Amerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger

Toplam süre
1 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
50 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Yüzde 20 yağlı dana kıymadan gevşekçe şekillendirilen kalın köftenin merkezinde güvenli 71 °C sıcaklığa ulaştırıldığı; iki dilim cheddar, karamelize ızgara ananas halkaları ve ananas suyuyla hazırlanan parlak teriyaki tarzı sosla brioche ekmeğine kurulduğu tatlı-tuzlu bir burger. Köfteye sos karıştırılmaz; güçlü kızarmış kabuk korunur. Ekmek kesik yüzleri tereyağıyla kızartıldığı için sulu ananas ve sos altında dağılmadan kalır.

Kısaca nasıl yapılır? Ananas suyu, düşük sodyumlu soya sosu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve sarımsak-zencefil ezmesini 5 dakika kaynatın; mısır nişastalı suyla kaşığın arkasını kaplayan teriyaki tarzı glaze yapın. 800 gram soğuk kıymayı dört adet 200 gramlık, 2 santimetre kalın köfteye bastırmadan şekillendirip dışını tuz-karabiberle çeşnilendirin. Ananas halkalarını kurutup tereyağlı döküm tavada her yüzü 2-3 dakika karamelize edin, brioche kesiklerini kızartın. Köfteleri 230-250 °C yüzeyde ilk yüz 4-5, ikinci yüz 4-6 dakika pişirin; merkezde 71 °C ölçün. Son dakikada her köfteye iki cheddar dilimi eritip iki ananas halkası ve ölçülü glaze ile kızarmış ekmeklere kurun. Beş dakika içinde servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Parlak brioche ekmeğinde kalın dana köftesi, erimiş cheddar, üç ızgara ananas halkası ve koyu teriyaki tarzı sos bulunan büyük burger

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Çiğ kıyma için güvenli çalışma düzenini kurun

    10 dk

    Kıymayı kullanana kadar 0-4 °C'de tutun. Çiğ et için ayrı tabak, maşa ve kesme tahtası; pişmiş köfte için ikinci temiz takım hazırlayın. Ananas halkalarını yaklaşık 12 milimetre kalın kesin, sert merkezlerini çıkarın ve iki yüzünü kâğıt havluyla kurulayın. Cheddar dilimlerini dörde eşit porsiyonlayın, ekmekleri yatay kesin.

  2. 2

    Ananas suyuyla parlak teriyaki tarzı glaze hazırlayın

    8 dk

    Küçük tencerede soya sosu, ananas suyu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve sarımsak-zencefil ezmesini birleştirin. Orta ateşte kaynatıp 5 dakika hafifçe yoğunlaştırın. Mısır nişastasını 40 mililitre soğuk suyla topaksız açın; kaynayan sosa ince akışla çırparak ekleyin ve 60-90 saniye pişirin. Sos kaşığın arkasını kaplamalı, çizilen yol 2 saniye açık kalmalıdır.

  3. 3

    Köfteleri yoğurmadan eşit kalınlıkta şekillendirin

    10 dk

    Soğuk kıymayı dört adet 200 gramlık parçaya tartın. Her parçayı avuç içinde sıkmadan, yalnız kenarları birleşecek kadar 10 santimetre çapında ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında disk yapın. Merkeze başparmakla 1 santimetre genişliğinde sığ çukur açın. İki yüzü toplam 10 gram tuz-karabiber karışımıyla eşit çeşnilendirip 10 dakika buzdolabında dinlendirin.

  4. 4

    Ananas halkalarını karamelize çizgilerle ızgaralayın

    6 dk

    Döküm tavayı orta-yüksek ateşte yüzey 210-220 °C olana kadar ısıtın. Tereyağının 10 gramını ekleyip ananas halkalarını tek sıra dizin. İlk yüzü 2-3 dakika, koyu altın ızgara çizgileri oluşana kadar oynatmayın; çevirip ikinci yüzü 2 dakika pişirin. Her halkaya bir çay kaşığından az glaze sürüp 20 saniye daha çevirin, sonra temiz tabağa alın.

  5. 5

    Brioche kesik yüzlerini tereyağıyla kızartın

    4 dk

    Tavayı kâğıt havluyla dikkatlice silin ve 10 gram tereyağı ekleyin. Ekmeklerin yalnız kesik yüzlerini tavaya bastırmadan yerleştirin; orta ateşte 60-90 saniye, eşit altın bir tabaka oluşana kadar kızartın. Dış kubbeyi kurutmayın. Ekmekleri kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tel ızgaraya alın.

  6. 6

    Dana köftelerini yüksek ısıda kabuklandırıp 71 °C'ye getirin

    10 dk

    Tavayı yeniden 230-250 °C'ye ısıtın ve kalan 10 gram tereyağını ince tabaka yayın. Köfteleri aralarında boşluk bırakarak koyun; ilk yüzü 4-5 dakika oynatmadan pişirin. Temiz maşa veya spatulayla bir kez çevirin, ikinci yüzü 4 dakika pişirin. Termometreyi yandan merkeze sokun; 68-69 °C'de peynir aşamasına geçin, son sıcaklık en az 71 °C olmalıdır.

  7. 7

    Cheddarı kapak altında eritin ve köfteyi glaze edin

    2 dk

    Her köftenin üzerine toplam 40 gram olacak şekilde iki cheddar dilimi yerleştirin. Tavaya köftelere değmeyecek noktadan 15 mililitre su ekleyip hemen kapağı kapatın; 45-60 saniye buharla peynir kenarlardan akacak kadar erisin. Kapağı açın, temiz fırçayla köftelerin peynir altındaki açık kenarlarına ince glaze sürün ve merkezde 71 °C'yi yeniden doğrulayın.

  8. 8

    Burgerleri görseldeki sade katmanla kurun

    4 dk

    Her alt brioche kesik yüzüne 15 mililitre sıcak glaze sürün. Üzerine peynirli dana köftesini yerleştirin. Her köfteye üst üste iki sıcak ızgara ananas halkası koyup üzerlerine 10 mililitre daha glaze gezdirin. Üst ekmeği kapatın; yüksek burgeri ortadan tek uzun şişle sabitleyin. Marul, domates veya soğan eklemeyin; bu reçetenin dengesi görünür et, cheddar, ananas ve sos katmanıdır.

  9. 9

    Sıcaklık ve bekleme süresini koruyarak servis edin

    5 dk

    Burgerleri kurulumdan sonraki 5 dakika içinde, köfte sıcak ve cheddar akışkanken servis edin. Ortadan kesilecekse temiz tırtıklı bıçak kullanın ve şişi kesim hattının yanına alın. Pişmiş burgeri iki saatten uzun oda sıcaklığında bırakmayın; artanı sığ kapta 0-4 °C'ye soğutup bir gün içinde merkezde 74 °C'ye yeniden ısıtarak tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kıymayı dört eşit 200 gram parça halinde tartın ve yalnız kenarlar birleşene kadar şekillendirin; yoğurmak köfteyi sıkı ve lastiksi yapar.
  • Ananas halkalarını ızgaradan önce kâğıt havluyla iki yüzünden kurulayın; ıslak yüzey kahverengileşmek yerine tavada buhar üretir.
  • Glazeyi köftenin ilk yüzüne pişirmenin sonunda, ikinci yüzüne cheddar eridikten sonra sürün; şekerli sos yüksek ısıda erken uygulanırsa yanar.
  • Termometreyi köftenin yanından merkeze yatay sokun; üstten ölçmek ince bölümden geçerek gerçek çekirdek sıcaklığını olduğundan yüksek gösterebilir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Dana kıymanın piştiğini yalnız iç rengine göre değerlendirmeyin; pembe olmayan köfte 71 °C'ye ulaşmamış, pembe görünen köfte ise güvenli sıcaklığa gelmiş olabilir.
  • Teriyaki tarzı sosu çiğ köfteye temas eden fırçayla servis aşamasında yeniden sürmeyin; pişmiş ürün için ayrı, temiz bir fırça kullanın.
  • Köfteyi spatulayla tavaya bastırmayın; çıkan yağ ve özsu yüzeyde yanar, etin içi daha kuru kalır.
  • Ananası ıslak veya çok kalın bırakmayın; yüzey kızarmadan köfte hazır olur ve burgerde soğuk, kaygan bir katman oluşur.
  • Burgeri kurduktan sonra bekletmeyin; sıcak glaze ile ananas suyu brioche tabanına ilerleyerek birkaç dakika içinde yapıyı yumuşatır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
980
kcal / porsiyon
Protein (28%)
55g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (47%)
91g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (24%)
47g
1760mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%28 Protein / %47 Karb / %24 Yağ
Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 25 dkKalori980 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 5 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ55g / 91g / 47g
Mutfak & KategoriAmerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı · Dana Etli CheeseburgerlerLif / Sodyum4g / 1760mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta — brioche ekmeğinde bulunabilir, soya

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger tahmini olarak 980 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 55g protein, 91g karbonhidrat, 47g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kıymayı dört eşit 200 gram parça halinde tartın ve yalnız kenarlar birleşene kadar şekillendirin; yoğurmak köfteyi sıkı ve lastiksi yapar. Ayrıca; Ananas halkalarını ızgaradan önce kâğıt havluyla iki yüzünden kurulayın; ıslak yüzey kahverengileşmek yerine tavada buhar üretir. Ayrıca; Glazeyi köftenin ilk yüzüne pişirmenin sonunda, ikinci yüzüne cheddar eridikten sonra sürün; şekerli sos yüksek ısıda erken uygulanırsa yanar.

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Amerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı geleneğinde Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.