Malzeme görseli editoryal sırada
Esmer Şeker
Esmer şeker melaslı karamel aromasıyla soya ve ananas suyunu parlak, tatlı-tuzlu bir glaze içinde bağlar. Isı ve mısır nişastasıyla kıvamlanan sınırlı miktar köfte ile meyveye tutunur; fazla kullanılırsa ananasın doğal tatlılığını bastırır.
Hava geçirmez kapta nem ve kokudan uzakta saklayın; taşlaşırsa kapalı ortamda yumuşatın, küflü veya yabancı madde bulaşmış şekeri kullanmayın.
Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi
Esmer Şeker doğal haliyle 14 ana gıda alerjeni arasında yer almaz; ancak paketli/işlenmiş formlarında üretim hattı kaynaklı çapraz temas (gluten, iz miktarda yemiş veya susam) için etiket kontrolü önerilir.
🌱 Yıl boyunca temin edilebilir
Mutfak İkameleri (Esmer Şeker Yerine Ne Kullanılır?)
Esmer Şeker bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Esmer Şeker bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.
Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler
açık esmer şeker
koyu esmer şeker
muscovado
Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (10)
Ballı Glazeli Jambon
Ballı Glazeli Jambon, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “honey glazed ham” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. kürlenmiş jambon ile ballı hardal glazesi birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Endonezya Usulü Fıstık Soslu Sebze ve Tofu — Gado-Gado
Gado-gado, sebzelerin birbirine karışırken kimliklerini koruduğu, fıstık sosunun her lokmayı bir araya getirdiği bir Endonezya tabağıdır. Cakarta ve Betawi mutfak bağlamında tanınan yemeğin farklı yöresel sunumları vardır; tek ve değişmez bir sebze listesi bulunmaz. Bu ev sürümünde yumuşak patates, diri fasulye, hafif tatlı lahana, serin salatalık ve dışı kızarmış tofu kullanılır. Tam pişmiş yumurta tabağı tamamlar; kavrulmuş yer fıstığı sosu hafif tatlı, ekşi ve acı dengesi taşır. Pirinç keki ve karides krakeri eklenmeden dört ana yemek porsiyonu hazırlanır. Sos hazır fıstık ezmesiyle değil, tuzsuz kavrulmuş fıstık öğütülerek yapılır; böylece hem pürüzlülük hem tuz daha iyi kontrol edilir. Malzemelerin hepsini aynı tencerede haşlamak yerine farklı sürelerde pişirmek, bu renkli tabağın püreye dönmesini engelleyen temel karardır.
Filipin Usulü Tavuk Adobo
Kemikli tavuk butlarının sirke, soya sosu, bol sarımsak, defne ve tane karabiberle ağır ağır pişip parlak, tuzlu-ekşi bir sır kazandığı Filipin klasiği. Önce kızartılan deri dokuyu korur; pişme suyu son aşamada yoğunlaştırılarak pirince güçlü bir sos olur.
Hint Usulü Masala Chai
Assam siyah çayı, süt, taze zencefil, kakule, tarçın, karanfil ve karabiberin kontrollü kaynatmayla bütünleştiği yoğun aromalı Hint çayı. Baharatları ezmek uçucu yağları açar; çayı gereğinden uzun kaynatmamak burukluğu sınırlar.
İngiliz Usulü Kırmızı Lahana
İngiliz Usulü Kırmızı Lahana, Gordon Ramsay Restaurants’ın resmî “braised red cabbage” sayfası teknik referans alınarak Chefs101 için özgün Türkçe anlatım ve metrik ölçülerle uyarlanmıştır. kırmızı lahana ile elma ve sıcak baharat birlikteliğini; sıcaklık, kıvam ve gıda güvenliği işaretleriyle profesyonel ev mutfağına taşır. Bu bağımsız editoryal uyarlama bir marka iş birliği veya onay iddiası taşımaz.
Issız Adam Havuçlu Tarçınlı Kek
Issız Adam’da yemek, Alper’in kurduğu yakınlık dilidir; havuçlu tarçınlı kek filmle özdeşleşen ev yapımı tatlardan biridir. İnce rendelenmiş havuç, kavrulmuş ceviz ve tarçını yağ bazlı kek harcına katın; 170 °C’de merkez 96-98 °C olana dek pişirip tamamen soğuduktan sonra dilimleyin. Bu profesyonel reçete metrik ölçüler, sıcaklık ve kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve sekiz ayrıntılı uygulama adımıyla hazırlanmıştır.
Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger
Yüzde 20 yağlı dana kıymadan gevşekçe şekillendirilen kalın köftenin merkezinde güvenli 71 °C sıcaklığa ulaştırıldığı; iki dilim cheddar, karamelize ızgara ananas halkaları ve ananas suyuyla hazırlanan parlak teriyaki tarzı sosla brioche ekmeğine kurulduğu tatlı-tuzlu bir burger. Köfteye sos karıştırılmaz; güçlü kızarmış kabuk korunur. Ekmek kesik yüzleri tereyağıyla kızartıldığı için sulu ananas ve sos altında dağılmadan kalır.
Pirinç Erişteli Fıstık Soslu Vietnam Usulü Dana Salatası
İnce pirinç eriştesinin salatalık, havuç, filiz, nane ve kişnişle hafifçe karıştırıldığı; yüksek ısıda kısa mühürlenen dana şeritlerinin glutensiz balık sosu, lime ve yer fıstığı sosuyla birleştiği ferah, sıcak-soğuk dengeli bir ana yemek salatası.
Tahinli Bitter Çikolatalı Nohut Brownie
İyi durulanmış haşlanmış nohutun yumurta, kakao ve eritilmiş bitter çikolatayla tamamen pürüzsüz çekildiği; üstünde tahin girdapları bulunan, ince çatlak kabuklu ve yoğun nemli iç dokulu unsuz brownie.
Üç Çatnili Patatesli Vada Pav
Mumbai’nin yumuşak ekmek içinde servis edilen patatesli atıştırmalığında, baharatlı patates harcı nohut unlu ince bir kaplamayla kızartılır. Kırmızı sarımsaklı kuru çatni, az miktarda yeşil kişniş sosu ve tatlı-ekşi demirhindi sosu her lokmaya farklı bir katman ekler. Sachin Tendulkar’ın NDTV’nin aktardığı 10 Ocak 2020 tarihli açıklaması, vada pav’ı bu üç çatniyle tercih ettiğini belgeler. Bu oranlar onun kişisel reçetesi değildir; Türkiye’de bulunabilen ürünlerle, hazır pav ekmeği kullanılarak geliştirilmiş dört adetlik ev uyarlamasıdır. Köri yaprağı ve hing eklenmeyen bu sürümde aroma zencefil, sarımsak, hardal ve kişnişle kurulur.
Esmer Şeker Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Esmer Şeker nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?
Esmer şeker melaslı karamel aromasıyla soya ve ananas suyunu parlak, tatlı-tuzlu bir glaze içinde bağlar. Isı ve mısır nişastasıyla kıvamlanan sınırlı miktar köfte ile meyveye tutunur; fazla kullanılırsa ananasın doğal tatlılığını bastırır.
Esmer Şeker nasıl saklanır ve muhafaza edilir?
Hava geçirmez kapta nem ve kokudan uzakta saklayın; taşlaşırsa kapalı ortamda yumuşatın, küflü veya yabancı madde bulaşmış şekeri kullanmayın.
Esmer Şeker yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?
Demerara şekeri (1:1): Esmer Şeker bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir. | beyaz şeker ve az pekmez (1:1): Esmer Şeker bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.