Portekiz MutfağıVejetaryen

Portekiz Usulü Pastel de Nata

Toplam süre
3 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 15 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

İncecik katlanan tereyağlı hamurun yüksek ısıda çıtır ve belirgin halkalar oluşturduğu; limon kabuğu ve tarçınla kokulandırılmış yumurta sarılı kremanın üstünde karakteristik koyu benekler geliştirdiği Portekiz usulü pastel de nata. Tarif, ev fırınında güçlü taban ısısı ve akışkan merkez dengesi için ayrıntılı sıcaklık işaretleri içerir.

Kısaca nasıl yapılır? Hamuru tereyağıyla üç katlayıp rulo yapın, soğutun ve kalıplara bastırın. Şeker şurubunu süt-un tabanı ve sarılarla birleştirin; tartları önceden ısıtılmış 250 °C fırında 12-15 dakika, üstleri koyu benekli ve merkezleri hafif titreşimli olana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Lizbon azulejo fonunda kat kat çıtır hamurlu, üstü koyu benekli Portekiz usulü pastel de nata

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı servis görünümü

Rakip · Trabzon — Maçka/Hamsiköy Mutfağı

Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı

Sütlü kremanın fırında kızarması Karadeniz’de pirinçli kâse tatlısına, Lizbon’da milföy içindeki yumurtalı tartölete dönüşüyor.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Portekiz Usulü Pastel de Nata Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hamuru kurun

    25 dk

    Un, tuz ve 170 mililitre soğuk suyu birleştirip 4-5 dakika, pürüzsüz ama fazla gelişmemiş hamur olana kadar yoğurun. Dikdörtgen yapıp kapalı biçimde 20 dakika dinlendirin.

  2. 2

    İlk tereyağı katını yapın

    30 dk

    Hamuru 35 x 45 santimetre açın. Yumuşak fakat erimeyen tereyağının üçte ikisini yüzeye ince sürün; mektup gibi üçe katlayıp 25 dakika soğutun.

  3. 3

    Katları tamamlayın

    1 sa 5 dk

    Hamuru 90 derece çevirip yeniden açın; kalan tereyağını sürün ve sıkı bir rulo yapın. Ruloyu sarıp buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin.

  4. 4

    Kalıpları şekillendirin

    15 dk

    Ruloyu 12 eş dilime kesin. Her parçayı kesik yüzü aşağı metal kalıba koyun; ıslak başparmaklarla tabanı ince, kenarı biraz kalın olacak biçimde yukarı bastırın ve soğukta bekletin.

  5. 5

    Aromalı süt tabanını hazırlayın

    5 dk

    Sütün 60 mililitresini 25 gram unla topaksız çırpın. Kalan sütü limon kabuğu ve tarçınla ısıtın; kaynama eşiğinde un karışımına ekleyip 1-2 dakika koyulaştırın.

  6. 6

    Şurup ve kremayı birleştirin

    15 dk

    Şeker ve 150 mililitre suyu 105 °C’ye getirin. Sıcak şurubu süt tabanına ince akışla çırpın; 10 dakika ılıtın, sarıları ekleyin ve ince süzgeçten geçirin.

  7. 7

    Yüksek ısıda pişirin

    15 dk

    Fırını taş veya boş ağır tepsiyle en az 40 dakika 250 °C’ye ısıtın. Kalıpları dörtte üç doldurup alt rafta 12-15 dakika, hamur koyu altın ve krema üstü benekli olana kadar pişirin.

  8. 8

    Dinlendirip servis edin

    25 dk

    Tartları kalıpta 5 dakika bekletip ince spatulayla çıkarın; tel üzerinde 20 dakika soğutun. Ilık servis edin, artanı iki saat içinde buzdolabına alın ve 24 saat içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Hamur ve tereyağını katlama boyunca benzer serinlikte tutun.
  • Kalıpları fırının alt üçte birlik bölümüne yerleştirin.
  • Kremayı süzerek limon, tarçın ve olası topakları ayırın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Tereyağını eritip katları birbirine yapıştırmak.
  • Dolguyu ağzına kadar doldurup taşırmak.
  • Üstte koyu benek oluşmadan düşük ısıda uzun pişirmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
285
kcal / porsiyon
Protein (9%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (64%)
34g
1g Lif
Sağlıklı Yağ (26%)
14g
115mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%9 Protein / %64 Karb / %26 Yağ
Portekiz Usulü Pastel de Nata Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 saat / 15 dkKalori285 kcal
Toplam Süre & Porsiyon3 sa 45 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 34g / 14g
Mutfak & KategoriPortekiz Mutfağı · TatlıLif / Sodyum1g / 115mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Portekiz Usulü Pastel de Nata Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Portekiz Usulü Pastel de Nata kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Portekiz Usulü Pastel de Nata tarifi toplam 225 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Portekiz Usulü Pastel de Nata kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Portekiz Usulü Pastel de Nata tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 34g karbonhidrat, 14g yağ ve 1g lif şeklindedir.

Portekiz Usulü Pastel de Nata yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Hamur ve tereyağını katlama boyunca benzer serinlikte tutun. Ayrıca; Kalıpları fırının alt üçte birlik bölümüne yerleştirin. Ayrıca; Kremayı süzerek limon, tarçın ve olası topakları ayırın.

Portekiz Usulü Pastel de Nata yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Portekiz Usulü Pastel de Nata servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Portekiz Usulü Pastel de Nata tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.