak hemen servis yapmak öz suyun ve aromatik sosun dağılmasına sebep olur.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
390
kcal / porsiyon
Protein (49%)
36g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (26%)
19g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (26%)
19g
557mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%49 Protein / %26 Karb / %26 Yağ
Dana Steak Tartar Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 0 dkKalori390 kcal
Toplam Süre & Porsiyon35 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ36g / 19g / 19g
Mutfak & KategoriModern Britanya ve Dünya Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum2g / 557mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, hardal, balık, gluten

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Dana Steak Tartar Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Dana Steak Tartar kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Dana Steak Tartar tarifi toplam 35 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Dana Steak Tartar kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Dana Steak Tartar tahmini olarak 390 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 36g protein, 19g karbonhidrat, 19g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Dana Steak Tartar yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Ana ürünü tavaya koymadan önce yüzeyini kurutun ve ekipmanı önceden ısıtın. Ayrıca; Aromatikleri yüksek ateşte yakmak yerine orta ateşte katman katman geliştirin. Ayrıca; Termometreyi ürünün en kalın noktasına, kemik ve sıcak kap yüzeyinden uzakta yerleştirin.

Dana Steak Tartar yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Dana Steak Tartar servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Modern Britanya ve Dünya Mutfağı geleneğinde Dana Steak Tartar gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.