Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı

1. 1

   Sütü güvenli ve taşmadan kaynama sınırına getirin

   15 dk

   Pastörize tam yağlı sütü kalın tabanlı birinci tencereye alın. Orta ateşte dipten düzenli karıştırarak 12-15 dakika içinde 90-95 °C'ye, kenarlarda küçük kabarcıklar ve yüzeyde yükselme başlayana kadar ısıtın. Taşmasına izin vermeden ateşi kapatın; sütün dibinde yanık tortu veya yüzeyinde parçalanmış tabaka olmamalıdır.

2. 2

   Sıcak sütü ikinci temiz tencereye aktararak taban riskini sıfırlayın

   10 dk

   İkinci geniş ve kalın tabanlı tencereyi sıcak suyla çalkalayıp kurulayın. Sıcak sütü ince süzgeçten geçirerek bu tencereye aktarın; ilk tenceredeki olası dip tortusunu kazımayın. Yıkanıp suyu tamamen süzülmüş pirinci doğrudan süte ekleyin. Orta-kısık ateşte yeniden hafif kaynamaya getirin ve ilk 10 dakika her 1-2 dakikada nazikçe dipten çevirin.

3. 3

   Pirinç ve sütü tane kırmadan 40-45 dakika yoğunlaştırın

   45 dk

   Ateşi yüzeyde aralıklı küçük kabarcıklar kalacak düzeye indirin. Pirinci kevgir veya düz kaşıkla kırmadan yaklaşık beş dakikada bir dipten kaldırarak toplam 40-45 dakika pişirin. Taşmayı önlemek için kapağı açık tutun. Süre sonunda pirinç taneleri iki parmak arasında kolayca ezilmeli, süt miktarı azalmalı ve kaşığı ince bir film halinde kaplamalıdır.

4. 4

   Şeker ve tuzu pirinç yumuşadıktan sonra ekleyin

   15 dk

   Pirinç tamamen yumuşayınca toz şeker ile tuzu ekleyin ve çözünene kadar 2 dakika karıştırın. Karışımı orta-kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin; her 2-3 dakikada dipten sıyırın. Kıvam testi için bir kaşık sütlacı 20 santimetre yukarıdan tencereye bırakın: damla damla kopmadan bal gibi kesintisiz şerit halinde akmalı, fakat kaşıkta katı yığın olarak durmamalıdır.

5. 5

   Sütlacı sıcak toprak kaplara eşit paylaştırın

   8 dk

   Sekiz adet 250 mililitrelik fırına dayanıklı toprak kabı sıcak suyla çalkalayıp kurulayın ve derin metal tepsiye dizin. Sıcak sütlacı dipteki pirinç ile üstteki süt eşit dağılacak şekilde her kaba yaklaşık 250 mililitre paylaştırın. Yüzeyle kap kenarı arasında en az 1 santimetre boşluk bırakın. Tepsiye kapların yarı yüksekliğine ulaşmayacak biçimde yaklaşık 1 litre sıcak su dökün.

6. 6

   Üst ızgarada kontrollü koyu katman oluşturun

   12 dk

   Fırının üst ızgarasını 240 °C'ye veya ulaşabildiği en yüksek dereceye ısıtın; rafı rezistanstan 12-15 santimetre aşağı ayarlayın. Sulu tepsiyi dikkatle yerleştirip 8-12 dakika pişirin. Dördüncü dakikadan sonra her 30-45 saniyede kontrol edin; yüzey krem zemin üzerinde koyu kahverengi benekler almalı, kenarlar taşmamalı ve kapkara acı tabaka oluşmamalıdır. İstenen renk gelir gelmez çıkarın.

7. 7

   Tatlıyı güvenli biçimde ılındırıp buzdolabında dinlendirin

   4 sa 30 dk

   Kapları maşa ve kuru bezle sıcak su tepsisinden çıkarıp tel ızgaraya alın. Oda sıcaklığında yalnız 30 dakika, buharı belirgin azalıncaya kadar bekletin. Ardından üzerlerine değmeden kapatıp 0-4 °C buzdolabında en az 4 saat soğutun. Serviste merkez serin, kıvam kaşıkta duran fakat hafifçe yayılan ve üst katman ince olmalıdır.

8. 8

   Fındık ve tarçını yalnız servis anında isteğe göre ekleyin

   10 dk

   Fındık kullanacaksanız 160 °C fırında 7-8 dakika kokusu çıkana kadar kavurup tamamen soğutun ve iri kırın. Her soğuk sütlacın üzerine isteğe göre 10 gram fındık veya en çok yarım gram tarçın serpin; ikisini sütlacın içine karıştırmayın. Toprak kabı buzdolabından çıkarınca 5 dakika bekletip sunun ve kalan tatlıyı 0-4 °C'de kapalı olarak üç gün içinde tüketin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.