Fransız Mutfağı

Fransız Niçoise Salatası

Toplam süre
1 sa 5 dk
Hazırlık ve pişirme
55 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Salade Niçoise, Nice yöresinin domates, zeytin, yumurta, ton balığı veya ançüez ekseninde gelişen renkli ve doyurucu bileşik salatasıdır. Patates, fasulye ve yumurtayı ayrı ayrı doğru kıvamda pişirin; hardallı vinegretle bileşenleri ezmeden tabakta gruplar halinde düzenleyin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Patates, fasulye ve yumurtayı ayrı ayrı doğru kıvamda pişirin; hardallı vinegretle bileşenleri ezmeden tabakta gruplar halinde düzenleyin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Salata Ekibi· Güncelleme:
Ton balığı, yumurta, patates, fasulye ve zeytinli Niçoise

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Brown Derby Cobb Salatası servis görünümü

Rakip · Amerikan Mutfağı

Brown Derby Cobb Salatası

İki doyurucu bileşik salata; Nice kıyılarında ton balığı ve zeytin, Hollywood’da tavuk, bacon ve avokado şeritleri.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Fransız Niçoise Salatası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ürünleri güvenle hazırlayın

    10 dk

    Tüm taze ürünleri ayıklayıp bol akan içme suyunda yıkayın; temiz havlu veya salata döndürücüyle tamamen kurutun. Yaprakları ve sebzeleri yıkayıp kurutun; ton balığı ve ançüezi açtıktan sonra ayrı temiz kaplarda soğuk tutun.

  2. 2

    Kesimi standardize edin

    10 dk

    Patatesi kabuklu ve eş boy, fasulyeyi 5 santimetre, domatesi kama kesin; pişmiş yumurtayı dörde bölün. Bıçak ve kesme tahtasını çiğ hayvansal ürünlerle temas ettirmeden temiz tutun.

  3. 3

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Patatesi 15-18 dakika yumuşayana, fasulyeyi 5-6 dakika diri kalana dek haşlayın; yumurtayı 10 dakika pişirip buzlu suda soğutun. Hazır parçaları birbirini ısıtmayacak biçimde ayrı kaplarda tutun.

  4. 4

    Sosu dengeleyin

    5 dk

    Hardal, sirke, zeytinyağı, karabiber ve az tuzu emülsiyon yapın; balık ve zeytinin tuzunu hesaba katın. Emülsiyon kaşığın arkasını ince film halinde kaplamalı, yağ ayrı bir tabaka oluşturmamalıdır.

  5. 5

    Dokuyu koruyun

    10 dk

    Ilık patatese sosun üçte birini yedirin; fasulyeyi buzlu suda soğutup kurulayın ve tüm bileşenleri 10 °C altına getirin. Bu aşamada tuzun sebzelerden su çekebileceğini hesaba katıp bekleme süresini aşmayın.

  6. 6

    Salatayı birleştirin

    5 dk

    Yaprakları sosun bir kısmıyla kaplayın; patates, fasulye, domates, yumurta, ton balığı, zeytin ve ançüezi ayrı gruplar halinde dizin. Geniş spatula veya temiz ellerle alttan üste katlayın; malzemeleri ezmeyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Hazırlanan tabağı en fazla 30 dakika 0-4 °C’de bekletin; ton balığı ve yumurtalı artanı iki gün içinde tüketin. Saklanacak kısmı iki saat içinde sığ, kapalı kaba alıp 0-4 °C’ye soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Kalan vinegreti ince gezdirip kapari ve karabiberle tamamlayın; her porsiyonda tüm bileşenlerden bulunmasını sağlayın. Temiz ve kuru servis kaşığı kullanın; oda sıcaklığında iki saati geçen artanı tüketmeyin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar.
  • Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar.
  • Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak yeşillik üzerine sos dökerek lezzeti seyreltmek.
  • Tuzu çok erken ekleyip domates ve salatalığın suyunu bırakmasına izin vermek.
  • Tüm malzemeleri aynı boy ve sıcaklığa getirmeden salatayı birleştirmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
470
kcal / porsiyon
Protein (35%)
31g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (35%)
31g
7g Lif
Sağlıklı Yağ (30%)
26g
980mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%35 Protein / %35 Karb / %30 Yağ
Fransız Niçoise Salatası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 25 dkKalori470 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 5 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ31g / 31g / 26g
Mutfak & KategoriFransız Mutfağı · SalataLif / Sodyum7g / 980mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, balık, hardal

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Fransız Niçoise Salatası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Fransız Niçoise Salatası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Fransız Niçoise Salatası tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Fransız Niçoise Salatası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Fransız Niçoise Salatası tahmini olarak 470 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 31g protein, 31g karbonhidrat, 26g yağ ve 7g lif şeklindedir.

Fransız Niçoise Salatası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar. Ayrıca; Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar. Ayrıca; Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Fransız Niçoise Salatası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Fransız Niçoise Salatası servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Fransız Niçoise Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.